259 recettes de saison

pour utiliser les produits du jardin

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Les ingrédients de base, classés par ordre alphabétique :

 

 Les recettes classées par ingrédient :

Aubergine2Aubergine

Confiture d'aubergine au miel et aux épices :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 pots) : 1 kg d'aubergines, 750g de sucre, 1/2 litre d'eau, 200d de miel, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre poudre.

Préparation : Éplucher les aubergines et les couper en petits tronçons, que l'on dépose dans un panier vapeur. Procéder à une cuisson vapeur jusqu'à ce que la chair soit ramollie. Retourner le tronçons de temps en temps.
Une fois les aubergines cuites, retirer le panier, déposer dans l'eau le sucre et le miel et mélanger sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Déposer alors les aubergines dans le sirop et faire cuire une vingtaine de minutes à feu modéré.
Ajouter les épices et mélanger.
Répartir dans les pots à confiture et fermer.
Déguster avec des petites tranches de pain de campagne grillées.

Moussaka végétarienne :              printButton     fleche haut 60x60

Moussaka végétarienne 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 ou 3 aubergines, 150 à 200gr de parmesan râpé, sauce tomate, huile d’olive, 100g de riz, 100g de pois chiches cuits , sel et poivre.

Préparation : Cuire le riz à l’eau bouillante ou à l’étuvée.
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les faire frire dans une poêle des deux côtés puis les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant pour les alléger en graisse.
Montage de la moussaka : Déposer dans un plat creux allant au four
1- une couche d’aubergines, puis une couche de pois chiches, saler et poivrer, saupoudrer de parmesan puis recouvrir de sauce tomate.
2- une couche d’aubergines, puis de riz cuit, de pois chiches. Saler poivrer. Ajouter parmesan puis sauce tomate.
3- une dernière couche d’aubergines, saler poivrer, puis sauce tomate et finir par le parmesan.
Cuisson au four (170°C) pendant 25 à 30 min.

 

Basilic2Basilic

Salade de fruits au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Salade fruits au basilic 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : Tous les fruits de saison (mirabelles, quetsches, pêches..), 1 bouquet de basilic, 100g de sucre, 50 cl d’eau, 1 mousseux sucré.

Préparation :
Sirop de basilic : Faire infuser 10 min le basilic dans de l'eau frémissante . Filtrer puis ajouter le sucre. Mettre à refroidir.
Couper tous les fruits en quartier.
Les arroser du sirop de basilic refroidi.
Napper avec le mousseux et ajouter quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt dans des verrines individuelles.

 

 Tarte chocolat-basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Tarte chocolat basilic vignetteIngrédients :
Pour la pâte sablée : 200g de farine, 100g de beurre, 80g de sucre, 3 cs de poudre d'amandes, 1/4 cc de sel, 2 gros œufs.
Pour la garniture : 25cl de crème fraiche, 5 cs de lait, 1 bouquet de basilic, 250g de chocolat amer en petits morceaux (chocolat à cuire 70%  cacao), 1 gros oeuf battu, 30 g de beurre, des brins de basilic pour décorer.

Préparation :
Fond de tarte : Mélanger au robot ou à la main farine, sucre, amandes, sel (possibilité d'ajouter 1cs de basilic séché)  et beurre très froid coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un sable grossier. Agglomérer avec les œufs battus. Poser sur un film plastique et aplatir la boule en un disque plat. Emballer et mettre au frais 1h minimum. Préchauffer le four (190°), terminer d'étaler la pâte et garnir un moule. Piquer à la fourchette et mettre au frais 1/4h,  puis enfourner pour une cuisson à blanc (garnir de noyaux de cerise ou autres graines). Cuisson 10mn, puis retirer les noyaux et prolonger la cuisson de 5mn. Sortir du four.
Garniture : Faire infuser 5 min les feuilles de basilic dans le mélange chaud crème-lait. Mixer au robot et remettre dansla casserole. Ajouter le chocolat et laisser fondre puis mélanger et ajouter l'œuf battu et le beurre ramolli. Verser sur le fond de tarte précuit.
Cuisson : 20 mn à 170°. Laisser refroidir avant de piquer les feuilles fraîches en décor.
Remarque : La même recette peut être envisagée en utilisant de la menthe (pensez à la menthe chocolat ou bien à la menthe cervina) ou bien de l'agastache...

 

Fromage végétal au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 130g d’amandes entières, 7cl d’eau, 1 cuillère à café de sel,  2 cs de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail, 5 feuilles de basilic, 1 cs d’huile d’olive

Préparation (5 minutes) :
Mixer l’ensemble des ingrédients, jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Mettre dans un bol, couvrir d’un film et laisser reposer au frais une journée. Se conserve une semaine au frais.

 

Pistou :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 bouquet de basilic, 6 gousses d'ail, 30g de pignons de pin, 80g de parmesan, 8 cs d'huile d'olive, Sel , poivre.

Préparation :
Dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive sans gras.
Confectionner une pâte avec les gousses d'ail, les pignons, les feuilles de basilic. Saler et poivrer.
Continuer de mélanger en incorporant l'huile d'olive.
Possibilité de faire le mélange au mixer.

 

Petits gâteaux salés au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Pour l'apéritif ou bien pour décorer un plat salé...

Ingrédients : 100g de farine, 80g de beurre, 3 blancs d'œufs, 20g de parmesan râpé, 2 cs bombées de basilic séché, sel, poivre.

Préparation :   
Allumer le four Th 7 (200°).
Battre les blancs d'œufs avec 1/3 de cuillère à café de sel. Y mélanger la farine, le beurre fondu et le basilic séché. Poivrer.
Disposer avec une cuillère à café des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, les étaler en galettes fines avec le dos d'une cuillère mouillée, les saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.
Mettre la plaque au four bien chaud 8 à 10 mn. Sitôt cuites (bords légèrement marrons), détacher  les galettes  avec un couteau et les déposer sur le plat de service.

 

Glace au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  (pour 4 personnes) : 3 dl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 45g de sucre, 5 branches de basilic ciselé, 1 cs de jus de citron.

Préparation :
Verser  le lait dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le basilic à infuser 10min puis passer au tamis.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait infusé peu à peu en remuant sans cesse. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer (maximum : 70-75°C), jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Verser dans un récipient pour faire refroidir. Lorsque la crème est tiède, ajouter le jus de citron. Puis verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et faire prendre.

 

Chantilly au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 25 cl de crème fraîche type fleurette, Basilic, et au choix : sel poivre ou 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :
Faire chauffer la crème dans une casserole et y mettre plusieurs tiges de basilic à infuser 10mn.
Passer ensuite au mixer en rajoutant quelques feuilles fraîches ciselées. Filtrer au tamis et mettre la crème à refroidir au réfrigérateur
Le lendemain, assaisonner  la chantilly selon que l'on veut obtenir du salé ou du sucré.
Monter ensuite la chantilly au batteur ou utiliser un syphon.
 

Sirop de basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 grosse botte de basilic, sucre semoule.
Ustensiles : 1 entonnoir, bouteilles en verre pour le stockage.
Préparation :
Mettre 1 litre d'eau à bouillir. Pendant ce temps, laver et effeuiller le basi-lic. Le jeter dans l'eau bouillante et couvrir la casserole. Laisser infuser 20min à 1/2heure. Goûter pour vérifier le concentré de goût.
Filtrer et mesurer (ou peser) le liquide encore chaud. Reverser dans une grande casserole et ajouter le sucre (1,6 kg pour 1litre de liquide). Mélan-ger et porter à ébullition 2 mn.
Pendant ce temps, préparer les bouteilles à sirop en les remplissant d'eau bouillante. Au dernier moment, vider la bouteille, la remplir aussitôt du sirop bouillant et fermer. Etiqueter et mettre à la cave

 

Pesto au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Pesto au basilic 93x88Ingrédients : 1 gros bouquet de basilic, 10 cl d’huile d’olive, 120 g de pignons grillés, 80 g de parmesanl.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Mixer, puis mettre au frais quelques heures.
Tartiner sur des toasts ou des crackers pour servir à l'apéritif ou en repas du soir, avec une salade verte.
 

Glace Tomate-basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Glace Tomate basilic 140x93Ingrédients : 800 g de tomates, 5 cl (ou 50g) de crème liquide, 1 branche de basilic frais, 1 cs de sucre semoule, sel, poivre.

Préparation : Laver les tomates. Les couper en morceaux puis les faire réduire dans un peu d'huile d'olive.

Filtrer le coulis pour ne garder que le jus.
Rajouter la crème, le sucre, le sel et le poivre. Remettre 1 à 2 min sur le feu sans cesser de remuer. Laisser refroidir.

Mettre en sorbetière. Après 15 à 20 min ajouter le basilic émincé. Laisser tourner jusqu'à la texture souhaitée.

 

BetteraveBetterave

Salade aux agrumes et betteraves :              printButton     fleche haut 60x60

Une salade pleine de fraîcheur , prête en 15mn ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 ou 2 petites betteraves cuites du jardin, de la mâche du jardin, 2 pamplemousses (achetés en attendant le réchauffement climatique), 2 oranges, amandes effilées légèrement grillées, huile d’olive et vinaigre de vin ou de cidre.

Préparation :
Peler à vif oranges et pamplemousses, couper les quartiers en évitant la peau, récupérer le jus d’orange restant.
Peler, les betteraves et couper en cubes ou fines lamelles.
Préparer dans un ramequin la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de jus d’orange (possibilité de renforcer le goût de quelques gouttes d’essence d’orange), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Au dernier moment, disposer dans chaque assiette la mâche, éparpiller dessus quelques morceaux de betterave et des quartiers  d’agrumes et saupoudrer de quelques amandes effilées grillées.
Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

 

Betteraves sautées au beurre :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Chauffer 40g de beurre dans une poêle. Ajouter 2 oignons et 2 gousses d’ail finement hachés. Cuire 5mn.
Ajouter 3 petites betteraves cuites, coupées en 2 ou 4 selon la taille puis en lamelles de 3mm d’épaisseur. Cuire 10mn en mélangeant délicatement. Saler, poivrer, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Servir chaud avec un rôti de porc ou de veau, du lapin braisé...

 

Soupe aux betteraves :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 gros oignon haché(200g), 1 gousse d'ail hachée, 500g de betteraves pelées et coupées en gros morceaux, 100g de pomme de terre pelée et coupée en gros morceaux, 1 cs de beurre non salé (14g), 1 cs d'huile de colza (15 ml), 1 cc de gingembre frais rapé (7g), 1/2 litre de bouillon de légumes, 1/4 de verre de crème aigre (ou crème + qq gouttes de citron, laisser cailler 15mn), ciboulette, sel, poivre.

Préparation :
1- Préparer les légumes : oignons, ail, betteraves, pomme de terre.
2 - Chauffer beurre + huile dans une casserole à feu moyen, y faire revenir oignon + ail 3-4 min jusqu'a ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1min en brassant puis ajouter les betteraves et pomme de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et faire mijoter 1h.
3 - Laisser tiédir quelques minutes puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement.
4 - Servir la soupe chaude ou à température ambiante dans des bols garnis de crème aigre et de ciboulette hachée.

 

Tartare de betterave aux câpres :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 betterave cuite, 10-12 câpres, 3-4 petits cornichons, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2-3 gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil frais haché, sel, poivre.

Préparation :
Couper la betterave en tout petits dés. Hacher l'échalote. Couper les cornichons en rondelles.
Mélanger dans une calotte (saladier) les dés de betterave, l'échalote, les cornichons et les câpres.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le ketchup, le jaune d'oeuf le tabasco et le persil frais haché.
Incorporer au tartare de betterave et bien mélanger.
Réserver au frais une bonne heure.
Au moment de servir, répartir dans des cuillères et décorer de persil frais.

 

Gaspacho de betterave au Boursin :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 500 g de betterave cuite, 100 g de boursin, 20 cl de bouillon de légume froid, 1 cs de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Préparation :
Rincer les betteraves et les couper en cubes. Les mettre dans le bol d'un mixeur en ajoutant petit à petit le bouillon.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter le boursin et faire tourner à nouveau le mixeur.
Ajouter le vinaigre balsamique, un peu de poivre et éventuellement un peu de sel.
Réserver au frais au moins une heure avant de servir

 

Boulettes de betterave :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 betteraves cuites, 1/2 courgette râpée, farine de pois chiche, 1 œuf, sel, poivre.

Préparation :
Mettre les betteraves et la courgette dans un bol mixeur. On peut y ajouter les épices ou les herbes au choix. Ajouter l’œuf et mixer.
Ajouter de la farine de pois chiche petit à petit. On doit obtenir une consistance suffisante pour confectionner des boulettes.
Dans une assiette, verser un peu de farine de pois chiche puis y rouler les boules de betteraves.
Faire rissoler à la poêle.

 

Gâteau au chocolat surprise :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 200g de betteraves cuites, jus + zeste d'1/2 citron, 2 œufs, 60g de beurre, 1cc de levure chimique, 100g de farine, 100g de sucre de canne, 1/2 cc de cannelle, 1cs gingembre râpé.
Pour la ganache : 50ml de crème liquide, 130g de chocolat au lait.
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C.
Mixer les betteraves avec le jus de citron et son zeste, les réduire en purée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis y mélanger la purée de betterave.
Ajouter la farine, la levure et les épices. Bien mélanger.
Intégrer le beurre fondu à la préparation.
Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.
Verser dans un moule à tarte à bords hauts. Enfourner 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la ganache.
Porter à ébullition la crème. Éteindre le feu. Puis ajouter le chocolat en morceaux. Attendre quelques minutes le temps que le chocolat fonde, puis mélanger énergiquement.
Étaler sur le gâteau refroidi. faire un décor avec les dents d'une fourchette.  Mettre au réfrigérateur.
            

Salade mêlée du soir :              printButton     fleche haut 60x60

Salade mêlée du soirIngrédients : 3 petites betteraves crues, 5 ou 6 feuilles de salade, 6 ou 7 petits radis, 100g de riz qu’il faut cuire, 2 œufs durs, 1 petite courgette ou 1 concombre, fromage coupé en cube, 1 échalote + 1 gousse d’ail, huile + vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde.
Préparation :
Sur une grande assiette, disposer de manière concentrique (de l'extérieur vers l'intérieur) : la salade verte en rosace, suivie de fines rondelles de betterave, puis le riz. Au centre, de fines rondelles de jeune courgette (avec peau) ou concombre, avec un petit creux pour le fromage coupé en cube. Placer les œufs durs et radis entaillés en décoration,. Parsemer de ciboulette.
Réaliser la vinaigrette dans un bocal : échalote hachée, ail écrasé, 1 cc de moutarde, sel et poivre. Ajouter eau (50g), vinaigre et huile dans les mêmes volumes que l’eau pour une sauce relevée, diminuer le vinaigre si vous voulez une sauce plus douce ou employer du Melflor. Émulsionner.
Assaisonner au moment de servir.
 

BlettesBette ou Blette   

Cocas aux blettes :              printButton     fleche haut 60x60

Coca bettes vignetteIngrédients (pour 4 personnes) : 
Garniture : Trois tiges et feuilles de bettes, ail, huile d'olive, sel, poivre, chorizo, chèvre sec ou demi-sec, 1 tomate peu juteuse, basilic séché.
Pâte brisée : 300g de farine, 150g de beurre doux, 1 jaune d'œuf.
Préparation :

Couper les blettes en morceaux (feuilles et côtes). Les faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter de l'ail à votre goût.
Couvrir et faire mijoter 5 à 6 min. Laisser refroidir.
Faire une pâte brisée salée. L'étaler. Découper dans la pâte des ronds avec un bol.
Battre un œuf avec un peu de sel. Badigeonner le pourtour des ronds de pâte.
Ajouter dans chaque rond un petit tas de blettes, compléter selon désir en mettant  au-dessus une rondelle de chorizo, un morceau de chèvre frais, ou une rondelle de tomate.
Saupoudrer de basilic séché, puis fermer le chausson.
Presser avec le plat d'un couteau le pourtour du chausson pour bien coller les bordures des chaussons.
Les disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf.
Enfourner à thermostat 6 durant 20 min-25 min.

Variantes : Parfumer la pâte en y ajoutant des graines de fenouil ou d'anis. Remplacer les rondelles de chorizo par de l'anchois. Remplacer les blettes par de la ratatouille (égouttée bien sûr !) ou par un mélange oignons/poivrons/tomates.

 

Tourte sucrée aux bettes à la Niçoise :              printButton     fleche haut 60x60

Un délicieux dessert, même si les ingrédients vous surprennent ...

Tourte sucree bettes vignetteIngrédients :
Pour la garniture : 500g de feuilles de bettes, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de fleur d'oranger, 1 orange, 1 pomme, 100g de raisins secs, 50g de pignons (ou à défaut des amandes entières concassées), 1 verre de schnaps (ou à défaut du cointreau), sel poivre, 2 jaunes d'œuf + facultatif 100g d'écorces d'orange confites en cubes
Pour la pâte : 500g de farine, 250g de beurre mou, 100g de sucre, 1 oeuf, 1cc d'extrait de vanille, 1 sachet de levure chimique.
Préparation :
La veille si possible :
Mettre les raisins à gonfler dans l'alcool.
Faire brunir les pignons de pin au four ou à la poêle
Rincer les feuilles de bettes, les égoutter et les détailler en lamelles très fines.
Presser le jus d'orange, éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Dans un récipient, mélanger tous ces ingrédients avec le sucre, le parmesan râpé, l'huile d'olive, la fleur d'oranger, la pincée de sel et le poivre. Ajouter éventuellement les cubes d'écorce d'orange confite.
Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même :
Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre. Ajouter le beurre, la vanille puis l'œuf. Pétrir la pâte et la laisser reposer en boule 2h dans un torchon.
Beurrer le moule à tarte, séparer le pâton en deux, étaler le premier dans le moule.
Ajouter les 2 jaunes d'œuf à la garniture préparée la veille, puis en garnir le moule.
Etaler le second pâton et en recouvrir la tourte. Fermer les rebords, piquer le dessus.
Cuire 45 mn à four moyen (Th 6 ou 180°).

 

Blettes aux raisins secs et pignons grillés :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :
40 g de pignons ou à défaut d'amandes effilées,  grillé(e)s à la poêle
50 g de raisins de Corinthe trempés 15mn dans de l'eau chaude
1 botte de blettes (environ 900 g)
2 cuillères à soupe de beurre doux + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1/2 cuillère à calé de sel
Préparation :
Laver, sécher puis enlever la base des blettes. Empiler les blettes et les couper en lamelles (feuilles et tiges).
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile, puis ajouter l'ail et le sel.
Faire revenir les blettes à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes tendres.
Ajouter les raisins et les pignons ou amandes grillé(e)s, puis saler et servir.    
 

Böreks ... des chaussons au vert de bette :              printButton     fleche haut 60x60

Une recette traditionnelle de Turquie
Boreks 140x93Ingrédients :
Pour la pâte : 1 kg de farine, 1,5 cuillère à soupe de sel, 25 cl d'huile d'olive, eau tiède (environ 1/2 litre)
Pour la garniture : 1 kg de vert de blettes ou 1,5 kg de courgettes, 2 ou 3 oignons, sel fin, 1 à 2 cuillères à soupe de Paprika
Facultatif : quelques tomates
Une plaque de cuisson genre crêpière ou une grande poêle
Préparation :
La pâte
Mettre la farine dans un grand saladier, saupoudrer le sel en le répartissant sur toute la surface, puis verser 10 cl d'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec la main, jusqu'à obtenir une pâte à pain souple. A la fin, ajouter la contenance d'une main creuse d'huile d'olive que vous étalez sur l'ensemble de la surface de la pâte, malaxer jusqu'à absorption complète. Renouveler l'opération avec une deuxième main d'huile.
Couper cette pâte en petites portions de la taille d'un œuf. Rouler en boule et les disposer sur une plaque, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 1/2h. Plus la pâte repose, moins elle sera élastique et donc elle ne se rétrécira pas au roulage.
Nota : il est possible d'ajouter au départ de la levure de boulanger, dans ce cas elle lèvera plus et sera donc plus épaisse après cuisson.
La garniture
Pendant le repos de la pâte préparer les feuilles de blettes : retirer les côtes, laver les feuilles, bien égoutter et couper en lanières fines.
Ou bien
Laver les courgettes, les râper et les presser fortement par poignées pour retirer le maximum de jus.
Ensuite
Ajouter 2-3 oignons selon taille, tranchés en fines lamelles.
Facultatif : ajouter de la tomate peu juteuse coupée en fines rondelles ou un peu de feta.
Ajouter sel, paprika, huile d'olive (5 cs) et bien mélanger l'ensemble.
L'assemblage
Étaler une première boule au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la taille d'une pizza mais la pâte obtenue doit être extrêmement fine. Ne pas hésiter à rajouter régulièrement de la farine au fur et à mesure du roulage. Déposer la garniture sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié. Coller le pourtour avec une pression des doigts. Veiller qu'au final, plus de farine ne subsiste à la surface de la pâte pour obtenir une cuisson dorée.
La cuisson
Se fait sans matière grasse dans une grande poêle. Lorsque le côté commence à dorer, retourner et laisser dorer l'autre côté. En cours de cuisson, retourner plusieurs fois le börek dans la poêle.
Servir chaud avec une salade verte.
Variantes : le börek peut être garni avec des épinards, de la pomme de terre râpée, des poivrons, de la feta...
 

Crumble de blettes :              printButton     fleche haut 60x60

Tourte sucree bettes vignetteIngrédients :
100g de farine, 50g de parmesan râpé, 125g de beurre mou (ou huile), 6 belles tiges de bettes (600g), 1 oignon doux, 100g de fromage bleu, 100g d’un mélange noix, noisettes, graines de courge, de tournesol...
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Concasser noix, noisettes et graines. Verser dans un saladier, ajouter la farine, le parmesan, le beurre ramolli. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grumeaux secs. Si c’est trop sec, rajouter un peu d’huile, si ce n’est pas assez, ajouter un peu de farine. Placer au réfrigérateur.
Émincer les blettes en coupant plus finement les tiges (plus longues à cuire). Peler et émincer l’oignon. Faire fondre les deux dans une sauteuse avec un peu d’huile et à feu doux (20 min environ). Disposer dans un plat à gratin. Recouvrir de morceaux du fromage bleu puis saupoudrer la surface avec la préparation de crumble. Cuisson au four 30 à 40 min à 200°C (dessus bien doré).
 

Rouleaux de poulet aux feuilles de blette :              printButton     fleche haut 60x60

Rouleaux de poulet aux feuilles de bletteIngrédients (pour 4 personnes) : 4 blancs de poulet, vert de feuilles de blettes, 100g de feta (morceau entier), 2-3 carottes, 1 pot de crème fraiche, 1 bouquet de cerfeuil, sel et poivre.
Film alimentaire pour micro-ondes (supporte la chaleur)

Préparation :
Ouvrir les blancs de poulet dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes minces. Bien les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poser chaque escalope sur un film alimentaire bien plus large.
Mettre un fait-tout d’eau à chauffer. Laver les feuilles de blettes, retirer les côtes blanches et ne conserver que le vert. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante salée 1 min puis égoutter et sécher sur du papier absorbant. Couper les feuilles grossièrement. Couper également la feta en fines bandes de 1cm de large. Éplucher les carottes et les couper en cubes ou rondelles.
Sur chaque escalope, déposer et étaler 1 à 2 cuillères de vert de blettes et une bande de feta. Saler, poivrer. Rouler les escalopes sur elles-mêmes, puis les enrouler dans le film alimentaire en veillant à bien fermer chaque extrémité (nœud).
Plonger les rouleaux dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 20 min à petits bouillons. Cuire en parallèle les carottes dans l’eau salée.
Sortir les rouleaux de l’eau, laisser tiédir puis retirer le film alimentaire et couper chaque ballotine en tranches épaisses. Égoutter les carottes.
Battre la crème fraîche, l’assaisonner avec sel et poivre.
Sur chaque assiette, placer 3 tranches de ballotine, accompagner de vert de blettes restant et de quelques morceaux de carottes. Décorer avec un brin de cerfeuil et servir accompagné de la crème fraîche battue.
Nota : il est possible de remplacer le vert de blettes par des épinards.
 

Salade de pois chiches aux blettes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 100g d’oignon blanc (= 1 gros), 400g de pois chiche en conserve, 150g de vert de feuilles de bettes, 1/2 poivron rouge (100g),
Pour la sauce au piment : 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill. soupe de jus de citron, 1 cuill. café de sucre roux, sel.

Préparation :
Préparer de l’huile de moutarde (cuisine indienne et asiatique) à chaud :
Il faut 1 volume de graines de moutarde jaune ou brune et 2 volumes d’huile (olive ou noix de coco). Broyer les graines de moutarde dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un petit moulin à café. Faire chauffer l’huile dans un bain marie. Ajouter les graines moulues dans l’huile bien chaude et faire macérer à feu moyen 5-6 mn. Couper la chaleur et laisser refroidir. Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine, en vérifiant qu’il n’y ait plus de particules en suspension dans l’huile.
Préparer la sauce au piment
:
Mélanger 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill.soupe de jus de citron, 1 cuill.café de sucre roux et du sel dans un flacon et secouer.
Pour faire la salade
:
Émincer l’oignon blanc. Couper le poivron épépiné en fines lanières. Faire de même avec les feuilles de bettes après avoir retiré le blanc des côtes. Rincer les pois chiches en conserve. Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les ¾ de la sauce au piment. Réajuster le sel à votre goût. Arroser avec le reste de sauce au piment au moment de servir.
 

CarotteCarotte   

Gâteau aux carottes :              printButton     fleche haut 60x60

Un gâteau délicieux au moelleux incomparable.

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 15 g de beurre pour le moule, 100 g de sucre roux, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre, 1/4 cuil. à café de noix muscade râpée, 3 gros œufs, 120 g de farine, 1 cuil. à café bombée de levure chimique, 2 cuil. à soupe de lait, 160 g de carottes râpées (brut 240 g), 60 g de noisettes hachées, le zeste râpé d'une orange, 100 g de sucre glace.

Préparation :
1 - Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à manqué de diamètre 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé beurré et fariné. Mélangez le sucre et les épices.
2 - Dans un saladier battez 1 œuf entier et 2 jaunes avec le sucre aux épices. Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le lait, les carottes râpées, les noisettes et le zeste d'orange. Mélangez. Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez la pâte dans le moule.
3 - Glissez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame dans le gâteau, elle doit ressortir propre. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
4 - Versez le sucre glace dans un bol en le tamisant. Incorporez peu à peu le jus d’orange en remuant avec une fourchette pour obtenir une préparation très lisse. Versez celle-ci sur le gâteau refroidi, lissez avec une spatule et laissez durcir. Vous pouvez décorer de tranches et de zestes d'orange confits.    
            

Gâteau printanier carottes-rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Gâteau printanier carottes-rhubarbe 140x93Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 350g de carottes râpées, 150g de rhubarbe coupée en dés, 300g de farine, 180 à 200g de sucre, de la vanille, 3 œufs, 1 yaourt nature, 80g de beurre fondu, 100g de poudre d’amande, ½ sachet de levure chimique, 1 c.c. de cannelle.

Préparation :
Faire fondre le beurre, y ajouter la vanille et laisser refroidir. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, puis le yaourt. Intégrer la farine, le sel, la levure et la cannelle.
Ajouter les carottes râpées, la rhubarbe en dés et la poudre d’amande.
Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner pour 1h à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

 

Celeri raveCéleri rave   

Galette de céleri aux baies roses :              printButton     fleche haut 60x60

Pour le soir, avec une salade verte

Préparation :
Eplucher et râper un céleri à la grosse râpe. Concasser une demi-cuillère à soupe de baies roses.
Dans une poêle, faire chauffer 15g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Etaler la moitié du céleri, parsemer les baies écrasées, saler, poivrer. Ajouter le reste de céleri, tasser pour bien former une galette et faire cuire à feux doux. Après 10 à 12 mn, retourner la galette lorsqu’elle est dorée. Ajouter 15g de beurre pour cuire l’autre face pendant une dizaine de minutes.
 

Velouté de céleri et pommes acidulées :               printButton     fleche haut 60x60

Un petit velouté très frais pour le début d'automne.

Ingrédients (Pour 6 personnes) :
1 Céleri rave, 2 Pommes un peu acides (Granny Smith ou autres), 1 échalote, 50 cl de lait entier, pain légèrement rassis, 30g + 50g de beurre, sel fin, poivre, piment d'Espelette moulu
Préparation :
Éplucher l'échalote puis l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait. Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Découper le pain rassis en dés. Chauffer la poêle à feu moyen. Faire fondre 50g de beurre afin de faire dorer les croutons sans les griller. Quand ils sont dorés, égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe bien froide en ajoutant dans l'assiette les croutons dorés et une pincée de piment d'Espelette.
 

Ragoût de céleri :               printButton     fleche haut 60x60

Un excellent repas pour le soir.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
1 céleri rave, 1 oignon haché, 150 à 200g de lard fumé, 1 cs légèrement bombée de farine, 10 cl de vin blanc de cuisine, thym, laurier, sel, poivre.
Préparation :
Couper le céleri en quatre, l’éplucher et le détailler en cubes d’1cm de côté. Mettre les cubes dans une eau vinaigrée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Couper le lard en dés. Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur et ajouter l’oignon haché et le lard, faire revenir quelques instants.
Égoutter les cubes de céleri puis les ajouter dans la cocotte, mélanger. Saupoudrer le tout avec la farine, mélanger encore, puis mouiller avec le verre de vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Mélanger, saler poivrer et ajouter le bouquet garni. Puis fermer l'autocuiseur et laisser chuchoter 20 min.
 

CerisesCerise   

Cerises à l'aigre doux :              printButton     fleche haut 60x60

Excellent pour l'apéritif ou pour accompagner charcuteries, viandes froides, fromages ...

Préparation :

Dénoyauter 1kg de cerises noires. Mettre en pot avec quelques grains de poivre et 2-3 brins de thym citron. Arroser et recouvrir avec le mélange suivant préalablement chauffé pour faire fondre tous les ingrédients : ¼ litre de pinot noir + ¼ litre de vinaigre de vin (ou à défaut de cidre) + 150g de sucre +  250 g de miel.

Pour la conservation, placer les pots fermés au four préchauffé à 75°C. Cuisson 75 mn. Attendre 3 semaines pour consommer.

 

Conserves de cerises au naturel :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour un bocal d'un litre) : 1kg de cerises.

Préparation :
Laver les cerises, puis les équeuter et les mettre dans le bocal.
Mettre les caoutchoucs ou capsules. Fermer le couvercle. Placer les bocaux dans le stérilisateur, puis couvrir d'eau chaude.
Pasteuriser pendant 30 min à 80°. Vider et laisser refroidir. Vérifier la fermeture effective de chaque bocal.
Ne pas oublier d'étiqueter avec la date du jour.

 

Charlotte russe aux cerises :              printButton     fleche haut 60x60

Charlotte russe aux cerises 140x93Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 450 g de farine, 100g de sucre, 200 g de beurre mou, 1 paquet de levure chimique, 250 g de fromage blanc, 500 g de cerises, Sucre glace.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger farine, levure chimique, sucre et beurre pour obtenir une texture sableuse. Rajouter le fromage blanc, malaxer pour obtenir une pate lisse et ferme.
Étaler au rouleau pour obtenir un rectangle 30 cm x 40cm environ. Découper en 4 bandes longues (40 cm).
Déposer au milieu de chaque bande une rangée de cerises, puis saupoudrer un peu de sucre fin. Rouler en boudin en enveloppant bien les cerises.
Beurrer un moule à charnière puis déposer les boudins en commençant par l'extérieur. Cuire pendant 35-40 min à 180°C (dessus légèrement coloré, mais pas trop foncé – vérifier la cuisson au centre avec un couteau). Laisser un peu refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

 

BrocoliChou brocoli   

Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.

Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.

 

Brocoli aux lardons :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 tête de chou brocoli, lard fumé, sel, poivre.

Préparation :
Faire chauffer une grande quantité d'eau dans un fait-tout. Couper les bouquets de brocoli et les passer à l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée au préalable et les retirer dès que l'ébullition reprend. Les passer sous l'eau froide.
Couper du lard fumé en petites lanières et le faire revenir dans une marmite, ajouter les bouquets de brocoli précuits, couvrir. Cuisson 5 min.
Saler et poivrer avant de servir.

Velouté poire-brocoli :              printButton     fleche haut 60x60

Veloute poire brocoli 140x93Ingrédients (4 personnes) : 1 tête de brocoli, 1 poire, gingembre frais, crème fraîche liquide, une noisette de beurre.

Préparation :
Séparer le brocoli en bouquets. Éplucher la poire, éliminer le cœur et la découper en quartiers.
Dans une petite cocotte, faire revenir les quartiers de poire et les bouquets de brocoli dans le beurre juste fondu, puis mouiller avec 3/4 de litre d’eau chaude. Laisser frémir 15 minutes.
Mixer, puis assaisonner avec un peu de gingembre râpé (1/2 cuillère à café ou plus...).
Répartir le velouté dans les assiettes, puis arroser d’un filet de crème. Servir aussitôt.
 

Soupe au brocoli et au bleu :              printButton     fleche haut 60x60

Soupe au brocoli et au bleuIngrédients (6 personnes) : 40g de beurre, 2 oignons hachés, grosse pomme de terre coupée en cubes, 750g de brocoli coupé en petites fleurettes, 1,5 litre d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 100g de fromage à pâte persillée (Fourme d’Ambert), 1 pincée de muscade, sel, poivre.

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et la pomme de terre puis bien mélanger. Couvrir et faire cuire à feu doux 7min.
Ajouter le brocoli, bien mélanger, couvrir et cuire encore 5min.
Augmenter le feu, ajouter l’eau et le cube de bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir de nouveau la casserole. Laisser mijoter 15 à 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Transvaser les légumes dans un blender avec une partie de l’eau de cuisson et mixer. Rajouter progressivement le reste de liquide jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer légèrement. Ajouter alors le fromage coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser dans les assiettes et servir aussitôt.
 

Chou Bruxelles Chou de Bruxelles   

Crème bruxelloise à la fourme d’Ambert :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de choux de Bruxelles, 1 poire, 125 g de fourme d’Ambert, 250 g de lardons, 1 cube de bouillon de volaille, un peu de poivre.

Préparation :
Oter la base des choux de Bruxelles, puis le passer sous l’eau froide pour les laver. Les couper en deux. Eplucher puis couper la poire en quatre en ôtant le cœur.
Verser un litre d’eau dans la casserole, ajouter le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Y plonger les choux de Bruxelles ainsi que les quartiers de poire.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit bouillon.
Ajouter le formage coupé en cubes dans la casserole et mixer pour obtenir une soupe bien homogène. Poivrer et garder au chaud.
Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Servir la soupe bien chaude, accompagnée des lardons tièdes et de quelques croûtons dorés.
            

Chou fleur Chou-fleur   

Quiche à la Du Barry :              printButton     fleche haut 60x60

Pour ceux qui sont fâchés avec le chou-fleur, une recette royale ...

Préparation :
Chauffer le four à  210°C (Th 7).
Plonger 250g de très petits bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn.
Égoutter soigneusement.
Étaler une  pâte brisée ou feuilletée dans une tourtière. Placer y les bouquets de chou-fleur et saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four pendant 10 mn.
Pendant ce temps, battre un yaourt avec un œuf et  90 g de lait concentré non sucré. Saler, poivrer et ajouter  60 g de jambon coupé en petits morceaux.
Verser ce mélange sur le chou-fleur.
Remettre au four pendant 20 mn.
Déguster très chaud.          

Taboulé de chou-fleur :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1/2 chou-fleur cru, 1/2 poivron rouge, 2 tomates, 1/2 concombre, 1 jus de citron, 1 cs d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
Détacher les fleurettes du chou-fleur et enlever les gros troncs. Passer à la râpe électrique ou dans un hachoir pour obtenir une semoule fine. Laver et couper le poivron et le concombre en petits cubes. Laver et couper les tomates en quartiers. Ciseler l’herbe aromatique. Mélanger l’ensemble.
Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.
Filmer et garder au frais au moins 2h.
On peut aussi rendre le taboulé encore plus goûteux en lui ajoutant 1 boîte de thon.

 

Chou frise Chou frisé ou chou kale   

Poêlée de chou frisé et autres légumes d'hiver :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 botte de chou frisé (kale), 1 gros oignon, 1 pomme de terre ou 1 panais, 2 carottes, huile d'olive.

Préparation :
Laver les feuilles de chou, retirer la côte du milieu et les couper en morceaux. Préparer les autres légumes, coupés en petits cube ou en allumettes.
Faire revenir dans une sauteuse   l'oignon hâché, ajouter le panais ou la pomme de terre et les carottes, mélanger, puis ajouter les feuilles de chou frisé. Verser 1/2 verre d'eau, saler poivrer  et couvrir hermétiquement.
Cuisson : environ 15mn en mélangeant régulièrement et en surveillant pour que ça n'accroche pas, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Variante : faire revenir quelques lardons que l'on rajoute à la fin.
 

Caldo verde, soupe au chou portugaise :              printButton     fleche haut 60x60

Caldo verde 140x93Ingrédients (pour 6 personnes à 8 personnes) : 500g de chou portugais (à défaut : chou kale), 600g de pommes de terre, 1/2 chorizo (100g), 2 oignons, 3 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, persil, sel, poivre, 1,25 litre d'eau.

Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 3cm de côté. Hacher finement les oignons et l'ail.
Faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont attendris, ajouter l'ail haché puis les pommes de terre et couvrir d'eau. Saler et poivrer légèrement. Amener à ébullition et laisser cuire 30 mn.
Pendant ce temps, laver et couper le chou en très fines lanières.
Couper le chorizo en rondelles, les dégraisser en les pochant dans une casserole d'eau bouillante.
Mixer les pommes de terre et leur jus de cuisson, puis remettre à chauffer la soupe. Ajouter les lanières de chou et laisser cuire encore 10 à 15 min.
Servir la soupe dans un bol ou une assiette, en ajoutant un peu de persil haché, un filet d'huile d'olive ainsi que 2-3 rondelles de chorizo.

            

Chou rouge Chou rouge   

Salade de chou rouge :              printButton     fleche haut 60x60

Une salade colorée en toute saison ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 toute petite tête de chou rouge, 1/2 orange, 1/2 poire ou 1/2 pomme, 15 noix, échalote, persil, vinaigre, huile de noix, sel, poivre.

Préparation :
Couper le chou en lanières aussi fines que possible, ajouter les cerneaux de noix, le persil, l’échalote et la vinaigrette à base d’huile de noix. Mélanger. Au moment de servir, ajouter la 1/2 orange coupée en dés, la 1/2 poire coupée en lamelles.
Suivant la saison, le chou vert remplace le chou rouge, la pêche et le poivron  donnent une note plus estivale que l’orange ou la pomme.
            

Chou vert Chou vert   

Choucroute préparée avec les choux du jardin :              printButton     fleche haut 60x60

Cueillir les choux en novembre, puis les placer si possible 10 à 15 jours dans une cave fraîche, afin qu'ils perdent une partie de leur eau.

Procéder ensuite comme suit.

image001Retirer les feuilles extérieures des choux

image002Oter les trognons

image003Peser les choux

image004Tapisser le fond avec des feuilles de chou

image005Garder quelques feuilles de chou

image006Râper les choux, puis mettre dans une jarre

image008Saler par couche à raison de 40g par kg

image009Presser avec un pilon jusqu'à ce que l'eau du chou sorte

image010Couvrir avec les feuilles de chou mises de coté

image011Placer un linge et une planche (assemblage sans colle) au dessus

image012Terminer en posant une masse non métallique (sel)

 Placer une semaine à 19-20°C pour lancer la lacto-fermentation. Descendre ensuite dans un endroit frais (8-10°C)

On peut consommer la choucroute 2 mois plus tard.
Vérifier périodiquement que le niveau de liquide couvre la planche. Dans le cas contraire, ajouter de l'eau minérale (pas d'eau du robinet chlorée). Le développement d'une fine pellicule blanche en surface de la jarre est normal.

 

Salade de chou fantaisie :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 petit chou vert ou rouge, échalote, persil, noix ou noisettes, huile de noix ou de noisette, vinaigre de cidre,  sel et poivre, épices, pomme +orange + banane ou pêche jaune + poire + tomates cerises

Préparation :
Préparer la vinaigrette avec de l'huile de noix et quelques cerneaux de noix, ou bien avec de l'huile de noisette et quelques noisettes entières.
Emincer le chou en fines lanières. Hacher finement de l'échalote et du persil et les rajouter au chou. Assaisonner avec la vinaigrette  et mélanger. Laisser en attente (la vinaigrette attendrit le chou).
Fantaisie d'hiver : ajouter  en dernière minute avant de servir l'orange coupée en quartiers + la 1/2 pomme coupée en petits cubes + la 1/2 banane coupée en rondelles. Bien mélanger.
Fantaisie d'été : ajouter  en dernière minute avant de servir la pêche et la poire, coupées en cubes, les tomates cerises coupées en 2
On peut ajouter un peu de cumin ou carvi en graines (pour faciliter la digestion du chou cru), ou bien un peu de gingembre haché ou de poudre de canelle (pour varier les goûts).
           

Coing Coing   

Tajine aux coings :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : 35 min, cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 600g de coings mûrs, 600g d’agneau (épaule, côtes), 100g de beure, 100g d’oignons émincés finement, 2 gousses d’ail écrasées, 1 grosse pincée de safran, 2 pincées de gingembre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, sel et poivre, 4 cs de miel, cannelle en poudre.

Préparation :
Découper la viande en morceaux de 50g. Bien colorer dans le beurre chaud. Ajouter les oignons et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter les épices. Mélanger et mouiller avec de l’eau à hauteur des morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Laver et couper les coings en deux. Les cuire dans de l’eau bouillante en les gardant légèrement fermes.
Glacer les coings en les passant dans une poêle contenant le miel et 50g de beurre.
Placer la viande bien chaude ainsi que les coings dans un plat creux. Saupoudrer de cannelle et servir aussitôt.
           

Concombre2 Concombre   

Bouchées de concombre au chèvre gratiné :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 petits concombres fermes, 4 crottins de chavignol (60 g chacun), 2 œufs, 2 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée, 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche, huile d'olive, poivre.

Préparation :
Trancher les concombres en rondelles de 2 cm. Les cuire 8 minutes à l'eau bouillante bien salée. Les rafraîchir et les égoutter. Laisser refroidir dans une passoire. À l'aide d'une petite cuillère, enlever un peu de graines au milieu des rondelles sans trouer les fonds. Écraser les fromages à la fourchette dans un saladier. Les travailler avec les œufs. Ajouter les herbes et un filet d'huile d'olive. Essuyer les rondelles de concombre avec du papier absorbant. Les garnir de préparation. Poudrer de poivre. Installer les bouchées sur un moule à tarte. Glisser au four à 220°C (th 7/8), laisser gratiner 8 à 10 min.
Servir en apéritif ou en entrée, avec une salade (ou, mieux, un mesclun) dans lequel on aura mis quelques olives noires et des filets d'anchois.

 

Concombre aux framboises :              printButton     fleche haut 60x60

concombre aux framboisesIngrédients (Pour 4 personnes) : 1 concombre du jardin, 150g de framboises, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, ciboulette.

Préparation :
Eplucher et évider le concombre, puis le couper en fines tranches. Ajouter les framboises. Saler, poivrer et arroser de vinaigre de framboise. Parsemer de morceaux de ciboulette et servir aussitôt.
Remarque : on peut bien entendu remplacer les framboises par des fraises.

 

Concombres fondants :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 kg de concombres, 10 échalotes, 40g de beurre, 150g de crème fraîche, sel, poivre, persil.

Préparation :
Éplucher puis fendre, les concombres dans le sens de la longueur. Épépiner, puis couper en gros morceaux. Faire cuire à la vapeur 10mn sur un lit de persil.
Pendant ce temps, hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre sans brunir. Ajouter la crème, du persil haché, les concombres. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5mn avant de servir.

 

Consommé de concombre :              printButton     fleche haut 60x60

Consomme concombre vignettePréparation :
Mixer 2 concombres avec 2 yaourts bulgares.
Ajouter 2 à 3 gousses d’ail pressées, et un bon demi-verre de feuilles de menthe hachées.
Saler, poivrer. Mixer à nouveau.
Servir très frais en entrée.

 

Salade d'été rafraîchissante :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 concombre moyen épluché, 16 grosses fraises équeutées, sel, poivre, vinaigre de fraise ou de framboise ou à défaut de vin blanc, ciboulette.

Préparation :
Dans des assiettes individuelles, émincer le concombre puis  les fraises.
Assaisonner d'une pincée de sel + poivre.
 Parsemer d'un peu de ciboulette
Juste avant de servir, arroser légèrement de vinaigre de fraise ou de framboise.

Verrines de concombre au basilic citron :              printButton     fleche haut 60x60

concombre aux framboisesIngrédients (Pour 4 personnes) : Quelques feuilles de basilic citron, 1 cc de crème fraîche, 1 pot de yaourt, 2 cs de petits dés de concombre, sel + piment d’Espelette

Préparation :
Peler, épépiner et couper un tronçon de concombre en petits dés. Hacher finement les feuilles de basilic citron.
Mélanger tous les éléments.
Disposer dans des verrines ou timbales. Décorer avec une touche de piment d’Espelette. Servir bien froid.
 

Fleurs de concombre au thon :              printButton     fleche haut 60x60

concombre aux framboisesIngrédients (Pour 20 pièces environ) : 1 boite (80g) d’émietté de thon à la tomate, 1 concombre fin (400g), 2 c.s. de fromage frais (40g), 15g de chapelure, 1 c.c. de persil haché, 10 tomates cerise, quelques feuilles de salade et herbes aromatiques, 30 piques à brochette en bois de 15 cm.

 
 
Préparation :
Laver le concombre et le peler en longueur un centimètre sur deux. Le couper en 4 tronçons, enlever le cœur avec un vide-pomme, puis saler légèrement l’intérieur.
Égoutter la boîte de thon, puis mélanger avec le fromage frais et la chapelure.
Farcir l’intérieur du concombre. Réserver au frais 1h.
Couper des tranches de 1cm et les embrocher (1 tranche par pique). Faire de même avec les tomates cerise.
Disposer le tout dans des verres assez lourds, pour former comme un bouquet de fleurs. Décorer le fond du verre avec un peu de salade pour masquer les piques et agrémenter avec les herbes.
Mettre au frais une heure avant de servir.
 

Taboulé de quinoa au concombre :              printButton     fleche haut 60x60

Taboulé de quinoa au concombreIngrédients (Pour 4 personnes) : 2 mini-concombres, 200g de quinoa, 2 petits oignons blancs, 1 bouquet de persil plat, 1 citron vert, 5 cs d’huile d’olive, ½ cc de cumin, sel et piment d’Espelette.

Préparation :
Rincer le quinoa sous l’eau claire puis le mettre à cuire 15 à 20 min dans 2 fois son volume d’eau. Saler en fin de cuisson. Les graines sont à point lorsqu’elles sont translucides et que l’on distingue bien le petit germe en spirale à l’extérieur de la graine. Égoutter et laisser refroidir.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat. Laver et trancher finement les petits concombres. Peler et émincer les oignons.
Presser le citron vert et émulsionner avec l’huile d’olive, le sel, le piment et le cumin.
Lorsque le quinoa est froid, lui ajouter persil, oignon et concombre. Assaisonner avec l’émulsion préparée, puis réserver au réfrigérateur avant de servir.

 
 

Butternut Courge Butternut   

Poulet butternut au curry tout doux :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 pers) : 1 courge butternut (700 g), 650 g de blanc de poulet, 2 gousses d’ail hachées, 1 gros oignon doux, huile d'olive, beurre, 300 ml de crème (ou lait) de coco, 4 cs de poudre de curry, piment en poudre, 1 jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée, sel et poivre du moulin.

Préparation :
Évider la courge et la couper en gros morceaux sans enlever la peau. La faire cuire 20 mn à la vapeur. Attention au temps de cuisson, la chair doit rester ferme.
Couper le poulet en morceaux. Couper l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d'olive et beurre. Saler, poivrer et ajouter le reste des épices. Mélanger bien avec une cuillère en bois. Une fois le poulet doré, ajouter  les dés de potiron.
Ajouter la crème de coco et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson ajoutez le jus de citron, bien mélangez. Servir parsemé de coriandre fraîche avec du riz blanc.

 

Graines de courges au curry :              printButton     fleche haut 60x60

Un délice à l'apéritif ...

Graines de courge au curry 140x93Ingrédients : 150g de graines de courge, 1cs huile d'olive, 1 cc de curry en poudre, 1 grosse pincée de sel de mer.

Préparation :
Verser les graines dans 40cl d'eau en ébullition, laisser bouillir qq minutes puis réduire le feu et laisser frémir 30 mn. Egoutter et sécher les graines sur un torchon.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les graines, le curry, le sel et bien remuer. Faire griller les graines en les  tournant  fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Tapisser une tourtière de papier sulfurisé, y verser les graines et les passer au four th 5 durant 20 à 30 mn en secouant de temps à autre.
Conserver dans un bocal.

 

Soupe de butternut aux châtaignes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 courge butternut, 1/2 l de bouillon de légumes, sel, poivre, noix de muscade, châtaignes en conserve.

Préparation :
Couper la courge en 2, retirer la partie fibreuse avec ses pépins. Mettre à cuire 25 min  en autocuiseur. Pendant ce temps, préparer un bouillon de légumes avec 1/2 litre d'eau.
Evider la courge cuite et passer la chair au blender ou mixer avec le bouillon.
Assaisonner.
Faire revenir les châtaignes à la poêle dans un peu de beurre.
Verser la soupe dans les assiettes, ajouter quelques châtaignes. Saupoudrer de persil ou coriandre.      

 

Gaufres de courge :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 500g de chair de courge, 4 œufs, 300g de farine, 1/2 litre de lait, 75g de sucre, 1 sachet de poudre à lever, 75g de beurre fondu, 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. Ajouter à la purée de courge. Verser ensuite sur le mélange précédent, ajouter les œufs en remuant bien. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans un four à gaufres. Attention à la quantité, elles gonflent !

 

Compote courge-pomme :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 750g de courge, 250g de pomme, 150g de sucre, 20 cl d’eau, 1 cc de cannelle, éventuellement de la crème fouettée.

Préparation :

Enlever la peau et les graines de la courge et la couper en cubes. Peler et épépiner les pommes et les couper en cubes.
Cuire avec l’eau et le sucre 20 min (la courge est cuite quand un couteau la traverse facilement).
Mixer afin d’obtenir une purée (très finement ou avec des morceaux, selon les goûts). Ajouter la cannelle.
À manger bien frais, éventuellement avec de la crème fouettée.

 

Purée de butternut :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 butternut de 2 kg donne environ 1kg de purée.

Préparation :

Cette purée peut servir d'ingrédient de base dans de nombreux plats salés ou sucrés.
Peler et couper en morceaux la courge butternut. Faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Égoutter. Réduire en purée avec un moulin à légumes. Mettre en attente dans une passoire et laisser égoutter pendant le refroidissement. La purée rend encore un peu de jus qu'il faut éliminer pour qu'elle soit plus sèche.
Autre méthode pour les mains fragiles :
Ouvrir la butternut en deux, retirer les graines puis la couper en gros tronçons de 10cm environ. Les disposer dans le panier d'un autocuiseur et garnir le fond d'eau.
Cuire à la vapeur sous pression 25 min.
Reprendre chaque morceau et récupérer la chair avec une cuillère à soupe.
Écraser le tout avec un presse-purée ou passer au moulin à légumes.

 

Pavés de butternut au chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 500g de purée de butterrnut (soit une butternut de 1kg environ - Voir recette précédente), 100g de beurre ramolli, 100g de sucre, 150g de chocolat noir.

Préparation :

Mélanger la purée de butternut avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Mettre le mélange dans un plat carré ou un moule à cake garni de papier sulfurisé. Bien tasser.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
Démouler et couper des carrés ou bien des tranches de 1cm
Servir avec une crème anglaise.

 

Tarte d'automne à la butternut :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 500g de purée de butternut (Voir recette ci-dessus), 1 pâte feuilletée, 1 oignon, 150g de lardons, 3 œufs, 200g de comté râpé, sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Faire suer légèrement dans une grande casserole oignon haché et lardons.
Ajouter hors du feu la purée de butternut puis les jaunes d'œufs un à un en mélangeant. Saler, poivrer. Battre les blancs d'œufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Râper le comté et en incorporer les 2/3.
Étaler la pâte feuilletée dans un moule, y verser le mélange à la butternut. Saupoudrer avec le râpé restant. Mettre au four 35 minutes à 200°C (thermostat 7).
Se déguste bien chaud avec une bonne salade verte aux noix.

 

Soupe à la butternut et sa crème à la cannelle :              printButton     fleche haut 60x60

Soupe butternut et sa crème cannelleIngrédients (Pour 6 personnes) : 1cs d’huile d’olive, 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d’ail écrasée, 2cc de cumin moulu, ½ cc de coriandre moulu, 1kg de butternut coupé en morceaux, 400g de pommes de terre coupées en morceaux, 800 ml d’eau, ½ cube de bouillon de légumes, 1 lanière de 5cm de zeste d’orange, 150ml de crème fleurette, ½ cc de cannelle en poudre.

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire fondre l’oignon et l’ail en remuant. Ajouter les épices et mélanger jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
Ajouter la butternut et les pommes de terre, l’eau et le ½ cube de bouillon, enfin le zeste d’orange. Saler, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 20min à couvert.
Pendant ce temps, fouetter au batteur électrique la crème liquide additionnée de la cannelle jusqu’à la formation de pointes souples. Mettre au frais.
Transvaser la soupe dans un blender et mixer. La reverser dans la casserole et réchauffer légèrement. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Verser dans des assiettes creuses avec une cuillère à soupe de crème à la cannelle disposée au centre. Servir aussitôt.

 

Confiture de butternut :              printButton     fleche haut 60x60

Confiture de butternutIngrédients (Pour 5 pots) : 1 grosse butternut (1,8 kg de chair donne 5 pots), 4 oranges, 1 citron jaune, 800g de sucre pour 1 kg de courge épluchée, 1 cuill. café de cardamome poudre.

Préparation :

Éplucher la butternut, puis retirer les graines. La couper en cubes de 2cm de côté. Peser et ajouter le poids x 0,8 de sucre.
Ajouter  le zeste râpé des 4 oranges,  le jus pressé du citron jaune et des 4 oranges, 1 cuill. à café de cardamome en poudre et les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur
Lancer la cuisson à feu doux en veillant à remuer régulièrement pour que le mélange se liquéfie peu à peu sans accrocher au fond de la marmite. Quand il y a suffisamment de jus, porter à ébullition et remuer régulièrement jusqu’à obtenir une consistance de sirop (environ 45 min). Le légume devient translucide.
Mixer et mettre en pot.
Variantes au choix :
1. Remplacer les oranges par des citrons bergamotes (moins de jus, rajouter 10cl d’eau) et supprimer la vanille – sur les étals en janvier/février
2. Plus classique : Prévoir juste 1 citron et 1 orange (jus et zestes râpés) + des épices au choix : cannelle ou quatre-épices ou simple noix de muscade râpée + gousse de vanille
.

 

Courge à la citronnelle :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 8 personnes) : 500g de courge butternut, 1 noix de beurre, huile pour la poêle, 1 bulbe de citronnelle, 1 à 2 c.soupe de sucre roux, 6 cl de sauce soja, 6 cl de vinaigre de miel, 1/2 c.café de cannelle, sel, poivre.

Préparation :
Couper la courge, puis ôter les graines, l’éplucher et la râper.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter un peu d’huile et la citronnelle coupée en rondelles. Laisser dorer.
Ajouter le sucre roux et remuer jusqu’aux premiers signes de caramélisation. À ce moment, verser la sauce soja, puis ajouter la courge râpée. Saupoudrer de cannelle et laisser cuire à couvert durant 20 min en remuant de temps en temps.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre, 4 à 5 cl d’eau, du sel et du poivre. Goûter et parfaire l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud en accompagnement de viande de porc ou de volaille.sucre.
 

Quenelles de courge :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 700g de chair de courge, 300g de farine, 3 œufs, sel, poivre, 1 c.soupe d’huile d’olive, 80g de beurre, 150g de fourme d’Ambert ou de Roquefort, 15 cl de crème fraîche.

Préparation :

Couper la chair de courge en dés et faire cuire à la vapeur 20 min. Égoutter, réduire en purée avec un moulin à légumes, puis laisser refroidir.
Dans une jatte, verser la farine, les œufs battus, la purée de courge, du sel et du poivre. Bien malaxer le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Avec cette pâte, former des boudins de la grosseur d’un doigt, les couper en tronçons de 4 cm et les fariner.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter l’huile d’olive, et y plonger une dizaine de quenelles. Les retirer lorsqu’elles remontent à la surface et réserver au chaud. Faire cuire ainsi toutes les quenelles.
Faire fondre le beurre, y ajouter le fromage en petits dés, la crème, du sel et du poivre. Laisser bien fondre, retirer du feu dès l’ébullition.
Napper les quenelles avec cette sauce et servir chaud.

 

Courge de siam Courge de Siam  

Beignets de courge de Siam :              printButton     fleche haut 60x60

Beignets courge Siam 140x93Ingrédients : 1 courge de siam.
Pour 800g de courge de siam cuite et égouttée : 8 cuillères à soupe de farine, 8 œufs, 200g + 100g de sucre, sel, cannelle, huile pour friture.

Préparation :
La veille :
Ne jamais utiliser de couteau ou tout objet métallique, car il altère le goût de la courge, la meilleure façon de faire, est de la jeter à terre, jusqu'à ce qu'elle éclate. Séparer les morceaux à la main. Extraire les filaments jaunâtres ainsi que les graines. Laver les morceaux abondamment jusqu'à ce que cela ne mousse plus. Les faire tremper une nuit dans l'eau froide, l'écorce étant tournée vers le haut.
Préparation le jour même :
Egoutter et cuire la courge dans une eau légèrement salée et bouillante environ 1h. Lorsque la peau commence à se détacher, égoutter et laisser refroidir. Détacher la chair avec les doigts ou avec un ustensile qui n'est pas métallique, jusqu'à ce que les fils se détachent, complètement les uns des autres. Mettre ces fils de pulpe dans un récipient non métallique et ajouter la farine, les œufs entiers préalablement battus et 200g de sucre. Bien mélanger le tout.
Cuisson :
Faire chauffer l'huile. façonner les beignets avec 2 cuillères à soupe et les plonger dans la friture chaude (160°). Bien égoutter en les disposant sur du papier absorbant. Mélanger du sucre avec la cannelle et saupoudrer les beignets chauds. Servir les beignets chauds, tièdes ou froids.

 

Courgette Courgette   

Cake au chèvre et aux courgettes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 bûche de chèvre frais, 5 courgettes, 3 œufs, 150g de farine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de lait, 100g de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel.

Préparation :
Préchauffer le four th6 (180°C). Éplucher les courgettes au 3/4 et les cuire à l’eau 10 à 15mn. Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, l’huile et le lait. Écraser ou mixer les courgettes cuites et le chèvre. Joindre au premier mélange. Ajouter levure, sel et gruyère râpé. Verser dans un moule à cake préalablement beurré, puis enfourner pour 40 à 50mn. Démouler froid.

 

Galette de courgette :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 500g de jeunes courgettes, 2 oeufs, 4 cuillères à soupe de chapelure, 5cl de lait, 2 gros oignons blancs, 5 cuillères à soupe de parmesan, 2 gousses d'ail, 3cl d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre les oeufs et le lait pour obtenir une pâte lisse.
- Mélanger les courgettes rapées avec l'oignon haché et le parmesan.
- Presser les gousses d'ail sur cette préparation, saler et poivrer.
- Ajouter la pâte préalablement obtenue.
- Huiler une tourtière de 28cm de diamètre et y verser la préparation (sur un centimètre d'épaisseur environ).
- Asperger d'huile d'olive.
- Enfourner 15 à 20 minutes.

 

Gâteau à la courgette :              printButton     fleche haut 60x60

Gateau courgette vignetteIngrédients : 1,2kg de courgettes, 100g de beurre, 70g de sucre, 4 oeufs, 100g de farine.

Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Eplucher les courgettes, les couper en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée.
- Bien égoutter les courgettes puis les mixer.
- Incorporer le beurre et mixer à nouveau.
- Ajouter les oeufs, le sucre et la farine et bien mélanger.
- Verser dans un moule à gateau préalablement beurré et fariné
- Cuire au four environ 40 minutes à 200°C.

 

Gâteau aux courgettes et au chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Gateau courgette chocolat 140x93Ingrédients : 150 g de beurre ramolli, 120 g de sucre, 1/4 cuil.café de sel, 3 œufs entiers 100 g de chocolat noir fondu avec 2 cuillères à soupe d'eau, 200 g de courgette râpée à la râpe à rösti, 50 g d'amande moulue, 200 g de farine, un sachet de levure chimique.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre, les oeufs, et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, puis les courgettes, les amandes, la farine, la levure et le sel.
Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.

 

Guacamole de courgettes :              printButton     fleche haut 60x60

Une bonne façon d'écouler la surproduction du jardin !

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 4 courgettes, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 1 citron vert (ou à défaut jaune), 3 cs d'huile d'olive, coriandre fraîche ou bien basilic, sel poivre

Préparation : Peler les courgettes en laissant des bandes vertes, épépiner, couper en rondelles de 1cm, faire cuire 15mn dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter en laissant tiédir dans la passoire et au besoin en pressant. Hacher au robot ail et oignons, rajouter les courgettes bien essorées, le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic ou la coriandre et mixer le tout. Saler, poivrer, ajouter éventuellement 1 piment frais rouge coupé en petits morceaux.
Servir froid.

 

Moelleux courgette parmesan au coeur fondant :              printButton     fleche haut 60x60

Moelleux de courgette au coeur coulant 140x93Ingrédients (pour 6 ramequins) : 2 petites courgettes (300 g), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 80 g de Parmesan rapé, 1/2 cuillère à café de sel, 10 g d'huile, 2 portions de Vache qui Rit, 2 oeufs, 100 g de farine, 80 g de lait.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Passer les courgettes à la rape à gros trous. Faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les courgettes rapées. Saler et laisser fondre environ 5 min. Ajouter le parmesan, le lait, la farine, les oeufs et mélanger (ou mixer) le tout.
Remplir à moitié des ramequins péalablement beurrés. Déposer un morceau de Vache qui Rit puis compléter avec le reste de la préparation.  Faire cuire au four pendant 25 min environ.
Servir dans les ramequins ou attendre 10 min si l'on souhaite démouler.

 

Soupe de courgette aux pois :              printButton     fleche haut 60x60

Pour utiliser les dernières courgettes du jardin , ou les grosses courgettes stockées à la cave ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 460 g de petits pois (écossés 130 g), 2 petites courgettes 300 g, 5 feuilles de menthe fraîche, 2 cuil. à soupe de lait de coco, 1 cuil à soupe de crème fleurette, sel, poivre.

Préparation : Écosser et laver les petits pois. Égoutter. A défaut, utiliser des petits pois surgelés. Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Mettre ces légumes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.  Saler, poivrer et porter à ébullition.  Puis baisser le feu, ajouter les 5 feuilles de menthe, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Passer alors le potage au mixer, le reverser dans la casserole, ajouter le lait de coco et la crème. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Le potage ne doit pas bouillir.
Avant de servir parsemer le potage de feuilles de menthe fraîche ciselées. On peut servir chaud ou froid.

 

Tatin de courgettes au miel :              printButton     fleche haut 60x60

Accompagnée d'une salade verte, le soir, pour un repas très léger !

Tatin courgettes vignetteIngrédients : 500g de courgettes jaunes, petit diamètre (elles dorent mieux que les vertes...), 4 cs de miel de fleur, 1 pâte feuilletée, huile d'olive, romarin.

Préparation : Etaler le miel dans le fond du moule à tarte ou des moules individuels. Couper les courgettes en rondelles de 1cm d'épaisseur et les disposer en rosace en les superposant à moitié. Cuisson 15 mn au four à 200°.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et découper un grand rond ou bien des ronds individuels de diamètre légèrement supérieur au moule de cuisson.
Après les 15 mn de cuisson, mettre le feuilletage sur le dessus des courgettes. Cuire encore 20 à 25mn.
Démouler chaud, parsemer de romarin finement haché (il remplace le sel !) et arroser ou pulvériser d'huile d'olive.

 

Tatin de courgettes au chèvre :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 pate feuilletée, 1 bûche de chèvre, 4 courgettes, 1 pot de sauce Pesto, huile d'olive.

Préparation :
Préchauffer le four th7 (210°). Dérouler la pâte feuilletée et enlevez le papier protecteur. Appliquez le papier protecteur ou un papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte, puis l’enduire de 3 ou 4 cuillères à soupe de pesto. Laver et couper en petits cubes les courgettes avec leur peau. Les faire sauter à l'huile à découvert en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes environ, afin qu'elles soient encore un peu fermes mais qu'elles ne rendent plus d'eau.
Verser les courgettes sur le papier tartiné de pesto, ajouter le chèvre coupé en rondelles puis fermer avec la pâte.
Enfourner 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
A la sortie du four, poser un plat à tarte sur la pâte, puis retourner. Ôter le papier délicatement.
Cette tarte peut se déguster chaude, tiède ou froide.
 

 Confiture de courgette à l'orange :              printButton     fleche haut 60x60

Confiture courgette orange 140x93Ingrédients (pour 3 pots) : 750 g de courgette, 1 orange non traitée, 1/2 citron, 625 g de sucre, 1 cuillère à café de 4 épices.

Préparation :
Éplucher et couper la courgette et l’orange en tranches fines.
Mettre le tout dans une terrine avec le sucre.
Arroser avec le jus du demi-citron.
Couvrir et laisser macérer 24 heures
Cuire 40 minutes et mixer avant de mettre en pots.
 

Tarte de courgettes sans pâte :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  (pour 6 personnes) : 600 g de courgettes, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche allégée, 80 g de semoule fine, 40 g de parmesan râpé, sel, poivre, herbes de Provence, basilic, etc.

Préparation :
 Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poêle antiadhésive, en assaisonnant bien, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15 min).

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire (deux minutes au four à micro-ondes). Puis mélanger aux courgettes.

Dans un bol, battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence, du basilic et autres épices selon le goût. Mélanger aux courgettes-semoule.
Verser la préparation dans un moule à quiche antiadhésif et faire cuire 30-40 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Se mange froid ou chaud.

 

Aigre-doux de courgettes :              printButton     fleche haut 60x60

Adaptation des conseils d'Alexis Albrecht "Au vieux couvent"

Ingrédients : 4 petites courgettes longues jaunes et vertes, 2 carottes, 1 petit poivron rouge, 1 litre de vinaigre blanc, 1 litre d'eau, 375g de sucre, 40g de sel, aromates : piment fort frais, cardamome, étoile de badiane.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel. Ajouter le vinaigre et laisser refroidir (ce mélange vinaigré se conserve à température ambiante toute la saison).
Retirer les parties molles des courgettes en gardant leur peau, éplucher les carottes, évider le poivron.
Couper ces légumes de biais en tranches de 5-8 mm d'épaisseur et garnir des petits bocaux en jouant sur les couleurs. Carotte et poivron sont mis en quantité moins importante, juste pour égayer le pot.
Ajouter dans chaque bocal 1 graine de cardamome, 2 branches d'étoile de badiane, un morceau de piment frais.
Remplir avec le vinaigre préparé, puis fermer.
Faire cuire les bocaux 20 min à 80°C au stérilisateur ou à défaut 30 min à 80°C dans le four.

Laisser refroidir, puis entreposer à la cave.


Cet aigre-doux accompagne la charcuterie, les fromages (notamment la raclette) ou peut être servi à l'apéritif. On peut aussi le mélanger en fin de cuisson à des légumes sautés à la poêle...

 

Moelleux aux pommes et courgette de ma grand-mère :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 2-3 pommes, 1 belle courgette jaune, 190g beurre mou, 190g sucre de canne blond, 3 œufs, 225g farine, 1 paquet levure chimique, 3 cs de crème fraîche, amandes effilées.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver, peler et vider les pommes, puis les couper en fines lamelles. Laver la courgette et la tailler en fines rondelles.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne, puis incorporer les œufs un à un. En dernier incorporer farine + levure et la crème fraîche.
Beurrer et fariner un moule à manqué, déposer un peu de pâte, puis disposer les lamelles de pommes et les rondelles de courgette. Recommencer éventuellement l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemer la surface d'amandes effilées, puis enfourner pour 40 min.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

 

Galettes de courgettes à la menthe et à l'ail :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 2 personnes) : 600g de courgette, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 5 bonnes cuillères à soupe de farine, 1 bouquet de menthe fraîche, sel et poivre, un peu d'huile de friture

Préparation : Couper la courgette en lamelles de 4cm environ et cuire 3-4min à la cocotte minute. Egoutter et presser pour extraire le maximum d'eau.
Ajouter les 3 gousses d'ail écrasées, l'oeuf, la farine, le sel et le poivre, la menthe coupée finement. Bien mélanger le tout et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y déposer des petits tas afin de former les galettes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les 2 côtés soient dorés.
Servir sur une feuille de salade arrosée d'un peu de vinaigre balsamique.

Crumble de courgettes aux tomates :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 2 courgettes
Pour la sauce tomate : 10 tomates, 3 cs d’huile d’olive, 1 oignon + 3 gousses d’ail, Thym + 3-4 feuilles de laurier, 1-2 cc de sucre, 1 cs de double concentré de tomate
Pour le crumble : 70 g de farine , 80 g de chapelure, 30 g de parmesan, 30 g de poudre de noisettes ou d’amandes, 5 g de sucre, thym, 70 g de beurre 1/2 sel

Préparation : Préparer une sauce tomate en faisant revenir l’ail et l’oignon émincés finement dans l’huile d’olive.
Incorporer les tomates coupées en morceaux, les herbes aromatiques, le sucre.
Faire réduire une fois qu’il n’y a plus beaucoup de liquide rajouter le concentré de tomate.
Préparer le crumble en travaillant à la main les ingrédients du crumble.
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Mettre les courgettes dans un plat, recouvrir de sauce tomate et parsemer le crumble dessus.
Cuire 30 min à 180°C.

 Tartelettes de courgettes au cumin :              printButton     fleche haut 60x60

Confiture courgette orange 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte brisée, 2 à 3 courgettes moyennes, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 cc de cumin, 3 œufs, 1 grosse cs de crème épaisse, 2 grosses cs de maïzena, 40g de parmesan, sel + du piment d’Espelette en poudre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Râper les deux courgettes à la mandoline. Si elles sont très fraîches, les essorer à la main par poignées pour leur faire rendre du jus.
Couper l’oignon blanc en fines lamelles ou en julienne. Le mélanger aux courgettes.
Mélanger dans un saladier la maïzena, le sel, le cumin. Ajouter les œufs un à un, puis la crème épaisse et en dernier le parmesan.
Ajouter à la crème les courgettes râpées et du piment d’espelette (1/2 cc à 1cc rase). 
Dérouler la pâte brisée dans des moules à tartelette. Y verser la préparation.
Cuisson 40 min au four à 180°C. Servir chaud.

 

 Spaghettis de courgette à la napolitaine :              printButton     fleche haut 60x60

Spaghettis de courgette à la napolitaine 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 courgettes de 150g, 150g de tomate coupée en dés et épépinée, 10g  de tomates séchées pulvérisées en poudre dans un mini Blender, 25g d’olives noires dénoyautées, 100g de poivron coupé en morceaux éventuellement pelé, ½ oignon rouge ou une belle échalote coupé en morceaux, 2 c.s. d’huile d’olive, 1 à 2 dattes dénoyautées ou 1 c.à s. de sirop d’érable, origan ou herbes de Provence frais (1 c.s.) ou séché (1 c.c), 1 petite gousse d’ail hachée, ½ c.c. de sel + 1 pointe de piment de Cayenne, quelques gouttes de jus de citron (facultatif).

Préparation :
La sauce napolitaine crue :
Jeter tous les ingrédients dans la cuve d’un robot muni de la lame en S et laisser broyer tranquillement jusqu’à la consistance désirée, c.a.d. assez finement afin de se couler et enrouler autour des spaghettis. Laisser reposer la préparation quelques temps dans une passoire si elle vous semble trop liquide pour égouttage. Le jus délicieux se laisse boire immédiatement !
Les spaghettis crus :
Détailler les courgettes en spaghettis (mandoline) ou en tagliatelles (couteau économe). Au contact de la sauce napolitaine bien égouttée, les spaghettis s’attendrissent en perdant de l’eau tout en restant al dente. On peut aussi les attendrir au sel avec un passage très rapide au déshydrateur. Ne pas saler la sauce napolitaine, dans ce cas-là.
Montage :
Disposer les spaghettis en nid dans l’assiette et la sauce napolitaine au centre. Servir frais.

 

 Galettes de courgette d'Éliane :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 5 galettes) :
500g de courgettes râpées, 4 œufs, 150g de farine, huile, poivre, sel.
Suivant inspiration : petits cubes de lard ou de chorizo, piment d'Espelette en poudre, oignon finement haché.

Préparation :
Pour 500g de courgette râpée, ajouter 4 œufs battus et 150g farine. Ajouter éventuellement de petits cubes de lard, de chorizo, du piment d'Espelette en poudre, de l'oignon finement haché suivant votre inspiration. Bien mélanger. Ne pas saler pour éviter que les courgettes ne rendent de l'eau.
Verser par portion de 150g environ dans une poêle l’huile bouillante et cuire doucement une dizaine de minutes. En fin de cuisson, saler généreusement, poivrer. Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

Ces galettes sont faciles à congeler : Verser par portion de 150g environ dans des petits moules pour donner une forme. Placer au congelélateur, puis après quelques heures, démouler et placer les galettes dans un sachet plastique afin de récupérer les moules... et de la place. Lors de l’utilisation, mettre les galettes à cuire congelées et procéder comme indiqué pour les galettes fraîches. La cuisson est bien entendu un peu plus longue.

Gâteau chocolat-courgette sans beurre ni farine :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de chocolat noir à 70 %, 200 g de courgette (soit 1 grosse ou 2 petites), 4 œufs entiers, 40 g de sucre, 30 g de cacao non sucré, 30 g de maïzena, fleur de sel, 2 cs de cognac.

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Râper très finement la courgette, avec sa peau. Dans un grand cul-de-poule, fouetter longuement les jaunes d’œuf avec le sucre (bulles et ruban), puis incorporer le cacao en poudre, la maïzena, les courgettes râpées, une pincée de sel, le cognac et enfin le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs). Battre les blancs en neige, puis incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule rond antiadhésif (de 20-23 cm de diamètre) et enfourner à 180 °C pendant 20-25 min. Le cœur doit rester moelleux. Laisser tiédir avant de démouler.
Déguster accompagné d’une glace ou d’une crème.
Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Endive Endive   

Tarte d’endives au camembert :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Dans une sauteuse, chauffer 40g de beurre, faire revenir 4 endives émincées, saupoudrées de sucre (1 cuillère à café) et de sel.
Garnir un moule avec une pâte brisée. Ajouter les endives fondues, répartir dessus un demi-camembert coupé en dés, puis verser un mélange constitué de 3 œufs battus, 200 g de crème épaisse, sel, poivre.
Cuisson : 35 à 40 mn à  th 7 (210°).

 

Salade d'endives aux pamplemousses :              printButton     fleche haut 60x60

Une recette de régime qui vous régalera !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 endive, 1 pamplemousse, sel, poivre.

Préparation :
Couper le pamplemousse en deux et prélever au couteau dans un saladier les demi-quartiers sans leur peau. Essorer le pamplemousse au dessus d'un verre pour récupérer le jus. Laver et essuyer l'endive.
En dernière minute pour éviter l'oxydation et le brunissement :
Emincer les feuilles d'endives en tranches de 1cm au dessus du saladier et jeter l'extrémité du trognon (plus amer). Mélanger aussitôt endive et pamplemousse, ajouter si besoin une partie du jus, saler et poivrer, mélanger une dernière fois, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.

 

Endives braisées :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 personnes) : 4 à 8 endives selon leur taille, 2 cs d'huile d'olive ou 30g de margarine ou beurre, 3 gousses d'ail, 1 citron pressé, sel, poivre.

Préparation :
Laver rapidement les endives et les égoutter. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans la cocotte minute, chauffer la matière grasse, mettre les endives à revenir jusqu'à léger brunissement (par groupe de 3-4, puis à la fin les réunir ensemble dans la cocotte).
Arroser d'un jus de citron, ajouter les gousses d'ail écrasées, puis 1 bon  verre d'eau, saler et poivrer.
Fermer la cocotte minute et faire mijoter à feu très doux 20 mn à partir du chuchotement de la soupape.

 

Endives au jambon de ma grand-mère :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 6-8 endives braisées, 4 tranches de jambon blanc, champignons de Paris émincés en boîte (400g), 100 à 150g de gruyère râpé, 20 cl de crème fraîche assez épaisse.

Préparation :
Veiller à bien égoutter les endives braisées.
Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la largeur et enrouler 1 endive (ou 1/2 endive) avec chaque demi tranche. Disposer au fur à mesure dans un plat à gratin.
Répartir les champignons émincés, répartir la crème fraîche,  saupoudrer abondamment de gruyère râpé.
Enfourner 30 à 40mn th 6-7 (180°).

 

Endives au bleu à grignoter :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 24 belles feuilles d’endives, ½ pomme ou poire, quelques amandes effilées grillées, 100 g de fromage à pâte persillée, 50 g de crème fraîche.

Préparation :
Peler la moitié de la pomme et la découper en petits cubes.
Dans une assiette, mélanger à la fourchette le fromage et la crème.
Incorporer les morceaux de pommes.
Juste avant de servir, garnir de ce mélange les feuilles d’endives, puis déposer dessus les amandes effilées.

 

Canapés d’endives au thon :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 3 endives, 1 boîte de thon, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, ciboulette.

Préparation :
Séparer les feuilles d'endives
Faire cuire l'œuf dur.
Emietter le thon dans un assiette puis y ajouter l'œuf dur écrasé. Mélanger le tout avec 2 cuillères de mayonnaise. Saler, poivrer.
Disposer les feuilles d'endives dans une assiette et les garnir de la préparation au thon.
Ciseler la ciboulette et en parsemer les canapés.
 

Barquettes d'endive aux pommes et saumon gravelax :              printButton     fleche haut 60x60

Barquettes endives jambon cru pomme saumon gravelax 140x93Ingrédients :

- Pour la préparation du saumon gravelax : 1 cœur de filet de saumon de 600 g (écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire), quelques branches d'aneth, quelques grains de poivre de ou baies roses, le zeste d'un citron, 200g de gros sel, 200g de sucre.

- Pour la préparation des barquettes : Quelques feuilles entières d’endives, quelques tranches de saumon gravelax, 1 pomme acide, de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, épices au choix : aneth, fenouil bronze, curry, herbes de Provence, coriandre, etc. Éviter la surenchère pour privilégier le goût naturel du poisson.

Préparation :

- 24 à 48h avant de servir le plat, préparer le saumon : Mélanger le gros sel avec le sucre. Dans un récipient hermétique mettre une couche de mélange sel-sucre. Saupoudrer de zestes de citron et d’aneth. Poser le filet de saumon et terminer pas une couche de mélange sucre-sel en veillant à ce que le saumon soit bien recouvert. Mettre au frais 24-48 heures.

- Le jour du service, rincer le saumon brièvement sous l’eau claire. Le trancher fin un peu avant le service et émincer. Laver les feuilles d’endive. Couper la pomme en petit cubes.
Dans un saladier mélanger les cubes de pommes, le saumon, la crème, sel, poivre et épices. Garnir des feuilles d'endives avec le mélange et les disposer dans un plat de service.

Nota : Il est possible de remplacer le gravelax par du saumon fumé, mais le goût final sera différent.  

 

Flotille sardinière :              printButton     fleche haut 60x60

Flotille sardinièreIngrédients (pour 4 personnes) :1 boîte de sardines à l’huile et citron (sans arêtes)  115g,4 œufs,40g de fromage frais au poivre ou aux herbes, quelques petites feuilles d’endive (ou de salade), cure-dents.

 

Préparation :

Faire cuire les œufs durs à l’eau 10 min. Les écailler puis les couper en 2 dans la longueur et enlever le jaune.
Mélanger dans un saladier le formage, l’huile des sardines, les jaunes d’œufs. Ajouter le contenu de la boite de sardines, puis mélanger.
Garnir les demi-blancs d’œuf avec la préparation.
Découper dans les feuilles d'endive un semblant de voile et faire tenir avec un cure-dent planté dans la préparation.
Servir frais sur un lit de salade verte.

Barquettes d'endive au bleu :              printButton     fleche haut 60x60

Barquettes endives au bleu 140x93Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 endive, fromage bleu (fourme, roquefort…), raisins secs, 1 cuillère à soupe de crème ou fromage blanc ou yaourt.
 
Préparation :

Laver l’endive et la sécher. Effeuiller. Écraser le fromage et le détendre avec un peu de crème ou de fromage blanc ou de yaourt nature. Ajouter quelques raisins secs. Garnir chaque feuille d’endive de ce mélange.
Décorer avec des grains de grenade ou des pignons de pin ou des amandes effilées.

Barquettes d'endive et carotte :              printButton     fleche haut 60x60

Barquettes d'endive et carotte 140x93Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 endive, 1 carotte, 2 petits suisses, ½ orange, ciboulette ou persil, 1 pincée de sel.
 
Préparation :

Laver l’endive et la sécher. Effeuiller. Laver, peler et râper la carotte.
Dans un petit saladier, déposer les 2 petits suisses, saler. Ajouter le jus d’une demi-orange pressée, puis mélanger. Déposer sur chaque feuille d’endive une cuillérée de ce mélange et de la carotte râpée. Saupoudrer de ciboulette ou persil haché.
On peut aussi agrémenter le mélange au choix, de noix hachées, d’un peu de surimi ou de quelques dés de jambon fumé…

 

Epinard4 Épinard   

Crumble de saumon aux épinards :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g d'épinards en branche, 3 pavés de saumon, 1 oignon, 3 cuillères à café d'aneth, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 100 g de farine, 8 cuillères à soupe de chapelure, 60 g de parmesan, 100 g de beurre ramolli.

Préparation :
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et laisser fondre environ 8 minutes.
Couper les 3 pavés en morceaux. Dans un bol à part, mélanger la crème fraîche et l'aneth.
Étaler les épinards dans le fond d'un moule beurré, recouvrir avec le saumon puis la crème d'aneth.
Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli. Malaxer avec les mains puis émietter au dessus de la préparation.
Cuire au four environ 30 minutes, à 210°C (thermostat 7), jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Servir avec un bourgogne blanc.
 

 Salade d'épinard au Roquefort :              printButton     fleche haut 60x60

Une délicieuse entrée au printemps et à l'automne, avec de jeunes feuilles d'épinard.

Salade epinard au Roquefort 140x93Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes) :
100g de jeunes feuilles d’épinard, 25g de Roquefort, 50g de cerneaux de noix, 3 cs d’huile de noix, 1 cs vinaigre de cidre, sel, poivre.

Préparation :
Préparer la vinaigrette au roquefort :
Dans un saladier, mélanger sel (soyez léger car le roquefort est salé), poivre et 1 cs de vinaigre de cidre. Ajouter le roquefort coupé en morceaux. Bien écraser à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter alors l’huile de noix de façon à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
La salade :
Laver les feuilles d’épinards puis les essorer. Plier chaque feuille en deux dans le sens de la longueur et retirer au couteau la partie de la nervure centrale ainsi que le pédoncule. Si les feuilles sont grandes, les découper en 2 ou 3 parties. Déposer les épinards ainsi préparés dans le saladier contenant la vinaigrette au roquefort.
Ajouter les cerneaux de noix légèrement concassés.
Mélanger juste avant de servir.          

 Petits soufflés au parmesan et à l'épinard :              printButton     fleche haut 60x60

Petits soufflés épinard-parmesan 140x93Ingrédients (Pour 6 petits soufflés) :
4 œufs, 50g de parmesan (ou gruyère), 250g de feuilles d'épinard (ou d’arroche), 20cl de crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs à la fourchette., ajouter le fromage, la crème, sel poivre et noix de muscade.
Laver et équeuter les feuilles d'épinard, hacher très finement et l’ajouter à la préparation.
Beurrer des petits moules à muffins (ou plats à crème brulée ou ramequins), répartir le mélange dans les différents contenants, enfourner pour 20 à 25min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Démouler tiède.
Variante : remplacer l’épinard par de la carotte, du navet ou du céleri, cuits en petits cubes (brunoise)

Feuilletés aux épinards :              printButton     fleche haut 60x60

Feuilletés aux épinards 140x93Ingrédients (Pour 6 personnes) :
1 pâte feuilletée 500g, 1 bûche de chèvre frais, 200g d’épinards, 6 cm de chorizo fort, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, graines de pavot ou de carvi.

Préparation :
Laver et cuire les épinards à l’eau bouillante salée 10 min. Égoutter longuement et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une fine épaisseur et découper 12 petits carrés de 9-10cm de côté.
Garnir le centre de chaque portion de pâte feuilletée d’une demi-rondelle de chorizo, la couvrir d’une cuillère à soupe de feuilles d’épinard hachées, puis ajouter une rondelle de chèvre. Saler et poivrer. Saupoudrer éventuellement de basilic séché.
Refermer les feuilletés en ramenant les extrémités opposées au centre et en pinçant les pointes ensemble. Napper le dessus de la pâte de jaune d’œuf. Saupoudrer de graines de pavot ou de carvi.
Enfourner à chaleur tournante à 200°C et laisser cuire 30 min.

 

Fenouil2 Fenouil   

Salade de fenouil à la Tunisienne :              printButton     fleche haut 60x60

Un délice de fraicheur, avec des jeunes fenouils ...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 à 5 jeunes fenouils (élancés, lorsque le bulbe n’est pas encore arrondi), olives (de Nice, noires ou vertes), graines de cumin, huile d’olive et vinaigre, persil.

Préparation : Laver et émincer très finement le fenouil. L’assaisonner avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (sel et poivre + même quantité de vinaigre et d’huile).
Ajouter les olives, les graines de cumin et le persil haché.
Mélanger le tout.
 

Salade fraîcheur :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 1 bulbe de fenouil, 1 carotte, 1 pomme juteuse et croquante, Tomme au cumin, 1 citron vert, Huile, sel et poivre.

Préparation :

Trancher le fenouil en très fines lanières à la mandoline. Râper la carotte ou bien la couper en tous petits tronçons.
Saler, poivrer, arroser de citron vert et d’un filet d’huile d’olive
Ajouter des petits morceaux de pomme et de la tomme au cumin coupée en cubes.
Servir frais.

 

Risotto d'épeautre au fenouil :              printButton     fleche haut 60x60

Salade epinard au Roquefort 140x93Ingrédients (Pour 4 personnes) : 90cl d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille, 1 oignon, 3 cs d’huile d’olive, 1 verre et demi de petit épeautre, 1 verre de vin blanc (10 cl), 1 gros bulbe de fenouil, 100g de chorizo ou de lardons fumés, 2 cs de crème ou de mascarpone, 30g de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation :
Préparer le bouillon dans une grande casserole et maintenir sur feu doux. Pendant ce temps, laver, effeuiller et tailler le fenouil en petits dés (1cm). En prélever 1/3 à mettre à part.

Peler l’oignon, le tailler en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée. Quand il commence à colorer, ajouter le petit épeautre et faire nacrer jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Ajouter le vin blanc, les 2/3 du fenouil taillé, puis le bouillon louche par louche tout en remuant et en laissant les grains absorber le bouillon au fur et à mesure. Compter 30 à 35 min. de cuisson.
En parallèle, faire dorer le chorizo taillé en cubes (ou les lardons) dans une petite poêle, réserver et mettre à cuire dans les sucs restants le dernier tiers de fenouil (couvercle). Saler poivrer. Quand le bouillon est entièrement absorbé, ajouter la crème (ou mascarpone), saupoudrer de parmesan râpé et mélanger.
Disposer dans un plat et rajouter sur le dessus les dés de chorizo et le fenouil cuits à part. Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Poulet au miel et salade de fenouil et céleri à la crème :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
2 cs de miel, 2 cc de moutarde de Dijon, 2 gros blancs de poulet, 1 bulbe de fenouil, 2 céleris branches coupés en fines tranches, persil frais.
Pour la sauce : 2 cc de moutarde de Dijon, 2 cs de jus de citron, 2 cs de crème fraiche, 2 gousses d’ail écrasées, 75g de mayonnaise.

Préparation :
Mélanger le miel et la moutarde dans un bol. Couper en deux les blancs de poulet, les badigeonner avec la moitié de cette sauce et les faire cuire 15 min sur feu doux, dans une poêle huilée. Pendant la cuisson, les badigeonner régulièrement avec le reste de la sauce.
Pendant la cuisson, préparer la salade de fenouil et céleri branche :
Dans un saladier, émincer le fenouil très finement (Julienne), ajouter le céleri branche lui-même finement tranché et le persil haché.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. La goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Napper la salade de cette sauce puis mélanger.
Servir le poulet cuit au miel et à la moutarde avec cette salade. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de fenouil que vous aurez mises de côté.
 
 

FraiseFraise   

Tartine aux fraises :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : pain de mie en tranches, beurre demi-sel, poivre concassé du moulin, fraises.

Préparation :
Laver les fraises et les découper dans le sens de la longueur en fines tranches. Les présenter dans un joli plat creux.
Passer les tranches de pain de mie au grille pain pour les dorer très légèrement. Les tenir au chaud dans une panière électrique.
A table, proposer à chacun de beurrer sa tranche de pain, d'y déposer les tranches de fraises et de poivrer à son goût.
Déguster aussitôt !

 

Crumble fraises rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation 20 minutes et cuisson 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de rhubarbe + 500 g de fraises, 2 bananes, 20 g de sucre.
Pour le crumble : 120 g de farine + 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 90 g de sucre, 80 g de noix de coco râpée.
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)
Couper en tronçons la rhubarbe, les fraises et les bananes en rondelles. Saupoudrer les fruits de sucre et les disposer dans un plat beurré.
Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir les miettes sur les fruits.
Cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir tiède.

 

Fraisier :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 600g de fraises
Pour le biscuit : 200g de farine, 200g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, un peu de beurre fondu.
Pour le sirop : 50 g de sucre, 100g d’eau, 50g de fraises.
Pour la mousse : 500 g de mascarpone, 4 blancs d'œufs, 3 à 4 feuilles de gélatine, 200 g de sucre, 1 jus de citron.
Décoration selon les envies : des fraises, chocolat en capots, pate d’amande, amandes effilées
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)       
Monter les blancs en neige. Y incorporer délicatement les jaunes.
Rajouter la farine en 3 étapes. (vous pouvez la parfumer avec de la vanille ou du zeste de citron par exemple)
Etaler la pâte en fine épaisseur sur 2 feuilles de papier sulfurisé. Cuisson 10 à 12 minutes.
Mettre l’eau, le sucre et les fraises dans une casserole. Chauffer à feux doux le mélange pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir
Chauffer légèrement le citron et y incorporer les feuilles ramollies
Battre la mascarpone à l’aide d’un fouet et y rajouter 100g de sucre.
Monter les  blancs en neige et y rajouter le 100g de sucre.
Mélanger les 2 préparations délicatement.
Découper les biscuits à un diamètre légèrement inférieur au moule. Le déposer au centre du moule et l’humidifier avec le sirop.
Couper les fraises en deux sur la longueur et les déposer face intérieure contre le moule.
Ajouter une partie de la mousse. Bien remonter sur les bords pour couvrir les espaces entre les fraises et le biscuit.
Ajouter au centre des petits morceaux de fraise et couvrir avec un peu de mascarpone.
Rajouter le deuxième biscuit et couvrir avec  la mascarpone.
Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures.
Démouler  le fraisier et le décorer à votre convenance.
          

 Fraises et crème mousseuse d'acacia :              printButton     fleche haut 60x60

Fraises creme mousseuse acaciaR 140x93Préparation : 30min, cuisson : 15min, réfrigération : 1h
I
ngrédients (pour 4 personnes) : 250 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de lait, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 cc de maïzena, 6 grappes de fleurs d'acacia.

Préparation : Rincer les fleurs d'acacia et ne garder que les parties blanches.
Laver et couper les fraises en petits morceaux. Les saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre  les fleurs et le lait dans une casserole et faites bouillir. Oter du feu et couvrir.
Séparer les blancs d'œufs. Battre  les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait filtré et la fécule de maïzena. Transvaser  dans une casserole et chauffer à feu doux comme une crème anglaise. Laisser refroidir 5 min.
Monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange refroidi.
Remplir  les verrines de fraises et couvrir de la crème d'acacia.
Réserver au frais 1 heure minimum.

 

Tarte aux fruits rouges :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : 3 oeufs, 1 verre de sucre, 1 verre de farine, 1 pointe de couteau de levure chimique, 1 sachet de pudding à la vanille, du lait (selon la recette du sachet), 500g de  fruits rouges.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs, le sucre. Faire blanchir puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser dans un moule à tarte. Cuire au four pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps préparer le pudding selon la recette du sachet.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, napper avec le pudding. Laisser refroidir puis poser les fruits rouges sur le pudding.
Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles... selon saison !

 

Biscuit crumble fraise-rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : 200 g de fraises, 200 g de rhubarbe, 300 g de farine, 100 g de poudre d'amande, 1 pincée de sel, 130 g de beurre mou, 2 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuil. à café d'extrait de vanille, 200 g de sucre, 1 poignée d'amandes entières émondées.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, poudre d'amande, sucre, vanille
Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre (plus de petits morceaux de beurre)
Ajouter alors les œufs 1 par 1, en mélangeant, pour lier la pâte

Préparer les fruits : couper les fraises, éplucher et couper en cubes la rhubarbe.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y placer un cadre rectangulaire extensible, répartir une base de pâte de 1 cm d'épaisseur environ, avec les doigts puis tasser légèrement avec la main. Répartir ensuite les fruits (saupoudrer éventuellement les fruits avec un peu de cassonade) puis ajouter les morceaux de pâte restants (comme un crumble) sur le dessus.
Parsemer d'amandes hachées.

Enfourner 30 min à 180°C. Démouler le biscuit quand il est tiède.
Ce biscuit crumble peut également être fait avec des cerises, ou des quetsches ou des mirabelles ou des mûres...etc

 

Pâtes de fruits à la fraise :              printButton     fleche haut 60x60

Pate de fruits fraise 140x93Ingrédients  (Pour 15 à 20 pièces) : 180g de pulpe de fraise, 1 citron, 220 g de sucre, 40 g de Vitpris (Alsa) soit 1 sachet, 1 moule en silicone pour pâtes de fruits.
Préparation :
Mixer les fraises avec quelques gouttes de jus de citron (anti-brunissement et conservation) au blender ou bien avec un mixer plongeant.
Verser dans une casserole la pulpe et la moitié du sucre, puis mettre à chauffer pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps mélanger le Vitpris avec le sucre restant avant de verser dans la casserole. Monter à ébullition et laisser cuire pendant 4 à 5 min en remuant constamment à la cuillère afin d'éviter que cela n'accroche dans le fond de casserole. Le mélange s’épaissit.
Verser rapidement la préparation dans les moules, puis laisser durcir.
Après 1h, démouler et enrober dans du sucre cristallisé.
Conserver au sec (boite métallique, papier sulfurisé), jamais au réfrigérateur (risque de prendre l’humidité).
La même recette peut être utilisée avec du melon, des framboises, un mélange de fruits rouges, des coings, de la pêche, du citron, de l’orange…etc
 

Le fraisier du jardin :              printButton     fleche haut 60x60

Fraisier du jardin 140x93Ingrédients :
Pour le biscuit : 2 œufs, 30g de sucre, 100g de miel, 30g d'huile d'olive, 100g de farine, 1 pointe de couteau de levure chimique.
Pour le confit de tomates : 500g de tomates, 1 gousse de vanille, 100g de sucre, un peu de jus de citron (un demi citron), 1 pincée de sel.
Pour la crème : 125g de purée de fraise, 110g de mascarpone, 40g de sucre glace.
Pour le décor : 150g de fraises, 100g de tomates cerise, Basilic, fleurs de bourrache.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Biscuit à l'huile d'olive :
Mélanger les œufs, le sucre et le miel au batteur pour obtenir un mélange aéré. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, puis la farine et la levure chimique en tournant délicatement à la spatule ou maryse.
Beurrer et fariner un moule à tarte, verser la préparation et cuire 15 min au four à 180°C. Laisser refroidir, puis démouler.
Confit de tomates :
Retirer la peau des tomates et les couper en 8 quartiers. Couper une gousse de vanille en deux avant de la gratter au couteau pour prélever les graines. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire mijoter à feu moyen pendant 15 min. Laisser refroidir.
Crème fraise mascarpone :
Mélanger tous les ingrédients (pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide). Mettre au réfrigérateur pour faire figer légèrement.
Finition :
Entailler légèrement la surface du biscuit afin qu’il puisse s’imbiber légèrement du confit de tomates.
Étaler le confit sur le biscuit puis la crème de fraises.
Parsemer de demi-fraises et demi-tomates cerise, de petites feuilles de basilic et de fleurs de bourrache.

Tarte fraise-Rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Pate de fruits fraise 140x93Ingrédients  (pour un moule de 24-26cm) :
Pour la pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 3 cs d’eau glacée, 60g de sucre.
Pour la garniture : 350g de fraises, 300g de rhubarbe, 40g de sucre, 2cs de maïzena, ½ citron, 40g de poudre d’amandes.
Pour dorer : 1 jaune d’œuf, sucre roux, quelques amandes grossièrement effilées
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, verser farine +sel puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger puis amalgamer avec la paume de la main. Former un palet de 2-3cm d’épaisseur, envelopper de film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur.
Laver, équeuter les fraises, les couper en deux. Nettoyer les tiges de rhubarbe, couper les extrémités (épluchage inutile) puis couper en tronçons de 3-4cm.
Mélanger dans un saladier sucre, jus de citron et maïzena puis ajouter fraises et rhubarbe. Enrober et laisser reposer 1/4h.
Étaler la pâte, la placer dans un moule en laissant dépasser les bords pour pouvoir les rabattre. Saupoudrer de la poudre d’amande, répartir le mélange fraise-rhubarbe. Rabattre les bords et badigeonner au pinceau avec le second jaune d’œuf. Parsemer les bords de sucre roux et d’amandes effilées. Enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.
 

Tartinade de tomates séchées et fraises :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :
60 g de fraises, 60 g de tomates séchées, 120 g de tofu soyeux, 10 g de pignons de pin, tranches de pain toastées.

Préparation :
Mixer l’ensemble des ingrédients.
Toaster les tranches de pain.
Tartiner avec le mélange.
Décorer d’une tranche de fraise ou d’un petit morceau de tomate séchée.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Godinette - Un cocktail breton :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :
1 bouteille 75cl de vin blanc Muscadet, 200g de fraises ou de framboises, 100g de sucre , 7 cl de calvados ou autre alcool.

Préparation :
Faire macérer durant 48h les fraises coupées en deux (ou plus si elles sont grosses), avec le sucre et le calvados. Ajouter ensuite le vin blanc et garder à macérer au frais encore 24h. Servir frais avec les morceaux de fruit... et avec modération ou bien filtrer puis mettre en bouteilles. Garder au frais.

 

Framboise Framboise   

Confiture de framboise :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation : Mixer les framboises et passer la purée au tamis pour éliminer les petites graines. Peser la pulpe. Ajouter 900g de sucre et le jus d’un citron pour 1kg de pulpe. Monter à ébullition et cuire 5mn. Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Deuxième cuisson le lendemain  10 mn avant de mettre bouillant en pot. Fermer aussitôt et retourner le pot jusqu’à refroidissement.
Variantes originales et délicieuses :
- au chocolat : 3mn avant la fin de cuisson, ajouter 25g de chocolat noir par kilo de pulpe (couper chaque carreau en 4 pour accélérer la fonte)
- à la menthe : faire infuser les 5 dernières minutes de cuisson un bouquet de feuilles de menthe. Goûter pour obtenir le résultat voulu, puis les enlever pour la mise en pot.
Remarque : l’idéal est de disposer de menthe cervina ou de menthe chocolat au goût de chlorophylle prononcé, 3 petites branches suffisent, ne surtout pas les laisser trop longtemps.

 

Concombre aux framboises :              printButton     fleche haut 60x60

concombre aux framboisesIngrédients (Pour 4 personnes) : 1 concombre du jardin, 150g de framboises, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, ciboulette.

Préparation :
Eplucher et évider le concombre, puis le couper en fines tranches. Ajouter les framboises. Saler, poivrer et arroser de vinaigre de framboise. Parsemer de morceaux de ciboulette et servir aussitôt.
Remarque : on peut bien entendu remplacer les framboises par des fraises.

 

Vinaigre de framboise :              printButton     fleche haut 60x60

Pour cette recette, il faut chaque jour 450g de framboises et cela 3 jours de suite, et encore 200g pour la bouteille finale !

Préparation : Mettre 450gr de framboises dans une jatte et verser 1 litre de vinaigre de vin rouge. Couvrir et laisser reposer 24h. Le lendemain, filtrer le liquide et répéter l'opération avec de nouvelles framboises. Procéder de même le troisième jour.
Mise en bouteille : Mettre 200g de framboises fraiches dans une bouteille soigneusement rincée. Filtrer le vinaigre et remplir la bouteille. Fermer avec un bouchon en liège ou à vis. Attendre un mois avant consommation.
 

Tartelette aux framboises :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 barquette de framboises du jardin, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d'œuf, 40g de sucre, 20g de farine, 1/4 litre de lait.
Préparation :

Fond de tartelettes :
Étaler la pâte et garnir les petits moules.

Piqueter les fonds à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et disposer dessus des billes en céramique ou de petits plombs ou à défaut des légumes secs (haricots). Cuire 10-15 min au four th 180°.

Enlever le papier sulfurisé et sa garniture.

Remettre au four 5-10 min pour terminer la cuisson. Le fond des tartelettes doit être bien doré.

Crème pâtissière épaisse :
Dans une casserole, chauffer le lait en y mettant à infuser une herbe aro-matique (verveine, ou thym citron ou basilic...). Possibilité de parfumer au kirsch en remplacement de l'herbe aromatique.

Dans un saladier, mélanger jaune d'œuf + sucre pour faire ruban, puis ajouter la farine, enfin mouiller avec le lait chaud et infusé.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition, jusqu'à épaississement, continuer encore la cuisson 1 à 2 min....

Assemblage :
Garnir les fonds de tartelettes de crème pâtissière encore tiède.

Disposer aussitôt dessus les framboises fraîchement cueillies.

Mettre au frais avant de servir.

 

Tarte aux fruits rouges :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : 3 oeufs, 1 verre de sucre, 1 verre de farine, 1 pointe de couteau de levure chimique, 1 sachet de pudding à la vanille, du lait (selon la recette du sachet), 500g de  fruits rouges.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs, le sucre. Faire blanchir puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser dans un moule à tarte. Cuire au four pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps préparer le pudding selon la recette du sachet.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, napper avec le pudding. Laisser refroidir puis poser les fruits rouges sur le pudding.
Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles... selon saison !
 

Roulé meringué aux framboises :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  (pour 8 personnes) : 200 g de framboises, 4 blancs d'œufs, 250 g de sucre, 50 g d'amandes effilées, 300 ml de crème entière liquide bien froide, 100g de mascarpone, 15g de sucre (1 cs), 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé).
Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en trois fois jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme.
Sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé, étaler de manière uniforme la meringue (épaisseur de 2cm, surtout pas trop épais !).
Parsemer d'amandes effilées (ou bien d'un hachis de pistaches ou d'amandes, ou bien un émietté de spéculos) et enfourner pour 8 minutes à 200°C puis 10 minutes à 160°C. Eviter la chaleur tournante.
Sortir du four, retourner la meringue sur un autre papier sulfurisé, décoller délicatement le premier papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pendant la cuisson, mélanger au batteur la crème fraîche très froide, le mascarpone* et le sucre. Ajouter la vanille liquide et monter en chantilly. Réserver au frais.

Montage :
Étaler harmonieusement la crème chantilly sur la meringue côté opposé aux amandes effilées sans couvrir les 2 bords destinés à être roulés, parsemer de framboises puis rouler l'ensemble en s'aidant du papier sulfurisé situé en dessous de la meringue.
Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3h avant de servir.

*le mascarpone peut représenter de un tiers à la moitié de la quantité de crème. Il permet d'obtenir une chantilly plus ferme et plus goûteuse.

 

Verrines framboises-rhubarbe-verveine :              printButton     fleche haut 60x60

Verrine framboises rhubarbe verveineR 140x93Ingrédients (Pour une quinzaine de verrines) :
50g sucre en poudre, 400g de framboises, 1/2 gousse de vanille, 0,5g d'agar agar, 5cl +5cl d'eau, 30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration, 2 tiges moyennes de rhubarbe, 100g crème fleurette.

Préparation :
Dans une petite casserole, porter 5cl (1/2 verre) d'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine après les avoir lavées, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer, puis laisser refroidir. Après refroidissement, verser cette infusion de verveine et la crème fleurette dans le siphon, visser le bouchon, insérer une capsule dans le réceptacle, secouer vivement, réserver au froid 2 heures minimum.
Réaliser un sirop avec 5cl (1/2 verre) d’eau et 50g de sucre.
Couper les tiges de rhubarbe en dés de 1cm de côté, les mettre dans une casserole avec le sirop et la demi-gousse de vanille grattée. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à petits frémissements. Débarrasser la rhu-barbe dans un saladier, filtrer le sirop, remettre sur le feu avec 0,5g d'agar agar en fouettant 30 secondes, ajouter les dés de rhubarbes, mélanger, répartir au fond des verrines, réserver au frais.
Avant de servir : Hacher menu les feuilles de verveine, sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur. Garnir les verrines de quelques framboises. Secouer le siphon, coiffer de crème à la verveine, saupoudrer de verveine hachée. Bonne dégustation !

 

Groseille Groseille   

Muffins au chocolat et groseilles :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Préchauffer le four th7 (200°)
Battre 2oeufs +200g de sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter 100g de chocolat + 100g de beurre préalablement fondus ensemble, puis 200g de groseilles.
Préparer le mélange sec : 250g de farine + 1 pincée de sel + 1/2 sachet de levure chimique. Bien mélanger puis verser dans la première préparation.
Mélanger délicatement, en laissant quelques grumeaux (pour que les muffins gonflent bien !).
Remplir des moules à muffins et enfourner. Réduire aussitôt à 180°C (th 6).
Cuisson : 20min. Démouler froid.
 

Tarte aux fruits rouges :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : 3 oeufs, 1 verre de sucre, 1 verre de farine, 1 pointe de couteau de levure chimique, 1 sachet de pudding à la vanille, du lait (selon la recette du sachet), 500g de  fruits rouges.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs, le sucre. Faire blanchir puis ajouter la farine et la levure chimique. Verser dans un moule à tarte. Cuire au four pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps préparer le pudding selon la recette du sachet.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, napper avec le pudding. Laisser refroidir puis poser les fruits rouges sur le pudding.
Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles... selon saison !
 

Herbes aromatiquesHaricots blancs

Purée de cocos :              printButton     fleche haut 60x60

Purée de cocos 140x93Ingrédients : 500g de haricots cocos en demi-sec, 1 carotte, 1 oignon,1 branche de céleri, 5 feuilles de sauge, 1 branche de romarin, 5 cl huile d’olive, 3 cl de vinaigre balsamique.

Préparation :
Cuire les cocos en demi-sec à l’eau avec la garniture de légumes et les herbes 30 à 45 min.
Mixer les cocos cuits avec 5cl d’huile d’olive + une partie du jus de cuisson que l’on ajoute progressivement. La purée doit rester souple et onctueuse. Assaisonner de sel et poivre. Verser le vinaigre balsamique au moment de servir.

 

Herbes aromatiquesHerbes aromatiques

Petits biscuits salés aux herbes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 180 g de farine, 70 de beurre salé, 45 g d’huile d’olive, 1/4 de cc de sel, 50 g de parmesan râpé, 1 œuf, 2 cs d’herbes aromatiques.

Préparation :

Mélanger le parmesan, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol pour obtenir une crème.
Ajouter la farine d’un coup. Mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte.
Faire des rouleaux et laisser reposer au frais.
Couper de fines tranches (2-3 mm) et les disposer sur une plaque de cuisson.
Parsemer d’herbes aromatiques et de fleur de sel. Aplatir légèrement les sablés pour incruster les herbes et le sel
Cuire 15 min à 190°C.
Servir froid.

 

Boulettes de fromage frais aux herbes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 fromage frais de chèvre ou de vache selon les goûts personnels, sel, poivre
Herbes fraîches au choix : sarriette, marjolaine, ciboulette, menthe, estragon.
Pour le décor : Graines de sésame, de pavot, fleurs de bourrache, de souci, de petites pensées.

Préparation :

Hacher les herbes séparément.
Écraser des portions de fromage  dans différentes assiettes et ajouter ensuite à chacune l'herbe choisie. Bien mélanger à la fourchette de manière à avoir quelque chose d'homogène.
Réaliser des boulettes d'environ 1,5cm de diamètre, en roulant le fromage dans la paume des mains.
Décorer chaque type de boulette de manière différente : fleur de bourrache accolée ou bien enrobage de graines de sésame grillé ou de pavot ou d'herbes fraîches hachées ou de pétales de souci ou de petites pensées...
Disposer le tout sur une assiette en alternant les couleurs.
Déposer éventuellement sur un lit de salade verte assaisonnée ou lorsque c'est la saison, dans le cœur d'une fleur d'hémérocalle.

 

Riz au lait au thym citron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 litre de lait entier, thym citron (une dizaine de brins), 1 verre de riz, 2 ou 3 cs de sucre semoule, 2 jaunes d'œuf

Préparation : Placer le thym citron dans un sachet à thé et fermer avec une pince. Placer dans le lait froid et porter celui-ci à ébullition. Verser alors le riz et mélanger jusqu'à la reprise d'ébullition, baisser alors le feu et laisser mijoter tout en remuant très régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond de la casserole.
Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que le lait ait réduit et devienne plus épais. Retirer le sachet de thym citron.
Ajouter alors 2 à 3 cs de sucre semoule, puis les jaunes d'œufs un à un en remuant très vivement pour qu'ils n'aient pas le temps de coaguler sous l'effet de la chaleur. Laisser encore cuire 2-3 min.
Verser le tout dans un saladier et mettre à refroidir.
La même recette peut être réalisée avec de la mélisse ou bien de la verveine citronnée, toujours infusée dans le lait et retirée seulement en fin de cuisson du riz. Excellent aussi !

 

Cake au chocolat à la tanaisie crispée :              printButton     fleche haut 60x60

Cake chocolat tanaisie crispeeR 140x93Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 2 œufs, 50g de sucre semoule, 100g de farine, 1 yaourt, 60g de beurre mou, 4 cs de poudre de noisette, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de chocolat noir haché en petits morceaux (blender), 3 feuilles de tanaisie crispée.

Préparation : Battre 2 œufs et 50g de sucre jusqu'à obtenir un gros volume mousseux.
Ajouter  délicatement 100g de farine, puis 1 yaourt, 60g de beurre ramolli, puis 4 cs de poudre de noisette, 1/2 sachet de levure chimique et 100 de chocolat noir pulvérisé en petits morceaux au blender.
Enfin hacher finement la tanaisie crispée et ajouter 3 cuillères à soupe bombées.
Verser dans un moule à cake beurré.
Cuisson 30 à 40min à 160°C. Démouler tiède.
Appelée Chartreuse dans les Vosges, cette tanaisie est particulièrement parfumée. Au moyen-âge, les desserts parfumés à la tanaisie marquaient la fin du carême.

 

Crakers aux amandes et au romarin :              printButton     fleche haut 60x60

Crackers aux amandes 169x93Ingrédients (pour 15 crakers environ) : 175 g d’amandes en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillère à soupe de romarin haché, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gros œuf.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les amandes, le sel, le romarin. Dans un bol mélanger l’œuf et l’huile, puis incorporer ce mélange au mélange d’amandes.
Rassembler cette pâte en boule. L'étaler sur 5 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus.
Transférer la pâte avec le papier du dessous sur une plaque de cuisson. Couper des morceaux de 5 cm de côté à l’aide d’un couteau.
Faire cuire 12 à 15 min au four.

 

Crakers aux graines et au romarin :              printButton     fleche haut 60x60

Crackers aux graines 140x98Ingrédients (pour 15 crakers environ) :40 g de graines de lin, 40 g de graines de chia, 75 g de graines de tournesol, 75 g de graines de courge, 80 g de graines de sésame, 1/2 cuillère café de sel, 1 cuillère à café de romarin haché (ou autre herbes), 1 gousse d’ail hachée, 25 cl d’eau.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter progressivement l’eau.
Laisser reposer au minimum une 1/2 heure.
Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (5 mm d’épaisseur).
Cuire 30 minutes à 180°C. Sortir la plaque du four, couper des morceaux puis les retourner. Enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les crackers soient dorés.

 

Focaccia au romarin :              printButton     fleche haut 60x60

tarte rhubarbe3 140x117Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte : 35cl d’eau, 30g levure de boulanger, 625g de farine, 7cl d’huile d’olive, 12g de sel fin.
Garniture : 3 Branches de romarin, 3cl d’huile d’olive, 5 pincées de fleur de sel, 5 tours de moulin à poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, verser l’eau tiédie et émietter la levure de boulanger. Mélanger au fouet, puis ajouter farine, huile et sel. Amalgamer tous les ingrédients à la main ou au pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte souple.
Former une boule et pétrir encore quelques minutes jusqu’à avoir une pâte lisse et élastique.
Huiler une plaque à pâtisserie (ou utiliser 1 feuille de cuisson) et y abaisser la pâte du bout des doigts. La couvrir d’un torchon humide (eau chaude). Laisser lever 1h.

Faire des trous dans la pâte avec les doigts. Saupoudrer de romarin haché et de fleur de sel, de poivre et  de quelques traits d’huile d’olive qui va dans les trous.
Enfourner 15 à 20 min. Au sortir du four, badigeonner éventuellement la surface d’huile d’olive pour éviter un dessus trop croustillant.

Nombreuses variantes de garniture avant cuisson : ajouter au choix tomates séchées, olives noires, chorizo, tomates cerise, chèvre, lardons, gruyère…

 

Biscuits à l'orange et au romarin :              printButton     fleche haut 60x60

tarte rhubarbe3 140x117Ingrédients (pour 50 pièces environ) :
1 brin de romarin frais d'une dizaine de centimètre, 125g de beurre, 150g de sucre, 1 gros œuf, 1 orange, 250g de farine, 2 c. à c. de levure chimique, ½ c. à c. de sel.

Préparation :
Travailler ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Battre légèrement l’œuf à la fourchette, puis incorporer petit à petit au mélange précédent. Ajouter le romarin haché finement et le zeste d’orange finement râpé.
Tamiser ensemble farine, levure et sel, puis mélanger les 2 préparations. Se fariner les mains pour rouler la pâte en boudin (3cm de diamètre). Envelopper le boudin dans un film alimentaire, puis mettre au congélateur bien à plat.
Préchauffer le four à 190°C. Préparer une tôle à pâtisserie. Avec un couteau aiguisé, découper des tranches régulières dans la pâte congelée. Ranger les rondelles sur la tôle à pâtisserie, bien séparées les unes des autres car elles s’élargissent à la cuisson.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire les biscuits 7 à 9 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Détacher les biscuits encore chauds avec une spatule, puis laisser refroidir sur une grille.
Si l’on désire faire des cigarettes, enrouler chaud sur le manche d’une cuillère en bois. Pour faire des tuiles, enrouler sur un rouleau à pâtisserie jusqu’à refroidissement.l. Amalga

 

Flan aux herbes aromatiques :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) :
½ litre de lait, 4 œufs, 100 g de sucre, aromate au choix : thym citron, verveine, basilic, tanaisie crispée, fleur de lavande, agastache…   

Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre. Ajouter  l’aromate choisi, puis laisser infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette.  Filtrer le lait, si besoin le réchauffer, puis le verser sur les œufs en mélangeant énergiquement. Remplir les verrines.
Disposer les verrines dans une casserole, la remplir d’eau à ¾ de la hauteur des verrines pour faire bain-marie,  mettre un couvercle et porter à ébullition. Dès que l’eau frémit bien,  couper la cuisson. Laisser refroidir. Une fois refroidi, retirer les verrines de l’eau, les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Déguster bien frais !
On peut agémenter de caramel : faire fondre 50g de sucre dans une petite casserole, laisser roussir, puis verser dans le fond des verrines avant d'y mettre la préparation de flan.

 

lavande3 Lavande   

Sirop de lavande :              printButton     fleche haut 60x60

Pour aromatiser une coupe de glace, un glaçage, ou  bien pour sucrer une pâte à gâteau que l'on veut parfumer... à moins de le boire .

Ingrédients : Couper des épis de lavande en fleur  (l'équivalent d'une grosse barquette de fraises)

Préparation :
Tasser les épis  au fond d'un récipient et verser dessus de l'eau bouillante (prévoir 1 litre) de façon à les couvrir.  Mettre aussitôt un couvercle pour conserver les vapeurs d'huile essentielle. Laisser infuser 15 mn puis filtrer.
Peser l'infusion. Pour 100g de liquide, prévoir 180g de sucre.
Ajouter le sucre dans l'infusion tiède ou froide et mélanger longuement jusqu'à complète disparition des cristaux de sucre.
Ebouillanter les flacons destinés à stocker le sirop, les remplir, fermer et ranger  à la cave.
Il est souhaitable de conserver au réfrigérateur le flacon entamé.
          

Gelée de lavande :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : (Pour 5 pots à confiture) : ½ litre de jus de pommes, ½ litre d’eau, 25g de fleurs de lavande séchées, 800g de sucre gel, 3 cs de pectine (Vitpris), 5cl de jus de citron.

Préparation :
Porter à ébullition l’eau et le jus de pomme. Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande, puis couvrir et laisser infuser 30 min.
Filtrer l’infusion obtenue à travers d’un filtre à café (ne pas presser les fleurs pour éviter d’obtenir un liquide brouillé).
Mesurer 850 ml, ajouter le jus de citron et y dissoudre le sucre en remuant à feu moyen. Porter à ébullition en remuant, et laisser bouillir à gros bouillon entre 2 et 4 min.
Ajouter la pectine, porter à nouveau à forte ébullition pendant 1 minute ou 2 en remuant constamment. Retirer du feu et écumer au besoin.
Remplir les pots à confiture et fermer aussitôt.
 

lavande3 Lentilles  

Salade aux raisins et aux lentilles  :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
1 verre de lentilles, 200g de chou blanc, 100g de raisin noir, 1 branche de céleri avec 3 feuilles, 1 échalote ou 1 oignon rouge, 1 blanc de poulet, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 6c. soupe d'huile d'olive, 2c. soupe de vinaigre de cidre, 1c. café de miel d'acacia, sel et poivre.

Préparation :
Mettre les lentilles, le thym et le laurier dans une casserole. Couvrir avec 2 verres d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 40min environ jusqu'à ce que les lentilles soient al dente. Saler 10 min avant la fin de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, émincer finement le chou. Laver le céleri et l’émincer finement avec les feuilles. Émincer les oignons. Laver le raisin et détacher les grains.
Émincer le blanc de poulet en lanières. Faire chauffer 1c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l’émincé de poulet pendant 5min en-viron. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, saler et poivrer. Ajouter 5c. à soupe d'huile d'olive.
Mélanger délicatement tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette.
Servir tiède ou froid.

 

Crème de lentilles à la verveine  :              printButton     fleche haut 60x60

Le goût subtile de la verveine donne à ce plat une note inattendue et fort agréable.
Creme lentilles verveineR 140x93Ingrédients (Pour 2-3 personnes) : 1 litre d'eau, 100g de lentilles blondes , 1 branche de céleri, ½ carotte, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 ou 3 c à s de crème fraîche semi- liquide, 5 feuilles fraîches de verveine + sommités pour le décor, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation :
Couper l'oignon en petits cubes et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri branche émincés finement. Faire suer doucement puis ajouter les lentilles, l'eau et la gousse d'ail. Porter à ébullition et cuire 40 min à feu doux.
Assaisonner 10 min avant la fin de cuisson.
Prélever 3 cuil. à soupe de lentilles cuites pour rajouter dans les assiettes. Mixer le reste avec les feuilles de verveine hachées. Verser la soupe aussitôt dans des assiettes creuses. Disposer au centre les lentilles non mixées puis décorer avec un peu de crème fraîche et une extrémité de verveine fraiche.

 

bouquet mache Mâche   

Velouté Nantais :              printButton     fleche haut 60x60

Un délicieux potage permettant d'écouler les surplus de mâche.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 50g de beurre, 1 barquette de mâche (150g), 200g de pommes de terre, ¼ litre de crème épaisse.

Préparation
Faire fondre le beurre, ajouter la mâche et laisser suer sans colorer. Ajouter les dés de pommes de terre, poivrer puis mouiller avec 1litre d’eau.
Laisser cuire 30min, puis mixer (consistance épaisse) et incorporer la crème fraîche. Réchauffer légèrement, puis servir.
Remarque : il est possible de réduire les quantités de beurre et de crème, cela reste délicieux ! On peut également doubler la quantité de mâche, si le jardin produit trop…

 

Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.

Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.

Salade d'hiver de Brigitte :              printButton     fleche haut 60x60

Creme lentilles verveineR 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : Mâche (ou à défaut scarole), 2 clémentines, ½ fromage de chèvre demi-sec, noisettes ou cerneaux de noix, graines au choix : fenouil, carvi, cumin…
Vinaigrette à base d’huile de noix (sel, poivre, 1 cs de vinaigre de cidre, 2 cs d’huile de noix).

Préparation
Laver et essorer la mâche. Couper le chèvre en cubes. Éplucher les clémentines et couper chaque quartier en deux.
Préparer la vinaigrette à base d'huile de noix dans un saladier.
Faire l’assemblage de tous les ingrédients et mélanger au dernier moment.
 

MelisseMarrons

L'ardéchois de Mémé :              printButton     fleche haut 60x60

L'ardéchois de Mémé140x93Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 2 œufs, 100g de sucre, 2 cuill. soupe de rhum, 100g de farine, 1 cuill. soupe de levure alsacienne, 100g de beurre, 200g de crème de marron (ou purée de marron), 2-3 poignées de pépites de chocolat.

Préparation :
Travailler au batteur les œufs entiers + sucre + sel + rhum pour obtenir une crème mousseuse qui fasse ruban.
Ajouter la farine + levure. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Faire fondre le beurre, en prélever au pinceau pour beurrer le moule et ajouter le reste du beurre fondu à la crème (ou purée) de marron. Lorsque le mélange est bien lisse, l’incorporer à la pâte et ajouter les pépites de chocolat.
Verser dans le moule beurré et cuire au four 1/2h à 170°C. Démouler encore chaud. Laisser refroidir avant de déguster.
 

MelisseMélisse

Boisson à la mélisse :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 30 feuilles de mélisse, 30 feuilles de menthe, le jus de 2 oranges ou de 2 citrons, 1 litre d’eau.

Préparation :
Amener à ébullition le litre d'eau. Stopper puis plonger toutes les feuilles.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Mélanger quelques secondes le tout.
Passer la préparation au tamis recouvert d'une feuille d'essuie-tout pour rendre le liquide limpide
Presser le citron ou les 2 oranges et les ajouter à la boisson
Après complet refroidissement, mettre au réfrigérateur et déguster très frais.
Cette boisson se conserve 2 à 3 jours.
 

MelisseMelon

Confiture de melon à la vanille :              printButton     fleche haut 60x60

Lorsque la production de melon est trop importante au jardin...
Ingrédients
:
2 kg de pulpe de melon, 1 kg de sucre, 1 citron non traité, 1 gousse de vanille, 1 verre d’eau.

Préparation :
Couper les melons, ôter les pépins et la peau, couper la pulpe en petits morceaux. Prélever le zeste de citron en ruban, puis presser le jus.
Faire un sirop dans la bassine à confiture avec le sucre et l’eau. À l’ébullition, verser les fruits et le jus de citron, puis laisser cuire à feu modéré.
Quand les morceaux de melon deviennent transparent et le sirop épais, ajouter le zeste de citron et la gousse de vanille coupée en deux. Ne pas les laisser alors plus de 15 min.
Mettre en pots et fermer aussitôt.
 

MentheMenthe

Mini cakes aux amandes et à la menthe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 75 g de farine, 125 g de poudre d'amandes, 3 cuillères à soupe de menthe hachée finement, 160 g de sucre glace, 4 blancs d'œuf, 120 g de beurre.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher très finement la mélisse.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la mélisse.
Ajouter les blancs d'œuf un par un, puis le beurre fondu.
Verser dans les mini-moules.
Enfourner et cuire 20 min à 180°C.
Servir froid.

Glace Mojito :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche, 30 cl de lait entier, 20 cl de crème liquide, 120 g de sucre de canne ou 12cl de sirop de canne, 4 citrons verts, 8 cl de rhum blanc.
Turbine à glace ou sorbetière.
Préparation :
Laver les citrons verts, puis prélever le zeste de 2 citrons.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre de canne. Faire chauffer, puis couper le feu dès les premiers bouillons.
Ajouter le zeste et les feuilles de menthe fraîche et mélanger un peu. Laisser infuser un bon quart d’heure. Puis filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire.
Presser les citrons verts pour en récupérer tout le jus. Filtrer le jus si besoin et l’ajouter au mélange.
Ajouter le rhum.
Mélanger et réserver une nuit au réfrigérateur.
Turbiner le lendemain. À défaut, utiliser une sorbetière ou mettre au congélateur et remuer avec une fourchette toutes les heures pendant les 3 premières heures.
 

Mirabelle Mirabelle

Mirabelles congelées :              printButton     fleche haut 60x60

Quel délice inattendu en plein hiver ! Voici une technique de conservation rapide et facile à réaliser lorsque l'on dispose de place dans le congélateur...

Mirabelles congelees 140x105Préparation :
Remplir des pots en verre de mirabelles saines et bien mûres, après les avoir lavées
Verser un léger sirop (250g de sucre pour 1litre d'eau) en laissant 1,5 cm de libre en haut du pot pour permettre la prise de volume liée à la congélation.
Ajouter à la surface 2 rondelles de citron, destinées à parfumer et empêcher l'oxydation (sinon, les mirabelles flottant à la surface deviennent brunes).
Visser le couvercle et placer dans le congélateur en congélation rapide.
Il ne restera plus qu'à sortir le bocal en temps voulu et le laisser dégeler avant consommation. Les mirabelles sont alors fermes et parfumées à souhait !

 

Tartelettes crottin de chèvre-mirabelles :              printButton     fleche haut 60x60

Une recette originale de mirabelles en sucré-salé ...

Tartelette crotin chevre mirabellesR 140x93Ingrédients : 200g de mirabelles, 1 pâte brisée, 1 crottin de chèvre sec , 1 œuf, 10cl de lait , un peu de gruyère râpé, poivre du moulin, 4 moules individuels.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la pate brisée si nécessaire. Laisser reposer 30 min au frais.
Passer les mirabelles sous l'eau froide, les couper en 2 et les dénoyauter.
Étaler la pâte dans 4 petits moules et piquer à la fourchette.
Répartir les mirabelles sur les fonds de tarte, puis parsemer de gruyère râpé.
Couper le crottin en 4 tranches et disposer une tranche sur chaque tartelette.
Fouetter dans un bol l'œuf et le lait avec une pincée de poivre. Verser le mélange sur les tartelettes.
Enfourner pour 20 minutes. Au sortir du four, laisser reposer 10min avant de déguster. On peut également déguster froid.
 

Tarte chèvre-mirabelles :              printButton     fleche haut 60x60

Une petite tarte sucrée-salée originale à déguster à l'apéro ou bien avec une salade ...

Ingrédients : 350g de mirabelles, 1 pâte brisée (ou 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel), 150 g de chèvre frais, 150 g de brousse ou de fromage blanc, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre du moulin, Facultatif : quelques brins de romarin.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la pate brisée si nécessaire. Laisser reposer 30min au frais.
Passer les mirabelles sous l'eau froide, les couper en deux et les dénoyauter.
Dans un petit saladier, écraser le fromage blanc et le chèvre frais à la fourchette. Ajouter un peu de romarin finement haché. Saler, poivrer, ajouter le miel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Étaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.
Disposer la moitié des mirabelles sur le fond puis les recouvrir du mélange chèvre-fromage blanc. Répartir le reste des mirabelles dessus.
Arroser avec l'autre cuillère à soupe d'huile et enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'au service.
 

Émincé de poulet aux mirabelles :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de mirabelles dénoyautées, 4 belles escalopes de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 oignon, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec, 1 cs de persil ciselé, 1 cs de miel liquide (acacia).
Préparation :
Émincer les escalopes de poulet.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y dorer l'oignon émincé puis l'émincé de poulet. Saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc, laisser réduire un peu. Ajouter un peu d'eau, cuire pendant 10 minutes environ,
Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles, ensuite les ajouter au bout des 10 mn de cuisson, ainsi que le persil et le miel. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes encore.
Servir sans attendre avec des pâtes fraîches ou du riz, une purée maison, un gratin de pommes de terre...
 

Clafoutis aux mirabelles (sans gluten) :              printButton     fleche haut 60x60

Clafouti mirabellesR 140x93Ingrédients : 800 g de mirabelles, 100 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre semoule, 2 cs de fécule de maïs, 4 œufs entiers + 2 jaunes, 7 cs de crème fraîche épaisse.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, verser le sucre semoule, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Ajouter les œufs entiers et les jaunes battus. Fouetter vivement le tout. Incorporer la crème fraîche.
Laver et dénoyauter les mirabelles, en les gardant entières de préférence. Les répartir dans les moules beurrés. Verser la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes (vérifier en piquant un couteau).
Servir chaud ,tiède ou froid.
 

Confiture de mirabelles façon maman :              printButton     fleche haut 60x60

Clafouti mirabellesR 140x93Ingrédients (pour 1kg de fruits dénoyautés) : 300g de sucre, 1 jus de citron.
Préparation :
Laver puis dénoyauter les mirabelles. Ajouter le sucre, le jus de citron et 1 verre d’eau pour démarrer la cuisson (pas de macération préalable).
Lancer la cuisson à feu vif jusqu’à obtenir de l’écume et retirer celle-ci.
Continuer la cuisson à gros bouillons 20 min et en remuant continuellement.
Mettre en pots bouillants en laissant le moins d’air possible). Fermer et retourner sur le couvercle jusqu’à refroidissement.
Conservation garantie au-delà de deux ans !
 

Conserves de mirabelles au naturel :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : Mirabelles lavées, sucre.
Préparation :
Disposer les mirabelles entières et non dénoyautées dans les bocaux. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre par bocal. Fermer. Placer les bocaux dans l’eau du stérilisateur et attendre une nuit avant de chauffer. Cette pratique permet d’éviter que les mirabelles brunissent dans le temps par oxydation.  Le lendemain, chauffer et laisser monter la température jusque 90°C. Éteindre alors et laisser refroidir dans le stérilisateur.
Ces conserves tiennent sans problème au-delà d’une année. À la dégustation, les mirabelles sont légèrement fermes et ont une belle couleur dorée.
 

Mure Mûre   

Crumble de mûres :              printButton     fleche haut 60x60

Crumble de mures 140x105Préparation :
Réaliser un fond de pâte destiné à absorber le jus de cuisson et à maintenir les fruits ensemble. Pour cela, mélanger 80g de sucre avec 100g de farine et 2 œufs. Ajouter un demi-paquet de levure chimique et verser la pâte obtenue dans un plat creux allant au four.
Verser en vrac sur cette pâte le contenu d'une barquette de mûres (500 à 800g ). Saupoudrer de cannelle.
Réaliser le crumble : 100g de farine + 100g de poudre d'amande + 100g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des grumeaux. Répandre sur toute  la surface du plat.
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 40 mn.
Se déguste tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace et/ou de quelques fruits frais de couleur placés en décor.

 

Muffins aux mûres :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 140g de mûres, 1 œuf battu  à la fourchette, 25cl de lait, 6 cl d’huile, 250g de farine, 120g de sucre, 1cc de levure, 1/2 cc de canelle, 1/2 cc de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 200° (Th 7)
Faire deux mélanges séparés :
- le mélange sec : 250g de farine + 120g de sucre + 1cc de levure + ½ cc de canelle + ½ cc de sel
- le mélange mouillé : 1 œuf battu  à la fourchette + 140g de mûres + 25cl de lait + 6 cl d’huile
Verser le mélange humide d’un seul coup sur le mélange sec et remuez grossièrement. La pâte ne doit pas être lisse.
Remplir des moules à muffins en silicone en veillant à la répartition des mûres.
Cuisson 20 à 25 min (lame de couteau sèche). Démouler chaud ou  tiède.

 

Mure Navet

Soupe de navets au gingembre et à l’orange :              printButton     fleche haut 60x60

Ingredients (Pour 6 personnes) : 100/125g noix grossièrement concassées, 3 œufs, 50 g chocolat noir concassé, 1 cs d’huile d’olive, 1 gros oignon haché, 1 gros blanc de poireau émincé, 2 carottes finement émincées, 600g de navets émincés, 2 cs de gingembre frais rapé, 2 ou 3 gousses d’ail haché, zeste râpé d’une ½ orange, 1,4 litre d’eau, 150 ml de jus d’orange, sel et poivre, ciboulette ou persil haché.

Préparation :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le blanc de poireau, faire fondre 5min en remuant de temps en temps.
Ajouter les carottes, les navets, le gingembre, l’ail, le zeste d’orange, l’eau et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Transvaser dans le blender les légumes et une partie du jus de cuisson et mixer. Rajouter progressivement le reste de liquide jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Remettre la soupe dans la casserole, incorporer le jus d’orange et réchauffer légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser dans les assiettes, garnir d’un peu de ciboulette ou persil haché et servir aussitôt.

 

 Mure Noix  

Cake d'automne café-noix-chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Crumble de mures 140x105Ingredients : 100/125g noix grossièrement concassées, 3 œufs, 50 g chocolat noir concassé, 150 g sucre roux, 75 g beurre de noix de coco + 10gr pour le moule, 4 c. café de café soluble, 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, eau de vie (facultatif).

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre de noix de coco en morceaux, le café soluble, la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter les noix concassées, le chocolat concassé, éventuellement l’eau de vie puis mélanger doucement.
Verser dans un moule à cake beurré (toujours au beurre de noix de coco) puis enfourner à 180°C pendant 45 min en surveillant la cuisson avec un couteau.
Démouler chaud.

 

Tartelettes aux noix :              printButton     fleche haut 60x60

Tartelettes aux noixIngrédients :
Pâte brisée : 250g farine, 125g beurre, 1cs sucre en poudre

Garniture : 25 cl de crème fraîche épaisse, 150g de sucre, 200g de noix hachées, 3 œufs, 2cc de cannelle en poudre, 4 cs de sucre glace.
Décor : 2 cs de kirsch, 12 cerneaux de noix

Préparation :
Réaliser la pâte brisée :
Émietter le beurre et le mélanger à la farine additionnée du sucre en poudre. Travailler la pâte le moins longtemps possible pour plus de légè-reté. La laisser reposer 1h si possible.
Allumer le four à 200°C
Étendre la pâte au rouleau et garnir le moule à tarte. Piquer la surface avec une fourchette.
Préparer la garniture :
Bien mélanger la crème fraîche, les noix hachées, le sucre et la cannelle pour obtenir une garniture homogène.
Assemblage :
Verser la préparation sur le fond de tarte. Enfourner et réduire à 180°C. Cuisson 35 à 40 min. Puis sortir du four.
Finition :
Mélanger le sucre glace et le kirch pour obtenir une pâte lisse. En napper la tarte encore chaude puis décorer avec les cerneaux de noix restés entiers. Laisser refroidir.

 

Rösti de noix au fromable blanc aromatisé à l'ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Rösti de noix au fromage blanc aromatisé à l'ail des oursIngrédients :
Pour les rösti : 6 pommes de terre moyennes, 1 cs de cerneaux de noix, 1cs de noisettes, 1 cs d’amandes, 1cs de pistaches, 1 à 2cs de farine, 1 à 2cs de beurre, sel poivre.
Pour le fromage blanc : 250g de fromage blanc maigre, 80g de crème fraîche ou 8cl de crème liquide, 5 cs d’ail des ours haché menu, 1 oignon de printemps (à défaut 1 échalote + ciboulette), un peu de jus de citron + sel.

Préparation :
Peler les pommes de terre et les râper (mandoline ou râpe à crudités). Les essuyer soigneusement dans un torchon. Laisser reposer 15 min.
Émincer au couteau noisettes, noix, pistaches et amandes.
Essorer de nouveau les pommes de terre. Les mélanger aux fruits secs et à la farine. Saler poivrer.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Répartir régulièrement le mélange, puis faire cuire à feu moyen pendant 15 min environ. Retourner le rösti et laisser rissoler jusqu’à cuisson complète. Réserver au chaud.
Mélanger le fromage blanc et la crème en ajoutant l’ail des ours + l’oignon de printemps haché menu. Saler et agrémenter de jus de citron.
Servir les rösti nappés du fromage blanc aromatisé, Accompagner d'une salade verte.

 

OseilleOseille

Tourte à l'oseille :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 250 g d’oseille, 150 g de fromage de chèvre frais, 60 g de parmesan, 2 cuillère à soupe de pesto au basilic, 20 g de pignons de pin, 2 œufs + 1 jaune d'œuf, 1/2 gousse d’ail, 2 rouleaux de pâte feuilletée.

Préparation :
Nettoyer  l’oseille puis l'émincer.
Torréfier les pignons de pin.
Mélanger les œufs avec le parmesan et le fromage de chèvre frais.
Incorporer l’oseille et l’ail émincé.
Ajouter les pignons refroidis ainsi que le pesto.
Étaler un rouleau de pâte dans un plat à tarte, garnir avec le mélange à l’oseille, et refermer avec le 2ème rouleau.
Badigeonner avec le jaune d'œuf.
Enfourner à 180° pendant environ 3/4 d’heure.
Servir chaud.

Pavé de saumon et sa sauce à l'oseille :              printButton     fleche haut 60x60

Tartelettes aux noixIngrédients (pour 4 personnes) :
4 pavés de saumon, 20cl de crème fraiche semi épaisse (ou de soja),130g de feuilles d’oseille, 20g de beurre,1 grosse échalote, 1 cuill. café de bouillon de légumes déshydraté.

Préparation :
Éplucher l’échalote, la couper finement et la faire revenir avec le beurre à feu moyen dans une assez grande casserole. Pendant ce temps, supprimer les tiges centrales des feuilles d’oseille, les laver puis les couper en fines lanières. Ajouter l’oseille dans la casserole et couvrir. Cuisson à feu moyen doux jusqu’à ce que l’ensemble ait fondu. Ajouter alors la crème et le bouillon de légumes. Faire mijoter encore 5 min à feu doux.
Pendant que la sauce mijote, faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Faire cuire les pavés de saumon 1 min côté peau. Puis baisser la puissance, mettre un couvercle et continuer la cuisson à feu moyen pendant 6 à 8 min (selon épaisseur). Disposer les pavés dans chaque assiette et napper avec une partie de la sauce (le reste sera mis dans une saucière). Servir aussitôt accompagné de petits légumes et/ou de riz.

Œufs cocotte à l'oseille :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) :
85g de jeunes feuilles d'oseille, 1 noisette de beurre, 4 œufs, sel et poivre du moulin, 4 cs de crème fraîche ou de crème liquide.

Préparation :
Préchaufer le four à 180°C.
Equeuter l'oseille et laver les feuilles à l'eau froide. Bien les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Quand il mousse, ajouter l'oseille et laisser cuire à feu modéré, sans cesser de remuer, pendant 3 à 5 min jusqu'à obtenir une belle purée épaisse.
Répartir cette purée dans 4 ramequins allant au four. Casser sur chacun  un œuf, saler et poivrer, finir avec une cuill. à soupe de crème fraîche.
Placer les ramequins au bain marie et faire cuire 5 à 7 min au four, jusqu'à ce que le blanc soit juste pris.
Servir sans tarder avec du pain croustillant.

 

Panais Panais   

Purée de panais :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Faire bouillir durant 30mn, 500g de panais, 250g de pommes de terre et un oignon préparés et coupés en morceaux.
Egoutter et réduire en purée. Incorporer une noix de beurre, 125g de fromage râpé, un œuf et assaisonner avec sel poivre et noix de muscade. Verser dans un plat allant au four, lisser et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de chapelure.
Mettre à dorer à four chaud pendant 15 min environ.
Cette purée accompagne très bien les viandes en sauce, le gibier, les volailles rôties …

Physalis Physalis   

Tomatillos en sauce :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 500g de physalis tomatillos, 1 ou 2 oignons, ail, thym, piment frais, sel et poivre.

Préparation :
Faire fondre  l'oignon haché dans l'huile d'olive, pendant ce temps, préparer les tomatillos (enlever l'enveloppe, passer à l'eau  et les couper en deux), les ajouter aux oignons et mélanger. Ajouter 2 gousses d'ail, sel et poivre, thym, un petit morceau de piment.
Couvrir et laisser mijoter environ 15 min. On obtient une sauce qui agrémente pommes de terre ou féculents.
La tomatille serait fébrifuge, diurétique, dépurative et antirhumatismale.
            

Fleur Pissenlit Pissenlit   

Confiture de fleurs de pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Lorsque le pissenlit est en fleur au jardin (ou dans les prés), on peut confectionner une confiture ayant l’aspect, la couleur et le goût d’un miel liquide ...

Ingrédients : 250g de fleurs de pissenlit (cueillies loin des routes !), 1,5 litre d’eau, 2 oranges (culture bio ou à défaut non traitées après récolte), 750g de sucre par litre de jus, 1 jus de citron.

Préparation :
Laver les oranges, les couper en morceaux sans les éplucher.
Laver les fleurs de pissenlit et les passer à l’essoreuse à salade. Les mettre à cuire 1h dans l’eau avec les oranges.
Passer à la passoire ou filtrer au tamis et mesurer le jus obtenu. Ajouter le sucre (750g/litre) et le jus de citron. Faire cuire encore 1h à 1h ½ jusqu’à ce que la confiture se soit épaissie.

 

Salade de pissenlit cru :              printButton     fleche haut 60x60

Il y a deux sortes d’individus : ceux, innombrables qui sucent les pissenlits par les racines, et les autres, une faible minorité, qui se régalent de leur partie aérienne ! Nous avons encore le mince privilège d’appartenir au second groupe, alors profitons-en !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de pissenlit blanc, 3 œufs durs, 150g de lard coupé en dés, huile de noix ou noisette ou olive, vinaigre, sel, poivre.

Préparation :
Préparer la vinaigrette dans un saladier : sel, poivre, 1cs vinaigre et 1 cs d'huile.
Laver et essorer les pissenlits. Les couper en gros morceaux et les ajouter au saladier.
Ecailler les œufs durs et les couper en 4. Ajouter au saladier.
Juste avant de servir, faire fondre  les lardons quelques minutes à la poêle  et déverser le tout sur la salade. Mélanger et servir aussitôt.

 

Pissenlit cuit au lard fumé et au vinaigre :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 250g de pissenlit blanc, 200g de lard fumé coupé en dés, vinaigre.

Préparation :
Laver et essorer les pissenlits.
Faire revenir les lardons à la poêle (5min), puis ajouter les pissenlits et arroser d'un filet de vinaigre. Laisser fondre 2-3min, puis servir.

 

Velouté au Pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Un velouté dépuratif de début de printemps.

Veloute pissenlitR 140x93Ingrédients (Pour 4 personnes) : 600 g de pissenlits, 2 petits navets, 1 bouquet garni (3 tiges de persil, 2 brins de thym et 1 petite feuille de laurier), gros sel, fleur de sel, noix muscade râpée et poivre du moulin, 20 cl de crème fraîche.

Préparation :
Laver soigneusement les feuilles dans plusieurs bains d’eau froide. Les essorer puis les couper en gros tronçons.
Peler et laver les navets. Les couper en petits morceaux.
Dans une grande casserole, porter à frémissement un litre d’eau légèrement salée. Ajouter les feuilles de pissenlit, les navets et le bouquet garni. Laisser cuire 25 minutes.
Ôter le bouquet garni, puis mixer jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Ajouter la crème fraîche (allonger si besoin avec un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée).
Répartir dans 4 bols de service, parsemer d’un peu de fleur de sel et de noix muscade, poivrer au moulin et servir avec des croûtons grillés.

 

Toasts printaniers au Pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : Pain de campagne au levain, 1 chèvre mi-frais, 2 poignées de pissenlit, 5 fleurs de pissenlit, quelques noisettes.
Pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre, sel, poivre.

Préparation :
Préparer la salade de pissenlit : Trancher les feuilles bien lavées en tronçons de 2 cm.  Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Griller le pain, puis tartiner les tranches avec le fromage de chèvre. Déposer sur les tranches de pain les feuilles de pissenlit, des éclats de noisette, puis parsemer de pétales de fleur de pissenlit.

 

Salade pissenlit-magret de canard fumé :              printButton     fleche haut 60x60

Une délicieuse et belle entrée au printemps.

Veloute pissenlitR 140x93Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) : 1 belle botte de feuilles de pissenlit, 2 petites betteraves rouges cuites, 1 pamplemousse, les grains d’une grenade, 1/2 magret de canard séché coupé en fines tranches.
Pour la vinaigrette : Du jus de pamplemousse, le jus d’un demi citron, 1 cc de moutarde, 2cs d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Préparation :
Trancher les feuilles de pissenlit bien lavées en tronçons de 2 cm.
Peler le pamplemousse à vif, puis en détacher les quartiers.
Presser le jus du reste du fruit pour la vinaigrette.
Couper les betteraves en petits cubes.
Préparer la vinaigrette dans un saladier puis ajouter pissenlit, betteraves, pamplemousse. Mélanger. Saupoudrer de grains de grenade.
Ajouter sur le dessus quelques fines tranches de magret de canard fumé.

 

Pizza au pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Veloute pissenlitR 140x93Ingrédients :
Pour la pâte à pain : 250g de farine, ½ cc de sel, 1 sachet de levure déshydratée, 10cl de lait tiède, 2 cs d’huile d’olive.
Pour la garniture : 5 cs de fromage blanc, 2 belles poignées de pissenlit, champignons frais ou réhydratés, 40g de tomates séchées coupées en morceaux, 50g de fines tranches de magret de canard fumé, 100g d’emmenthal râpé, poivre, huile d’olive.

Préparation :
La pâte à pain :
Mélanger la levure déshydratée et le sel à la farine, mouiller avec le lait tiédi et l’huile d’olive. Assembler à la main, et travailler jusqu’à obtenir un pâton souple et homogène. Couvrir d’un film alimentaire ou torchon et laisser gonfler durant 1h dans un endroit tiède.
La garniture :
Étaler la pâte au rouleau. Enduire de fromage blanc. Répartir le pissenlit coupé en tronçons de 2 cm. Couvrir de champignons et morceaux de tomates séchées. Disposer les tranches de magret, poivrer et terminer avec l’emmenthal.
Verser un filet d’huile d’olive et enfourner à four très chaud  (250°C) durant 12 à 15 min.

 

Blinis pissenlit-Roquefort :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 2 personnes) : 1 œuf, 60g de farine, ½ paquet de levure chimique, 2 cs de lait, 70g de roquefort émietté, 1 poignée de pissenlit, huile d’olive pour la cuisson.

Préparation :
Mélanger farine et levure chimique, creuser une fontaine et ajouter l’œuf et le lait. Mélanger de manière à obtenir une pâte souple.
Ajouter le roquefort émietté et mélanger longuement pour obtenir une pâte homogène.
Hacher les feuilles de pissenlit en tronçons et les ajouter à la pâte.
Chauffer une poêle huilée et déposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire de 4-5 min chaque côté.
Servir avec une salade de pissenlit ou une salade verte.

 

Billes de fromage au pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Veloute pissenlitR 140x93Ingrédients : ½ chèvre frais (100g), 10 noix concassées, 8 fleurs de pissenlit, quelques feuilles de pissenlit ou de salade verte pour le décor.

Préparation :
Ouvrir les calices des fleurs en deux et détacher les pétales jaunes en veillant à ne pas prendre de sépales verts avec.
Mélanger à la fourchette le fromage et les noix concassées.
Se mouiller les mains et former des billes de fromage.
Les rouler dans les pétales de fleurs de pissenlit et mettre au frais.
Présenter ces billes de fromage sur un lit de salade de pissenlit ou de salade verte assaisonné.

            

Carrés  aux fleurs de pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Veloute pissenlitR 140x93Ingrédients : 150 g de chocolat noir, 100 g de sirop d’érable, 50 g de purée d’amande, 60 g de farine de riz complet, 2 œufs, 10 fleurs de de pissenlit.

Préparation :
Ouvrir les calices des fleurs en deux et détacher les pétales jaunes en veillant à ne pas prendre de sépales verts avec.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la purée d’amande.
Dans un récipient mettre la farine de riz, casser les œufs et mélanger, puis délayer avec le sirop d’érable. Ajouter le chocolat fondu avec la purée d’amande.
Huiler un plat carré allant au four. Parsemer le fond du plat avec les pétales de fleurs de pissenlit et y verser la préparation chocolatée
Cuisson au four thermostat 6 ou 180°C pendant 15 à 20 min selon épaisseur
Une fois le gâteau partiellement refroidi, démouler et couper des petits carrés. Disposer sur le plat de service en présentant le côté fleuri.

 

Cookies aux fleurs de pissenlit :              printButton     fleche haut 60x60

Veloute pissenlitR 140x93 Ingrédients : 60g de beurre, 65g de miel, 50g de sucre, 1 oeuf, 100g de farine, 100g de flocons d'avoine, 15g de pétales de pissenlit.

Préparation :
Prélever les pétales de pissenlit sur les fleurs, en prenant soin de ne pas prendre de parties vertes (amer).
Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le miel et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine et les flocons d'avoine. Bien mélanger. Incorporer enfin les pétales de pissenlit.
Disposer des cuillérées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.

 

Herbes sauvagesPlantes sauvages de nos jardins   

Flan à l'Achillée millefeuille :              printButton     fleche haut 60x60

Cette achillée est une très jolie plante sauvage qui peut s'acclimater dans nos jardins ...

Flan Achillee mille feuilles 140x105Préparation : Délayer 2g d'agar-agar* et 1 cs de sucre dans 1 litre de lait froid additionné de quelques gouttes d'amande amère. Porter à ébullition puis retirer du feu.
Hacher grossièrement les sommités fleuries d'achillée millefeuille (6-7 tiges). En mettre la moitié de côté et faire infuser l'autre moitié dans le lait chaud 10 mn.
Ajouter le reste d'achillée hachée, mixer puis filtrer dans une passoire fine.
Verser dans des ramequins ou verrines et laisser refroidir au frais.
(*) L'agar agar est un gélifiant naturel (extrait d'algue) qui s'achète en magasin Bio sous forme de petits sachets de 2g.

 

Moelleux au chocolat et lierre terrestre :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 100g de farine T110, 130g de beurre (vous pouvez utiliser en partie du beurre salé), 6 oeufs, 200g de sucre, Du lierre terrestre frais ou séché (une bonne poignée de plante séchée et réduite en poudre ou une poignée de la plante fraiche hachée), 200g de chocolat.

Préparation :
Préchauffer le four à 180° (200 si vous préférez du plus cuit ou moins moelleux)
Faire fondre doucement le beurre et le chocolat et ajouter le lierre terrestre quand ça commence à fondre. Paralellement, battre les œufs avec le sucre.
Ajouter petit à petit la farine sans cesser de mélanger.
Ajouter doucement le mélange beurre-chocolat-lierre terrestre. Bien mélanger.
Beurrer, fariner un plat à gâteau.
Verser le mélange et enfourner.
Cuisson : 20 à 30 minutes.
En fonction du temps et de la température le cœur restera coulant ou non.

 

Pesto à l’ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Une sauce à déguster avec des pâtes, ou sous forme de dips. Un régal !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) : Une belle poignée d’ail des ours, 1 cs de poudre d’amande, 2 cs de parmesan rapé, une pincée de sel, huile d’olive.

Préparation :
Bien laver les feuilles d’ail des ours
Les mixer avec la poudre d’amande, le parmesan, le sel et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Se conserve au réfrigérateur dans un pot en verre.

 

Pâte brisée au pesto d’ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Utilisez cette pâte pour les quiches ou de petites tartelettes pour l’apéritif...

Ingrédients : 60 g de pesto d’ail des ours, 60 g de beurre, 250 g de farine (voir un peu plus), un peu d’eau.

Préparation :
Mélanger la farine avec le beurre et le pesto d’ail des ours. Rajouter un peu d’eau.  Bien malaxer jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte devait être trop collante.

 

Fougasse à l'ail des ours et au sésame :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte à pain : 20g de levure de boulanger, 1 cc de sucre complet, 300 ml d'eau, 500 g de farine de blé T80, 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de sel de mer gris, 1 cc de jus de citron.
Pour la garniture : 100 g de feuilles d'ail des ours, 15 cl d'huile d'olive de bonne qualité, 1 cs de graines de sésame blond complet.
Pour la déco : 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de graines de sésame blond complet.

 

Préparation :

Dans un grand saladier, délayer la levure et le sucre dans l'eau à peine tiédie et laisser reposer 15 minutes. Ajouter la farine, l'huile d'olive, le sel et le jus de citron et pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, bien élastique et non collante. Couvrir la pâte d'un linge propre ou d'un couvercle et la laisser reposer près d'un radiateur, derrière une fenêtre chauffée par le soleil ou dans le four préalablement préchauffé à 35°C puis éteint pendant 1 heure.

Préparer le pesto en mixant au blender les feuilles d'ail des ours soigneusement lavées et l'huile d'olive.

Préchauffer le four à 35°C pendant 5 minutes.

Placer la pâte sur le plan de travail fariné. Former deux boules, les aplatir légèrement, ajouter le pesto d'ail des ours, saupoudrer de graines de sésame, puis replier la pâte pour emprisonner la garniture. Étaler délicatement les pâtes sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson légèrement huilé ou sur un tapis en silicone, et faire des entailles avec la pointe d'un couteau (attention à ne pas abîmer le tapis en silicone !). Avec les doigts, tirer un peu sur les entailles pour agrandir les trous (on doit apercevoir un peu de garniture). Éteindre le four et y placer les pâtes pour 1 heure.

Sortir les pâtes et préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les pâtes d'huile d'olive au pinceau, et saupoudrer à nouveau de graines de sésame ou de nigelle.

Lorsque le four est chaud, enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède (c'est meilleur*) ou froid.

* Vous pouvez sans problème la réchauffer au four avant dégustation le lendemain.

 

Pain fourré au pesto d'ail des ours et à la tomme du Jura :              printButton     fleche haut 60x60

Une recette pour l'apéritif.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) : 100 g de feuilles d'ail des ours, 50 ml d'huile d'olive, 1 bonne pincée de sel , 1 pain de campagne rond, 200 g de tomme du Jura.

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver et essorer soigneusement l'ail des ours. Le Mixer avec l'huile d'olive et le sel jusqu'à l'obtention d'un pesto. Réserver.
Couper le pain en le quadrillant avec un couteau (3 cm x 3 cm), en laissant 2 à 3 cm de fond, de façon à ce qu'il se tienne encore correctement.
Couper les 2/3 de tomme du Jura en fines tranches de 3 cm par 3 cm. Glisser les tranches dans les fentes du pain. Faire de même avec le pesto d'ail des ours, à l'aide l'une cuillère à café.
Râper le reste de fromage et le disposer sur le pain.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré. Le placer sur une planche en bois et servir.

 

Quiche à l'ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 pâte feuilletée prête à dérouler, 200g de feuilles d'ail des ours, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

Préparation :
Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Laver, essorer et couper en morceaux les feuilles d'ail des ours. Disposer dans le moule.
Dans une jatte, battre les 3 œufs, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Répartir le mélange sur la tarte.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant 35-40 min. Servir aussitôt.

 

Petits roulés de fromage blanc à la ciboulette :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : saumon fumé (tranches assez fines), citron, crème fraîche épaisse ou fromage blanc et Boursin, ciboulette, sel, poivre, ciboulette.

Préparation :
La veille au soir, mélanger la crème fraîche (ou fromage blanc-boursin) et la ciboulette dans une terrine avec un filet de citron.
Disposer les tranches de saumon à plat, puis étaler à l'aide d'une cuillère la préparation crémeuse dessus.
Rouler ensuite les tranches et les "fermer" avec un cure-dent.
Découper les bouts qui dépassent pour que ce soit plus net.
Réserver au frais pendant une demi-journée et arroser d'un trait de citron.
Servir très frais.

 

Soupe aux herbes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 petites pommes de terre, 2 oignons nouveaux, huile d'olive, crème fraîche, sel, poivre, 500 g d'herbes variées au choix : persil, cerfeuil, orties, oseille, mâche, roquette, cresson, épinards,  plantain...

Préparation :
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte-minute. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et les herbes. Saler et poivrer, couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.
Mixer la soupe et servir saupoudré d'herbes hachées, accompagné de crème fraîche.

 

Sirop de sureau :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 100g d'ombelles de sureau (environ 25 ombelles), 1 litre d'eau, 1,6 kg de sucre, 1 citron.

Préparation :
Découper les fleurs dans un saladier de manière à éliminer au  maximum les tiges vertes.
Verser dessus l'eau bouillante et ajouter le citron coupé en rondelles.
Laisser infuser 12 à 24h puis filtrer.
Ajouter le sucre  et chauffer pour le faire fondre. Donner un léger bouillon.
Ebouillanter les bouteilles et verser le sirop immédiatement après. Fermer aussitôt et penser à étiqueter.

 

Limonade au sureau :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 2 litres d'eau minérale, 200g de sucre, 2 citrons, 1 cuill à café de vinaigre de cidre, 4 ombelles de sureau, 10 raisons secs.

Préparation :
Dans un grand bocal, mettre l'eau minérale et tous les autres ingrédients.
Couvrir d'un linge et laisser au soleil 3-4 jours en pensant à remuer tous les jours.
Quand les grains de raisins remontent à la surface, la macération est faite.
Filtrer, embouteiller et fermer. attendre 2-3 jours encore au soleil puis mettre au frais.
Attendre encore 15 jours avant de consommer !
 

Fraises et crème mousseuse d'acacia :              printButton     fleche haut 60x60

Fraises creme mousseuse acaciaR 140x93Préparation : 30min, cuisson : 15min, réfrigération : 1h
I
ngrédients (pour 4 personnes) : 250 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de lait, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 cc de maïzena, 6 grappes de fleurs d'acacia.

Préparation : Rincer les fleurs d'acacia et ne garder que les parties blanches.
Laver et couper les fraises en petits morceaux. Les saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre  les fleurs et le lait dans une casserole et faites bouillir. Oter du feu et couvrir.
Séparer les blancs d'œufs. Battre  les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait filtré et la fécule de maïzena. Transvaser  dans une casserole et chauffer à feu doux comme une crème anglaise. Laisser refroidir 5 min.
Monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange refroidi.
Remplir  les verrines de fraises et couvrir de la crème d'acacia.
Réserver au frais 1 heure minimum.

 

Crème renversée à l'aspérule :              printButton     fleche haut 60x60

Creme renversee asperuleR 140x93Ingrédients (pour 6 personnes) : 20g d'aspérule fraîche (soit une trentaine de tiges), 1/2 litre de lait, 3 œufs, 80g de sucre semoule + 3 cs. 1 moule à soufflé

Préparation : Faire macérer l'aspérule dans le lait froid pendant une 1/2 journée.
Préparer le caramel : 3 cs de sucre + 3 cs d'eau dans un bol que l'on place au micro-onde 3min. Ajouter ensuite 1 à 2 fois 30 s en surveillant le résultat.
Préparer le moule à soufflé : verser aussitôt le caramel au fond du moule et tourner celui-ci de manière à chemiser légèrement les bords. Mettre à refroidir.
Reprendre le lait macéré, y ajouter alors le sucre et chauffer le tout (toujours avec l'aspérule). Filtrer.
Dans un saladier, battre les 3 œufs, puis ajouter peu à peu le lait filtré en fouettant sans arrêt. Verser dans le moule à soufflé.
Verser 2cm d'eau dans la cocotte-minute SEB. Y déposer le moule à soufflé et le couvrir d'une assiette. Fermer la cocotte et chauffer à feu vif. Dès chuchotement, réduire le feu et laisser cuire 7 min.
Aussitôt la cuisson terminée, faire échapper la vapeur, ouvrir et retirer le moule (avec une pince...). Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Démouler au dernier moment et servir très froid !

Flans à l'aspérule :              printButton     fleche haut 60x60

Flans aspérule 140x93Ingrédients (pour 6 personnes) : ½ litre de lait, 4 œufs, 100 g de sucre, un bouquet d’aspérule.

Préparation :
Faire bouillir le lait avec le sucre. Ajouter  l’aspérule et laisser infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette.  Filtrer le lait, si besoin le réchauffer, puis le verser sur les œufs en mélangeant énergiquement. Remplir les verrines.
Disposer les verrines dans une casserole, la remplir d’eau à ¾ de la hauteur des verrines pour faire bain-marie,  mettre un couvercle et porter à ébullition. Dès que l’eau frémit bien,  couper la cuisson. Laisser refroidir. Une fois refroidi, retirer les verrines de l’eau, les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Déguster bien frais !
Pour faire un flan au caramel : faire fondre 50g de sucre dans une petite casserole, laisser roussir et verser dans le fond des verrines.

Rösti de noix au fromable blanc aromatisé à l'ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Rösti de noix au fromage blanc aromatisé à l'ail des oursIngrédients :
Pour les rösti : 6 pommes de terre moyennes, 1 cs de cerneaux de noix, 1cs de noisettes, 1 cs d’amandes, 1cs de pistaches, 1 à 2cs de farine, 1 à 2cs de beurre, sel poivre.
Pour le fromage blanc : 250g de fromage blanc maigre, 80g de crème fraîche ou 8cl de crème liquide, 5 cs d’ail des ours haché menu, 1 oignon de printemps (à défaut 1 échalote + ciboulette), un peu de jus de citron + sel.

Préparation :
Peler les pommes de terre et les râper (mandoline ou râpe à crudités). Les essuyer soigneusement dans un torchon. Laisser reposer 15 min.
Émincer au couteau noisettes, noix, pistaches et amandes.
Essorer de nouveau les pommes de terre. Les mélanger aux fruits secs et à la farine. Saler poivrer.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Répartir régulièrement le mélange, puis faire cuire à feu moyen pendant 15 min environ. Retourner le rösti et laisser rissoler jusqu’à cuisson complète. Réserver au chaud.
Mélanger le fromage blanc et la crème en ajoutant l’ail des ours + l’oignon de printemps haché menu. Saler et agrémenter de jus de citron.
Servir les rösti nappés du fromage blanc aromatisé. Accompagner d'une salade verte.

Sirop d'aspérule :              printButton     fleche haut 60x60

Un sirop pour préparer un kir maison, aromatiser une coupe de glace ou un glaçage, sucrer une pâte à gâteau ... ou boire !
Ingrédients
:
3 poignées d’aspérule
800g de sucre cristallisé ou semoule
Des petites bouteilles ou flacons.

Préparation :
Placer l’aspérule  en fleur au fond d'un récipient et verser dessus 1/2 litre d'eau bouillante.  Mettre aussitôt un couvercle pour conserver les vapeurs d'huile essentielle. Laisser infuser 15 à 30 min puis filtrer.
Peser l'infusion. Pour 100g de liquide chaud, prévoir 160g de sucre.
Ajouter aussitôt le sucre, puis mélanger longuement jusqu'à complète disparition des cristaux de sucre.
Ébouillanter les flacons destinés à stocker le sirop, les remplir, fermer et ranger à la cave.
Il est souhaitable de conserver au réfrigérateur le flacon entamé.

 

Poire Poire   

Tarte salée poire et fourme d'Ambert :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation 20 min, cuisson 30 à 40 min

Ingrédients (4 à 6 personnes) : 1 pâte feuilletée, 6 ou 7 poires, 1 tranche de fourme d'Ambert d'1,5 cm d'épaisseur, beurre fondu.

Préparation :
Allumer le four (200° ou th7).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Garnir avec les poires coupées en grosses tranches (1 cm d'épaisseur), disposées de façon circulaire.
Insérer toutes les deux tranches, une lamelle de fourme.
Badigeonner les poires de beurre fondu (bel aspect doré après la cuisson).
Cuisson à four chaud (200° ou th7) environ 30 à 40 minutes.
Servir chaud, au sortir du four.

Velouté poire-brocoli :              printButton     fleche haut 60x60

Veloute poire brocoli 140x93Ingrédients (4 personnes) : 1 tête de brocoli, 1 poire, gingembre frais, crème fraîche liquide, une noisette de beurre.

Préparation :
Séparer le brocoli en bouquets. Éplucher la poire, éliminer le cœur et la découper en quartiers.
Dans une petite cocotte, faire revenir les quartiers de poire et les bouquets de brocoli dans le beurre juste fondu, puis mouiller avec 3/4 de litre d’eau chaude. Laisser frémir 15 minutes.
Mixer, puis assaisonner avec un peu de gingembre râpé (1/2 cuillère à café ou plus...).
Répartir le velouté dans les assiettes, puis arroser d’un filet de crème. Servir aussitôt.

Samossas Poire-Chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Samossas poire chocolat 140x93Ingrédients (6 personnes) : 4 poires, 40g de chocolat pâtissier, 50g de beurre, 10g de sucre en poudre, 10 feuilles de brick.

Préparation :
Éplucher et couper les poires en cubes. Dans une poêle antiadhésive, disposer le sucre et y faire revenir les poires 4 à 5 minutes. Incorporer ensuite le beurre, laisser cuire encore 1 min puis réserver.
Concasser le chocolat en grosses brisures et réserver.
Couper chaque feuille de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bord coupé et disposer une petite cuillère à soupe de poires à 4 cm du haut. Saupoudrer de quelques morceaux du chocolat concassé.
Replier la feuille par dessus plusieurs fois pour former un triangle. Rentrer le bord de la feuille dans un pli du triangle et badigeonner au pinceau les deux côtés d'un peu de beurre fondu.
Déposer les bricks sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et faire cuire 15 minutes à 200°C. Les retourner, saupoudrer d'un peu de sucre et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Les bricks doivent être dorés.
Servir tiède ou froid.

Tarte Poire-Chocolat-Amande :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 7 poires, 1 pâte à tarte brisée, 2 œufs, 100 g de sucre, 20 cl de crème épaisse, 60 g d’amandes en poudre, 200 g de chocolat noir.

Préparation :
Mettre le four à chauffer à 180°C (Th 7).
Étaler la pâte dans un plat à tarte.
Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de crème puis étaler sur la pâte.
Éplucher les poires, les couper en tranches et les poser sur la crème au chocolat
Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre. Ajouter la crème et les amandes en poudre. Napper la tarte avec cette préparation.
Enfourner 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C (Th 7).

Billes de poire au fromage de chèvre :              printButton     fleche haut 60x60

Billes poire chevre 140x93Ingrédients : 2 poires pas trop mûre mais goûteuses, 150g fromage de chèvre frais , 60g de noisettes, 2 cs de sésame, 1 cc de graines de coriandre, 1 cc de graines d'anis, une pointe de couteau de sel.

Préparation :
Préparer l'enrobage : griller légèrement au four ou à la poêle les noisettes puis verser dans un blender, griller de même à la poêle le sésame et ajouter vers la fin les graines d'anis et de coriandre pour exhaler les odeurs. Transvaser dans le blender, saler légèrement et mixer le tout grossièrement. Réserver dans un plat creux.
Éplucher la poire. Avec une cuillère parisienne former des billes de poire.
Détendre le fromage frais avec une fourchette. Recouvrir chaque bille de fromage de chèvre.
Couper chaque bille en 2 et rouler les moitiés dans l'enrobage à base de noisettes. Disposer sur un plat de service et servir frais.

Poires en chemise au roquefort :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 petites poires pas trop mûres, 100 g de Roquefort, 4 fines tranches de jambon cru, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, 40g de cerneaux de noix, mélange de jeunes pousses de salade, d’épinards…, huile d'olive, vinaigre balsamique.

Préparation :
Éplucher les poires puis les évider grâce à un vide-pomme pour retirer le trognon (garder les tiges pour la présentation!). Couper 4 bandes de Roquefort et en garnir le centre des poires en tassant bien. Envelopper chaque poire d’une tranche de jambon cru.
Couper la pâte feuilletée en bandes d’environ 1 cm de large et 4 carrés de pâte de 4 cm de côté. Poser le carré de pâte sous chaque poire puis enrouler les bandes de pâte feuilletée tout autour en les chevauchant légèrement. Presser pour bien faire adhérer et laisser une petite ouverture en haut des poires.
Badigeonner de jaune d’œuf et placer au frais 15 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°C.
Avant d’enfourner, dorer à nouveau les poires au jaune d’œuf puis faire cuire 20 à 30min.
Dresser les assiettes avec la salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, parsemer de morceaux de Roquefort et de noix, puis déposer une poire au centre.
 

Poireau Poireau   

Tarte aux poireaux et aux oignons :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 poireaux, 4 oignons, 1 gousse d’ail, 1 fond de tarte en pâte brisée, 80g de beurre, sel, poivre, thym, laurier, 1/2 litre de bière blonde, 80g de gruyère râpé.

Préparation : Coupez en tronçons les poireaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.
Faire fondre sur feu doux pendant 5mn l’ensemble dans le beurre chaud. Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier, puis mouillez de bière.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit et les légumes bien tendres.
Incorporez alors le fromage râpé. Versez cette garniture sur le fond de tarte et faites cuire 40mn environ à four assez chaud (180°C - th 7). Démoulez et servez chaud, tiède ou froid.
            

Tartiflette au quinoa et aux poireaux :              printButton     fleche haut 60x60

Tartiflette au quinoa et aux poireaux 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de poireau (= 2 beaux poireaux), 300g de quinoa cuit (=2 verres quinoa cru), 20cl de crème fraîche ou crème de soja, 1 oignon et demi, 100g de lardons, 2 cuill.soupe de vin blanc, 130g de reblochon (soit ¼), huile d’olive.

Préparation : Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante et salée (environ 5 min). Égoutter.
Faire fondre les poireaux en rondelles 15 min dans une poêle huilée (couvercle). Hors du feu, ajouter 10cl de crème fraîche.
Dans une autre poêle, faire suer les lardons puis ajouter l’oignon émincé. Dès que l’oignon est légèrement doré, déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation. Hors du feu, ajouter le reste de crème fraîche.
Dans un plat à four, déposer le quinoa cuit. Étaler dessus la préparation aux lardons, puis la couche de fondue de poireaux. Terminer en déposant des tranches de reblochon sur le dessus. Enfourner 15 min à 190°C.

 

Pois Pois   

Soupe de courgette aux pois :              printButton     fleche haut 60x60

Pour utiliser les dernières courgettes du jardin , ou les grosses courgettes stockées à la cave ...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 460 g de petits pois (écossés 130 g), 2 petites courgettes 300 g, 5 feuilles de menthe fraîche, 2 cuil. à soupe de lait de coco, 1 cuil à soupe de crème fleurette, sel, poivre.

Préparation :
Écosser et laver les petites pois. Égoutter. A défaut, utiliser des petits pois surgelés.
Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Mettre ces légumes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.  Saler, poivrer et porter à ébullition.  Puis baisser le feu, ajouter les 5 feuilles de menthe, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Passer alors le potage au mixer, le reverser dans la casserole, ajouter le lait de coco et la crème. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Le potage ne doit pas bouillir.
Avant de servir parsemer le potage de feuilles de menthe fraîche ciselées. On peut servir chaud ou froid.
 

Riz à l'indienne aux petits pois :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 gousses d'ail, 1 oignon, 50g de beurre, 1 cc de curry, 150g de petits pois écossés (frais ou surgelés), 200g de riz, 1 cc de cumin en grains, 1/2 litre d'eau bouillante, sel, 2 œufs durs, 2 tomates, 1 concombre, persil haché ou ciboulette.

Préparation :
Hacher l'ail et l'oignon. Les faire dorer dans le beurre. Ajouter le curry et laisser cuire pendant quelques minutes.

Ajouter les petits pois, puis au bout de 5 min, le riz et le cumin. Bien tourner avec la cuillère en bois pour imbiber le riz de matière grasse.
Ajouter un bon demi-litre d'eau bouillante salée et couvrir hermétiquement la casserole en intercalant un torchon plié entre le récipient et son couvercle. Baisser le feu.
Laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé l'eau (autour de 20 min).
Disposer le riz sur un plat, en l'égrenant avec une fourchette.

Garniture : disposer sur le pourtour du plat en les alternant des rondelles d'œuf dur, de tomate et de concombre (non épluché). Parsemer de persil haché.          

Tartines à l'houmous de petits pois à la menthe :              printButton     fleche haut 60x60

Tartines à l'houmous de petits pois à la menthe 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 tiges d’oignon de printemps, 250 g de petits pois, 8 tranches de pain, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de crème fraiche, le jus de 1 citron, menthe fraîche, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de sel.

Préparation :
Laver les petits pois et les tiges d’oignon de printemps puis les faire blanchir pendant 5 minutes avant de les égoutter.

Mixer finement les petits pois (en garder quelques-uns pour le décor de surface)  et les tiges d’oignons avec l’huile d’olive, la crème, le jus de citron, quelques feuilles de menthe fraîche et une belle pincée de sel.
Dorer les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle, les frotter éventuellement avec de l’ail puis les couvrir de la préparation. Décorer les tartines avec les petits pois mis de côté, quelques feuilles de menthe fraîche, et un peu de zeste de citron, voire de graines germées ou de fleurs de bourrache.

 

Poivrons Pois chiches  

Houmous :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de pois chiches en conserve soigneusement rincés et égouttés, 1 gousse d’ail écrasée, 2 cs de tahin (= purée de sésame), le jus de ½ citron + sel, 1 pointe de couteau de cumin en poudre, vinaigre balsamique, 8 cl d'huile d’olive.

Préparation :
Mixer au robot les pois chiches + ail + tahin + jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse (si besoin, ajouter un peu d’huile d’olive). Assaisonner avec sel et cumin.
Transvaser dans le plat de service et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Arroser en dernière minute avec du vinaigre balsamique.
 

Salade de pois chiches aux blettes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 100g d’oignon blanc (= 1 gros), 400g de pois chiche en conserve, 150g de vert de feuilles de bettes, 1/2 poivron rouge (100g),
Pour la sauce au piment : 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill. soupe de jus de citron, 1 cuill. café de sucre roux, sel.

Préparation :
Préparer de l’huile de moutarde (cuisine indienne et asiatique) à chaud :
Il faut 1 volume de graines de moutarde jaune ou brune et 2 volumes d’huile (olive ou noix de coco). Broyer les graines de moutarde dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un petit moulin à café. Faire chauffer l’huile dans un bain marie. Ajouter les graines moulues dans l’huile bien chaude et faire macérer à feu moyen 5-6 mn. Couper la chaleur et laisser refroidir. Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine, en vérifiant qu’il n’y ait plus de particules en suspension dans l’huile.
Préparer la sauce au piment
:
Mélanger 4 cs d’huile de moutarde, 1/2 cuill. café de piment d’Espelette, 1 cuill.soupe de jus de citron, 1 cuill.café de sucre roux et du sel dans un flacon et secouer.
Pour faire la salade
:
Émincer l’oignon blanc. Couper le poivron épépiné en fines lanières. Faire de même avec les feuilles de bettes après avoir retiré le blanc des côtes. Rincer les pois chiches en conserve. Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients avec les ¾ de la sauce au piment. Réajuster le sel à votre goût. Arroser avec le reste de sauce au piment au moment de servir.
 

Moussaka végétarienne :              printButton     fleche haut 60x60

Moussaka végétarienne 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 ou 3 aubergines, 150 à 200gr de parmesan râpé, sauce tomate, huile d’olive, 100g de riz, 100g de pois chiches cuits , sel et poivre.

Préparation : Cuire le riz à l’eau bouillante ou à l’étuvée.
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les faire frire dans une poêle des deux côtés puis les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant pour les alléger en graisse.
Montage de la moussaka : Déposer dans un plat creux allant au four
1- une couche d’aubergines, puis une couche de pois chiches, saler et poivrer, saupoudrer de parmesan puis recouvrir de sauce tomate.
2- une couche d’aubergines, puis de riz cuit, de pois chiches. Saler poivrer. Ajouter parmesan puis sauce tomate.
3- une dernière couche d’aubergines, saler poivrer, puis sauce tomate et finir par le parmesan.
Cuisson au four (170°C) pendant 25 à 30 min.

 

Poivrons Poivron   

Curry de poulet aux poivrons :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 3 blancs de poulet, un gros oignon, un poivron vert, un poivron rouge, une banane, crème fraîche ou lait de coco, 1 cuillère à café de curry en poudre.

Préparation :
Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle sauteuse.
Ajouter les poivrons coupés en petits cubes et cuire à petit feu 8 à 10mn. Mettre de coté.
Remplacer poivrons et oignon par le poulet coupé en lanières. Saler, poivrer.
En fin de cuisson du poulet (3 à 5mn) saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter le mélange poivrons  oignon. Arroser de crème fraîche ou de lait de coco. Puis compléter avec une banane coupée en rondelles.
Laisser mijoter 2mn pour réchauffer l’ensemble et servir accompagné de riz.
 

Pomme Pomme

Tarte pomme-citron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :

- Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + sel
- Pour la garniture : 2 citrons bio bien lavés, 4 grosses pommes plutôt sucrées (genre Jonagold), 120 g de sucre en poudre, 2 œufs, 80 g de beurre fondu, 100g de poudre d'amande

Préparation :
Réaliser la pâte brisée : Dans une jatte, mélanger du bout des doigts farine et beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un sable fin. Mouiller avec un peu d'eau (1/2 verre) et amalgamer à la fourchette. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.
Râper  dans une jatte les zestes des deux citrons et y ajouter le jus pressé. Eplucher les  pommes et les râper dans la jatte. Mélanger régulièrement afin qu'elles ne noircissent pas.
Ajouter dans le mélange pommes citrons les 2 œufs entiers, les 120 g de sucre et le beurre fondu. Mélanger le tout.
Étaler la pâte, piquer le fond, saupoudrer de poudre d'amande. Y verser le mélange. Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 min. Il faut que le dessus de l'appareil commence à dorer. Bien surveiller en fin de cuisson.
 

Jus de pomme aux épices de Noël :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 litre de jus de pomme, 25 cl d’eau, le jus d’un demi-citron, 3 bâtons de cannelle, des étoiles de badiane, un morceau de gingembre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer à feu doux sans ébullition. Laisser infuser.
Boire chaud, agrémenté de quelques bredele.

 

Gâteau d'automne de Christiane :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 pommes (moyennes), 50g de noix concassées, 50g de raisins secs à macérér dans de l’alcool (Calvados, rhum ou schnaps), 180g de farine +5g pour le moule, 80 g de beurre ramolli + 15 g pour le moule, 2 œufs, 150g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, cannelle en poudre selon le goût.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé et la cannelle.
Battre les deux œufs et les incorporer dans la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes. Les ajouter au fur et à mesure dans la pâte.
Ajouter les raisins avec l’alcool puis les noix concassées. Bien travailler l'ensemble avec une cuillère.
Beurrer le moule à manqué et répartir la pâte (tapoter le moule sur le plan de travail).
Cuisson 45 min,  à contrôler avec une aiguille à tricoter afin de voir si la pâte attache encore.
Démouler tiède et servir le lendemain ... si l'on parvient à attendre.
 

Barquettes d'endive aux pommes et saumon gravelax :              printButton     fleche haut 60x60

Barquettes endives jambon cru pomme saumon gravelax 140x93Ingrédients :

- Pour la préparation du saumon gravelax : 1 cœur de filet de saumon de 600 g (écaillé, désarêté et rincé à l'eau claire), quelques branches d'aneth, quelques grains de poivre de ou baies roses, le zeste d'un citron, 200g de gros sel, 200g de sucre.

- Pour la préparation des barquettes : Quelques feuilles entières d’endives, quelques tranches de saumon gravelax, 1 pomme acide, de la crème fraîche épaisse, sel, poivre, épices au choix : aneth, fenouil bronze, curry, herbes de Provence, coriandre, etc. Éviter la surenchère pour privilégier le goût naturel du poisson.

Préparation :

- 24 à 48h avant de servir le plat, préparer le saumon : Mélanger le gros sel avec le sucre. Dans un récipient hermétique mettre une couche de mélange sel-sucre. Saupoudrer de zestes de citron et d’aneth. Poser le filet de saumon et terminer pas une couche de mélange sucre-sel en veillant à ce que le saumon soit bien recouvert. Mettre au frais 24-48 heures.

- Le jour du service, rincer le saumon brièvement sous l’eau claire. Le trancher fin un peu avant le service et émincer. Laver les feuilles d’endive. Couper la pomme en petit cubes.
Dans un saladier mélanger les cubes de pommes, le saumon, la crème, sel, poivre et épices. Garnir des feuilles d'endives avec le mélange et les disposer dans un plat de service.

Nota : Il est possible de remplacer le gravelax par du saumon fumé, mais le goût final sera différent.

 

Moelleux aux pommes et courgette de ma grand-mère :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 2-3 pommes, 1 belle courgette jaune, 190g beurre mou, 190g sucre de canne blond, 3 œufs, 225g farine, 1 paquet levure chimique, 3 cs de crème fraîche, amandes effilées.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver, peler et vider les pommes, puis les couper en fines lamelles. Laver la courgette et la tailler en fines rondelles.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre de canne, puis incorporer les œufs un à un. En dernier incorporer farine + levure et la crème fraîche.
Beurrer et fariner un moule à manqué, déposer un peu de pâte, puis disposer les lamelles de pommes et les rondelles de courgette. Recommencer éventuellement l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemer la surface d'amandes effilées, puis enfourner pour 40 min.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.
 

Compote courge-pomme :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 750g de courge, 250g de pomme, 150g de sucre, 20 cl d’eau, 1 cc de cannelle, éventuellement de la crème fouettée.

Préparation :

Enlever la peau et les graines de la courge et la couper en cubes. Peler et épépiner les pommes et les couper en cubes.
Cuire avec l’eau et le sucre 20 min (la courge est cuite quand un couteau la traverse facilement).
Mixer afin d’obtenir une purée (très finement ou avec des morceaux, selon les goûts). Ajouter la cannelle.
À manger bien frais, éventuellement avec de la crème fouettée.

 

Salade fraîcheur :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 1 bulbe de fenouil, 1 carotte, 1 pomme juteuse et croquante, Tomme au cumin, 1 citron vert, Huile, sel et poivre.

Préparation :

Trancher le fenouil en très fines lanières à la mandoline. Râper la carotte ou bien la couper en tous petits tronçons.
Saler, poivrer, arroser de citron vert et d’un filet d’huile d’olive
Ajouter des petits morceaux de pomme et de la tomme au cumin coupée en cubes.
Servir frais.

 

Mini tartelettes pomme-boudin noir :              printButton     fleche haut 60x60

Mini tartelettes pomme-boudin noirIngrédients (pour 24 mini tartelettes) : 5 pommes acidulées, 1 boudin noir, 1 pâte feuilletée.

Préparation :

Faire une compote sans sucre avec les pommes.
Étaler une pâte feuilletée, et avec un verre, former des cercles de pâte que l’on dispose sur les plaques silicones prévues à cet effet.
Prendre le boudin noir, couper la peau et avec une petite cuillère prélever une portion de boudin (faire des parts égales) à disposer dans le fond de chaque tartelette.
Recouvrir les tartelettes de compote.
Enfourner à 200°C pendant environ 1/2 heure.
Servir tiède à l'apéritif, effet garanti !!

 

Gâteau de Keremma :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 3 pommes, 2 œufs, 2cs de lait, 5cs rases de farine, 10 cs de sucre semoule, 3 cs d’huile, 60g de beurre demi-sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes et les couper en dés.
Beurrer un plat à gratin.
Mélanger 5cs de farine, 4 cs de sucre, 3 cs d’huile, 2 cs de lait et 1 œuf entier. Ajouter les pommes puis mélanger. Verser dans le plat à gratin.
Cuire au four à 180°C durant 20 min.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre demi-sel, ajouter hors du feu 6 cs de sucre, laisser tiédir puis ajouter 1 œuf battu.
Verser cet appareil sur le gâteau à la fin des 20 min de cuisson, puis remettre au four 15 min.
Servir tiède ou froid.

 

Confit d'automne et sa brioche nid d'abeilles :               printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :
Pour le confit : 1 orange, 100g + 300g de sucre, 5cl d’eau, 250g de dés de rhubarbe, 300g net de pommes en lamelles, le jus d’un demi-citron.
Pour la brioche : 500g de farine, 25g de levure de boulanger fraîche, 25g = 1cs de sucre semoule, 1 œuf (50g), 25cl de lait, 7g de sel, 140g de beurre à température.
Pour le nid d’abeilles : 100g amandes effilées, 50g de sucre semoule, 50g de miel de fleurs, 20g de beurre, 10cl de crème liquide, 50g d’écorce d’orange confite en dés.

Préparation du confit :
Laver l’orange et la couper en très fines rondelles. Dans un grand fait-tout, pocher ces rondelles avec 100g de sucre et 5cl d’eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Pendant ce temps, laver la rhubarbe et la découper en petits cubes. Peler les pommes, les évider, les couper en quartiers puis en petites lamelles. Les arroser avec le jus d’1/2 citron. Peser 300g de sucre.
Ajouter le tout aux oranges et porter à ébullition. Laisser cuire 5 min en remuant délicatement. Verser dans un plat et laisser refroidir au frais.
Servir pour accompagner du fromage blanc, ou bien un kouglof ou une autre pâtisserie briochée (voir la recette ci-après)

Préparation de la brioche :
1. Mélanger dans un bol le lait tiédi, la levure fraîche et 100g de farine. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer à la température ambiante 20 min.
Pendant ce temps, préparer dans une terrine la farine restante avec le sel et le sucre répartis sur le pourtour. Creuser un trou et y déposer l’œuf et le levain. Ramener peu à peu la farine au centre et pétrir vivement jusqu’à ce que la pâte se décolle des mains.
2. Ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et luisante. La couvrir d’un torchon et la laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1/2h). La pétrir de nouveau légèrement et la laisser de nouveau lever une vingtaine de minutes toujours couverte d’un torchon.
3. Étaler la pâte en rond sur un plan de travail légèrement fariné en forme de disque. Beurrer et fariner un moule à tarte. Y déposer la pâte. La laisser gonfler 50 min toujours couverte du torchon. Préchauffer le four (200°C).
4. Au moment d’enfourner, baisser la température à 180°C et mettre à cuire 25 min.

Préparation du nid d'abeilles couvrant la brioche :
Un peu avant la fin de cuisson de la brioche, porter à ébullition dans une casserole crème, miel, sucre et beurre (2-3 min). Puis hors du feu, ajouter les amandes effilées et les écorces confites.
Sortir la brioche du four et la couvrir de cette garniture en répartissant le nid d’abeilles avec une cuillère. Remettre au four 10min. Le nid d’abeilles sera croustillant et légèrement caramélisé. Démouler la brioche et laisser refroidir.

Velouté de céleri et pommes acidulées :               printButton     fleche haut 60x60

Un petit velouté très frais pour le début d'automne.

Ingrédients (Pour 6 personnes) :
1 Céleri rave, 2 Pommes un peu acides (Granny Smith ou autres), 1 échalote, 50 cl de lait entier, pain légèrement rassis, 30g + 50g de beurre, sel fin, poivre, piment d'Espelette moulu

Préparation :
Éplucher l'échalote puis l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait. Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Découper le pain rassis en dés. Chauffer la poêle à feu moyen. Faire fondre 50g de beurre afin de faire dorer les croutons sans les griller. Quand ils sont dorés, égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe bien froide en ajoutant dans l'assiette les croutons dorés et une pincée de piment d'Espelette.
 

Salade facile de chèvre chaud et pomme :               printButton     fleche haut 60x60

Salade facile de chèvre chaud et pommeIngrédients (Pour 4 personnes) :
1 tête de salade, 2 tomates, maïs en boîte, cerneaux de noix, 4 pommes, 1 fromage de chèvre ou brebis en bûche, vinaigrette.

Préparation :
Préchaufer le four à 150°C.
Disposer les feuilles de salade sur 4 assiettes. Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la salade ainsi que les grains de maïs et les cerneaux de noix.
Vider les pommes en les laissant entières et les couper en rondelles de 7/8mm à disposer sur une plaque à four. Déposer sur chaque tranche de pomme une rondelle de fromage de chèvre ou brebis. Placer la plaque dans le four chaud environ 5 min. Dès que les rondelles sont bien dorées, les déposer sur la salade de chaque assiette, assaisonner de vinaigrette… et vite, à table !
 

Potimarron Pomme de terre  

Gnocchis aux pommes de terre :              printButton     fleche haut 60x60

Gnocchis aux pomme de terreIngrédients : 1 kg de pommes de terre, 300g de farine T55, 2 œufs entiers, sel, poivre, noix de muscade, sauce tomate, parmesan.

Préparation :
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau salée. Puis les éplucher et les écraser avec un presse-purée. Sur un plan de travail, verser la farine et la mélanger avec la pomme de terre écrasée, les œufs et une ½ cc de sel. du poivre, de la noix de muscade. Pétrir le tout pour bien intégrer l’œuf à la pâte et former une boule. Ne pas travailler trop la pâte car elle ne doit pas devenir élastique.
Prélever dans cette pâte de petites portions et les faire rouler entre les deux mains sur le plan de travail fariné pour former de longs cylindres du diamètre souhaité pour les gnocchis. Couper les cylindres en petits tronçons. Les plonger alors en petites quantités dans l’eau bouillante salée et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (1 min environ). Les égoutter et les disposer dans un plat à gratin. Les recouvrir de sauce tomate et de parmesan, ajouter quelques noisettes de beurre et enfourner à 180°C pendant 20 à 30 min.
Bon appétit !
 

Rösti de noix au fromable blanc aromatisé à l'ail des ours :              printButton     fleche haut 60x60

Rösti de noix au fromage blanc aromatisé à l'ail des oursIngrédients :
Pour les rösti : 6 pommes de terre moyennes, 1 cs de cerneaux de noix, 1cs de noisettes, 1 cs d’amandes, 1cs de pistaches, 1 à 2cs de farine, 1 à 2cs de beurre, sel poivre.
Pour le fromage blanc : 250g de fromage blanc maigre, 80g de crème fraîche ou 8cl de crème liquide, 5 cs d’ail des ours haché menu, 1 oignon de printemps (à défaut 1 échalote + ciboulette), un peu de jus de citron + sel.

Préparation :
Peler les pommes de terre et les râper (mandoline ou râpe à crudités). Les essuyer soigneusement dans un torchon. Laisser reposer 15 min.
Émincer au couteau noisettes, noix, pistaches et amandes.
Essorer de nouveau les pommes de terre. Les mélanger aux fruits secs et à la farine. Saler poivrer.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Répartir régulièrement le mélange, puis faire cuire à feu moyen pendant 15 min environ. Retourner le rösti et laisser rissoler jusqu’à cuisson complète. Réserver au chaud.
Mélanger le fromage blanc et la crème en ajoutant l’ail des ours + l’oignon de printemps haché menu. Saler et agrémenter de jus de citron.
Servir les rösti nappés du fromage blanc aromatisé, Accompagner d'une salade verte.

Gâteau mimosa de Christiane :              printButton     fleche haut 60x60

Gâteau mimosa de ChristianePas de cuisson au four pour ce gâteau... de légumes qui a fière allure !
Ingrédients
:
2-3 pommes de terre, 2-3 carottes, 2-3 oignons, 4 œufs durs, 160 g de thon en boîte, 200 g de fromage râpé, ciboulette, sel et poivre, 2 cs de vinaigre, vinaigrette épaisse = émulsion moutarde + huile + sel, poivre + vinaigre.

Préparation :
Émincer finement les oignons et les faire macérer dans 1 cs d’eau, 2 cs de vinaigre, ½ cc de sucre.
Cuire les pommes de terre, les carottes, les œufs. Émietter le thon.
Râper les pommes de terre, puis les carottes à part, puis les jaunes d’œufs puis les blancs toujours en faisant des petits tas séparés.
Montage : Sur une grande assiette plate ou un plateau, poser un cercle de 20cm de diamètre (ex : pourtour d’un moule à charnière). Tapisser le fond avec la pomme de terre râpée, bien presser avec le dos d’une cuillère. Ajouter de la vinaigrette.
Égoutter les oignons et les rajouter sur les pommes de terre, bien tasser. Étaler le thon émietté et bien le tasser, ajouter de la vinaigrette. Procéder ensuite de même avec les carottes (bien tasser) et ajouter de la vinaigrette, étaler le fromage râpé (bien le tasser), puis les jaunes d’œufs (bien tasser) et ajouter de de la vinaigrette. Pour finir étaler les blancs d’œufs (bien tasser), couvrir de vinaigrette et garnir avec la ciboulette.
Mettre au réfrigérateur au moins 1h. Servir frais avec une salade verte.

 

Potimarron Potimarron   

Tarte marbrée potimarron-chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 900 g de potimarron, 400 g de pâte brisée, 35 cl de jus d’orange frais, 20 cl de jus de citron frais, 8 cuillères à soupe de sucre roux, 3 œufs, 100 g de chocolat à cuire.

Préparation :
Peler, émincer le potimarron, le mettre à cuire sur feux doux avec les jus de fruits. Lorsqu’il commence à se réduire en purée, ajouter le sucre roux.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule à tarte à bords hauts, beurrer, piquer le fond, cuire au four (th. 7) 10 minutes environ.
Mélanger les œufs à la purée potimarron-agrumes refroidie. Verser sur le fond de tarte cuit. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le faire couler sur la tarte en décrivant des zigzags. Faire cuire environ 45 minutes au four (th. 7). Déguster froid.

 

Gâteau de potimarron :              printButton     fleche haut 60x60

Gateau Potimarron1 vignetteIngrédients : 1 fond de pâte feuilletée, 250g de spéculos, 75g de noix de pécan, 25g de sucre roux, 75g de beurre fondu

Garniture : 1 petit potimarron, 300g de fromage frais, 3 œufs, 75g de sucre, 3 cs de crème épaisse, 1 cs de farine, cannelle, gingembre, muscade, sucre glace.

Préparation :
Laver, couper en deux et évider le potimarron. Le faire cuire à la vapeur pendant 20 min jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte à bords hauts.
Mélanger spéculos, noix et sucre dans un mixeur pour obtenir un sable grossier, ajouter le beurre fondu. Garnir la pâte feuilletée en faisant remonter sur les bords. Placer au congélateur pour faire durcir la pate.
Récupérer 250 à 300g de chair du potimarron refroidi. Bien mélanger avec les autres ingrédients de la garniture pour obtenir un ensemble onctueux et lisse. Assaisonner avec 1/2 cc de chaque aromate.
Verser dans le moule sorti du congélateur et enfourner 50mn Th 6-7.
Terminer avec un glaçage avant de mettre au réfrigérateur durant au moins 8h.
 

Pain d'épices au potimarron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 180g de chair de potimarron cuit et mixé, 150g de miel de châtaignier, 100g de miel d'acacia, 5 cl de lait, 120g de farine de seigle, 120g de farine de blé, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/2 sachet de levure chimique, 3 cc de mélange d'épices pour pain d'épices, 2 cc de cacao, 1/2 cc de sel.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner le moule à cake (25cmx9cm)
Mélanger les farines, le bicarbonate de soude, les épices, le cacao, le sel et la levure chimique dans un bol mixer
Le bicarbonate de soude permet à la pâte de prendre du volume en largeur (recommandé pour des gâteaux qu'on ne veut pas épais, Ex : langues de chat)
La levure chimique permet à la pâte de prendre du volume aussi bien en largeur qu'en hauteur.
Faire légèrement tiédir le lait et les deux miels dans une casserole. Ajouter le mélange lait/miel au bol mixer, puis la purée de potimarron. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson. Planter la lame d'un couteau au milieu pour vérifier la cuisson : elle doit ressortir sèche.
Démouler le pain d'épice et le laisser refroidir sur une grille.
L'emballer froid dans du papier d'aluminium, l'oublier pendant 2-3 jours et il sera au top pour être dégusté !
 

Gâteau roulé au potimarron et lemon curd :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients :
- Pour la crème au citron : 2 à 3 citrons, 150 g de sucre en poudre, 30 g de beurre , 3 œufs, 1 cs de fécule de maïs
- Pour le gâteau : 200g de purée de potimarron, 3 gros œufs, 100g de sucre en poudre, 100g de farine de blé, 50g de noisettes concassées, 200g de ricotta, 150g de crème au citron.
Facultatif : Sucre glace, pépites de chocolat ou fruits en petits morceaux
Préparation :
- Crème au citron :
La même recette peut être utilisée pour faire une crème à l'orange...
Presser le jus des citrons pour obtenir 10 cl.
Battre les œufs avec le sucre dans un saladier.
Diluer la maïzena avec un peu de jus de citron, puis ajouter le reste de jus de citron, verser ce mélange sur les œufs. Transvaser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Faire cuire sur feu doux durant 5 min environ en remuant de façon régulière. Attention de bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson homogène.
Verser la crème au citron, dans un pot en verre propre, refermer et laisser refroidir. Garder au frais jusqu'à utilisation.
- Gâteau roulé :
1. Faire cuire le potimarron à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante non salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le réduire en purée et prélever 200 g (conserver le reste pour une autre recette).
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporer la purée de potimarron et la farine.
3. Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4. Répartir les noisettes hachées sur un moule à génoise ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis verser la pâte à gâteau et l'étaler sur toute la surface en une fine épaisseur. Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. À la sortie du four, démouler le biscuit sur un linge. Facultatif : Rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laisser tiédir.
6. Mélanger la ricotta avec la crème citron pour obtenir le lemon curd. Il est possible d'enrichir la garniture avec des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits...
7. Dérouler délicatement le biscuit et le tartiner avec le mélange (lemon curd).
8. Rouler à nouveau le biscuit sur lui même. Saupoudrer de sucre glace. Découper les entames et le placer dans un plat de service. Réserver au frais au moins 1h avant de servir.

Pavé de potimarron au chocolat :              printButton     fleche haut 60x60

Pavé de potimarron au chocolatIngrédients : 100g de beurre ramolli, 100g de sucre, 150g de chocolat noir, 500g de purée de potimarron.

Préparation :
Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée. L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche.
Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli. Mettre le mélange dans un moule à cake garni avec du papier sulfurisé, ou sur une plaque rectangulaire. Bien tasser. Laisser une nuit au frigo.
Démouler et découper des tranches de 1cm (cake) ou bien couper des pavés (plaque). Disposer sur une assiette et  servir avec une crème anglaise.
 

Potiron Potiron   

Accras de potiron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 pers) : 500g de chair de potiron coupée en morceaux, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 150g de farine, 2 oeufs, 1/2 cc de thym, 2cc d'oignon haché, 1cc de persil haché, 1 gousse d'ail finement haché, 2 pincées de piment de cayenne, 2 pincées de levure chimique, 1 citron, huile de friture.

Préparation :
Faire revenir le potiron dans une poêle avec l'huile d'olive, saler poivrer selon goût et laisser réduire à l'étouffée pendant environ 1/4h.
Réduire le potiron en purée. Battre les blancs d'œuf en neige et réserver. Ajouter à la purée les 2 jaunes d'œuf, la farine, le thym, l'oignon, le persil, l'ail, le piment, les pincées de levure chimique et en dernier les blancs d'œuf en neige. Mélanger le tout délicatement.
Faire chauffer l'huile de friture (mais non bouillante) et à l'aide de 2cs, former les quenelles. Les plonger dans l'huile chaude, laisser dorer et gonfler. Les sortir avec une écumoire quand ils font surface et les déposer sur du papier absorbant.
Servir chaud arrosé de jus de citron.

 

Velouté au potiron et carottes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (4 pers) : 1 kg de potiron, 500 g de carottes, 2 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1/2 litre de lait, 1/2 litre bouillon de volaille, 1 cuill.à soupe d'huile d'olive, persil, sel, poivre, muscade, 10 cl de crème liquide (facultatif).

Préparation :
Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles.
Emincer l'ail et l'oignon.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.
Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.
Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Tarte à la citrouille :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (6 pers) : 1 pâte brisée, 400 g de chair de potiron, 1 oignon, 2 œufs et 1 blanc d'œuf, 2 cuill. à soupe de crème fraîche, 1 cuill. à soupe de persil haché, 50 g de parmesan, 50 g de gruyère râpé, 25 g de beurre, sel et poivre.

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Couper le potiron en petits cubes et émincer l'oignon. Les faire revenir dans le beurre et poursuivre la cuisson pour réduire les légumes en purée. Faire évaporer le maximum d'eau en remuant souvent.
Laisser refroidir le mélange. Y ajouter les œufs, le fromage, la crème, le persil, saler et poivrer.
Enduire le fond de tarte avec du blanc d'œuf, pour éviter qu'elle ne se ramollisse et y verser la préparation.
Cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

 

Confiture de potiron à l'orange :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (5 pots) : 750 g de pulpe de potiron, 1 orange non traitée, 1/2 citron, 625 g sucre cristallisé, 5 pots à confiture.

Préparation :
Couper le potiron en cubes et l'orange en tranches fines.
Mettre le tout dans une terrine en couches alternées avec le sucre, arroser du jus du 1/2 citron et couvrir d'une feuille de papier cuisson. Laisser macérer 24 h.
Le lendemain verser le tout dans un fait-tout en inox et porter à ébullition, en mélangeant régulièrement. Prévoir environ 30 mn de cuisson
Mettre en pot et visser aussitôt le couvercle.

 

Glace au potiron :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : 250 g de potiron épépiné et épluché, 90 g sucre, 250 ml eau, 15 ml crème fraîche, 1/4 citron, le jus.

Préparation :
Couper grossièrement le potiron en dés, puis le faire bouillir avec l'eau et le sucre pendant environ 15 minutes.
Réduire en purée au mixer, puis ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
Passer au chinois, puis passer à la sorbetière et congeler.
Suggestion : Garnir la glace au potiron de quelques gouttes d'huile de graines de courge et de graines de courges caramélisées.
 

Mini pizzas jambon cru, potiron et roquette :              printButton     fleche haut 60x60

Mini pizza jambon cru potiron roquette 140x93Ingrédients (pour 4 mini pizzas) :
- Pour la pâte à pizza : 500g de farine, 25g de fécule, 10g de sucre, 10g de sel, 13g de levure boulangère (ou 1 sachet de levure déshydratée), 30 cl d’eau chaude, 3 cuillères à soupe d’huile.
- Pour la garniture : 15 cl de crème fraîche, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 125 g de mozzarella, 1 tranche de potiron, 4 tranches de jambon de Bayonne, noix, 50g de roquette, Sel, poivre.
 
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte à pizza : Mélanger tous les ingrédients secs, y incorporer l’eau chaude et l’huile, puis mélanger et laisser lever 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher puis couper la courge en petits dés avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile (20 min).
Concasser les cerneaux de noix et couper la mozzarella en rondelles.
Laver la roquette.
Couper le jambon en lamelles.
Etaler la pâte à pizza en 4 disques.
Y étaler la crème fraîche et les tranches de mozzarella puis enfourner pour 10 minutes.
Ajoutez les dés de potiron et laisser dorer 10 minutes supplémentaires.
À la sortie du four saupoudrer de noix, répartir la roquette et le jambon, puis ... déguster aussitôt
        
     

Quetsche Quetsche   

Compotée de quetsches à la fleur d'oranger :               printButton      fleche haut 60x60

Compotee de quetsches 93x100Ingrédients : 500 g de quetsches, 10 g de beurre, 1 à 2 cuillères à café de fleur d’oranger, 1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille).

Préparation :
Laver les quetsches, les dénoyauter et séparer les moitiés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse, mettre les demi-quetsches côté peau dans la poêle. Couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes.
Stopper la cuisson, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger ainsi que la vanille.

Verser la compotée dans un plat de service.

Servir tiède ou frais.

 

Rouleaux de poulet sur lit de quetsches d'Alsace :               printButton      fleche haut 60x60

Rouleaux poulet lit quetsches 140x93Ingrédients : 4 petites escalopes de poulet (soit 450g), une vingtaine de fines tranches de lard paysan fumé (soit 150g), 500g de quetsches , 1 oignon rouge, 1 cs de vinaigre balsamique, 20g de beurre, huile, sel et poivre.

Préparation :
Couper les escalopes dans leur longueur en fines bandes. Disposer une tranche de lard sur une bande d'escalope, puis rouler l’ensemble autour d'un quart de quetsche, et maintenir à l’aide d'une pique en bois.
Faire cuire dans une poêle avec un mélange beurre-huile durant 7- 8mn jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réserver au chaud.
Chauffer le reste de beurre dans une poêle, puis faire revenir l’oignon coupé en lamelles.
Pendant ce temps, couper les quetsches en deux, les dénoyauter. Les ajouter aux oignons. Saler et poivrer et laisser cuire 3-4 min. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser revenir encore 1 min.
Ajouter les rouleaux de viande sur le lit de quetsches et servir.

 

Radis japonais Radis d'automne   

Salade de radis d'automne :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 1 gros radis blanc d'automne (japonais "Minowase summer cross" ou autrichien "Lindegger sommer"), crème fraîche, sel et poivre.

Préparation :
Eplucher puis râper le radis. Comme il est très juteux, essorer avec les mains dans une passoire.
Assaisonner avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Décorer de quelques olives noires avant de servir.
 

Raisin Raisin  

Tarte vigneronne :               printButton     fleche haut 60x60

Tarte vigneronne 140x93Ingrédients : 1 kg de raisin blanc à petits grains
Pâte sucrée : 250 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 50 g de sucre, 2 œufs, 30 g de poudre d'amande.
Crème d'amande : 100 g beurre ramolli, 100 g de sucre semoule, 100 g de poudre d'amande, 2 œufs, parfum facultatif : vanille, kirsch ,rhum...etc..

Préparation :
La pâte sucrée

Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et homogène. Filmer la pâte et la mettre un quart d'heure au réfrigérateur.

La crème d'amande
Blanchir le beurre et le sucre, puis rajouter la poudre d'amande et les œufs un par un au fouet ou à la spatule. Ajouter éventuellement un parfum.

Réalisation de la tarte
Etaler la pâte sucrée sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer la pâte
dans un cercle à tarte ou dans un plat à tarte.
Étaler de la crème d'amande sur le fond de tarte (1cm environ)
Laver les grappes de raisin puis recouvrir la crème d'amande de grains de raisin. Appuyer légèrement les raisins.
Recouvrir les raisins avec le reste de crème d'amande.
Mettre à cuire au four à 180°C pendant 45 min.

Servir froid.

Salade aux raisins et aux lentilles :               printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 verre de lentilles, 200g de chou blanc, 100g de raisin noir, 1 branche de céleri avec 3 feuilles, 1 échalote ou 1 oignon rouge, 1 blanc de poulet, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 6c. soupe d'huile d'olive, 2c. soupe de vinaigre de cidre, 1c. café de miel d'acacia, sel et poivre.

Préparation :
Mettre les lentilles, le thym et le laurier dans une casserole. Couvrir avec 2 verres d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 40min environ jusqu'à ce que les lentilles soient al dente. Saler 10 min avant la fin de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, émincer finement le chou. Laver le céleri et l’émincer finement avec les feuilles. Émincer les oignons. Laver le raisin et détacher les grains.
Émincer le blanc de poulet en lanières. Faire chauffer 1c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l’émincé de poulet pendant 5min en-viron. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, saler et poivrer. Ajouter 5c. à soupe d'huile d'olive.
Mélanger délicatement tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette.
Servir tiède ou froid.

 

Brochettes raisin - comté - jambon cru :               printButton     fleche haut 60x60

tarte rhubarbe3 140x117Ingrédients (Pour une vingtaine de brochettes) : 1 grappe de raisin, 250g de comté, 6 tranches de jambon cru, petits pics en bois ou bambou.

Préparation :
Couper les tranches de jambon en lanières dans le sens de la longueur.
Couper le comté en dés de 1 à 2cm de côté.
Sur chaque pic en bois, planter un grain de raisin, puis 1/2 tranche de jambon cru pliée en accordéon, puis enfin un dé de comté.

 

Raisin frais en billes de fromage et noix :               printButton     fleche haut 60x60

Raisin frais en billes de fromage et noix

Ingrédients (Pour une trentaine de billes) : 200 grammes de chèvre frais, 1 c à soupe de crème liquide, 20 grains de raisin, 80 grammes de cerneaux de noix concassés, sel et poivre du moulin.

Préparation :
Laver les grains de raisins et bien les sécher.
Concasser les noix.
Mélanger le chèvre frais, la crème, le sel et le poivre, avec une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène compacte mais souple.
Enrober chaque grain de raisin avec une petite cuillère à café de cette pré-paration en le roulant doucement avec les mains. Terminer en roulant les billes dans les noix concassées
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Taboulé d’automne au raisin frais :               printButton     fleche haut 60x60

Raisin frais en billes de fromage et noix

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 200 g de couscous, 250 g d'eau, 1/2 cc de sel , 200 g de raisin, 50 g de comté, 10 noix, 2 tranches de jambon blanc, 2 belles branches de menthe , 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de noix, poivre.

Préparation :
Verser l’eau bouillante sur la semoule de couscous préalablement salée. Laisser gonfler à couvert pendant 5 min. Égrainer à l'aide d'une fourchette, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps laver soigneusement sous l'eau le raisin et égrainer la grappe.
Ôter la croûte du fromage et le couper en tous petits dés.
Détailler le jambon en petits morceaux ou en lanières.
Ciseler finement la menthe.
Casser les noix et les hacher grossièrement (ou pas selon les goûts).
Une fois la semoule refroidie, assembler la salade en ajoutant tous les éléments.
Ajouter le vinaigre, les huiles et poivrer généreusement.
Bien mélanger le tout harmonieusement, rectifier l’assaisonnement si né-cessaire. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Tartelettes au raisin frais - crème citron :               printButton     fleche haut 60x60

Tartelettes raisin frais - crème citron Ingrédients (Pour 7-8 tartelettes) :
Pour la pâte : 200g de farine, 100g de beurre mou, 1,5 cs de sucre, ½ cc de sel, ½ verre d’eau.
Pour la crème au citron : 150 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 3 œufs, 2 à 3 citrons, 1 cs légèrement bombée de maïzena.
Garniture : 400g de chasselas lavé.

Préparation :
Préparer la pâte : Travailler farine + beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la fourchette en ajoutant l’eau en plusieurs fois pour obtenir une pâte lisse et souple. Rouler en boule, couvrir d’un film alimentaire puis réserver au réfrigérateur 2h.
Préparer la crème au citron (lemon curd) :  Presser le jus des citrons, il vous en faut 10 cl. Battre les œufs avec le sucre dans un saladier (bulles). Diluer la maïzena avec un peu de jus de citron, puis ajouter le reste de jus de citron, verser ce mélange sur les œufs. Transvaser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire cuire sur feu doux durant 5 min environ en remuant de façon régulière. Veiller à bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson homogène.
Verser la crème au citron, dans un pot en verre propre, refermer et laisser  refroidir. Garder au frais jusqu'à utilisation.
Cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte, mettre dans les moules à tartelette. Piquer les fonds à la fourchette. Garnir l’intérieur de papier sulfurisé et de billes en céramique ou perles métalliques pour une cuisson à blanc. Enfourner 10 min puis retirer les poids et le papier et renfourner 10 min pour obtenir des fonds de tartelette dorés. Démouler et laisser refroidir.
Assemblage : Garnir les fonds de tartelette de crème au citron puis disposer dessus les grains de raisin entiers, ou pour les courageux, coupés en deux, épépinés et disposés en corolle, côté chair vers le haut et en les faisant se chevaucher.

Variante : Il est possible d’adoucir la crème au citron en la mélangeant avec du mascarpone ou de la ricotta ou de la crème chantilly ou une crème pâtissière. Prévoir même poids de chacune.

 

rhubarbe50 Rhubarbe   

Tarte à la rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

tarte rhubarbe3 140x117Ingrédients : Entre 500 et 700 grammes de tiges de rhubarbe nettoyées (épluchées totalement ou non, au choix), 2 oeufs, un sachet de sucre vanillé, 130 grammes de sucre, 100 grammes de lait, 25 grammes de crème fraiche, 1 pâte brisée à réaliser maison de préférence.

Préparation : Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer dessus des tronçons de tige de rhubarbe d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients

Verser cette préparation sur la tarte et enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Confiture rhubarbe-bananes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 2 pots) : 500g de rhubarbe en morceaux, 400g de sucre, 2 bananes.

Préparation :
Faire macérer toute une journée la rhubarbe et le sucre.
Puis faire cuire pendant 40mn (à surveiller !)
Ajouter 2 bananes coupées en rondelles. Laisser cuire encore 10 à 15 min.
Mettre en pots et fermer. Retourner le pot et laisser refroidir.

 

Crumble Fraises rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation 20 minutes et Cuisson 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de rhubarbe, 500 g de fraises, 2 bananes, 20 g de sucre.
Pour le crumble : 120 g de farine + 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 90 g de sucre, 80 g de noix de coco râpée.
Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)
Couper en tronçons la rhubarbe, les fraises et les bananes en rondelles. Saupoudrer les fruits de sucre et les disposer dans un plat beurré.
Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir les miettes sur les fruits.
Cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir tiède.
 

Crumble de rhubarbe à l'irlandaise :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à crumble : 150 g de farine, 130 g de cassonade, 1/2 cc de cannelle en poudre, 1 pincée de girofle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 180 g de beurre mou.
Garniture : 1 kg de rhubarbe, 3 cuillères à soupe bombées de cassonade, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de girofle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre.
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à crumble : tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le mélange  cassonade - épices. Incorporer le beurre et travailler du bout des doigts. La consistance doit être très sableuse. Réserver si possible 2 h au réfrigérateur.

Préparer la garniture :
Mélanger dans un bol cassonade et épices
Laver la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits cubes. Disposer dans un plat à four. Saupoudrer avec le mélange cassonade-épices.
Parsemer uniformément la surface de pâte à crumble.

Enfourner et cuire 40 min, jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée et croustillante.
Servir tiède, accompagné de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille (ou sorbet fraise ou framboise).

 

Blinis à la rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de rhubarbe coupée en petits cubes, 80g de chèvre frais, 1 oeuf, 60g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 2 cs de lait, huile d'olive pour la cuisson.

Préparation :

Cuire la rhubarbe 1 minute dans l'eau bouillante. Bien égoutter.
La mettre dans le mixeur avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile). Bien mixer et laisser poser 1h au réfrigérateur.

Pour la cuisson :
Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre 1 cuillère à soupe de la préparation. Faire des petits tas. Chauffer jusqu'à la formation de petites bulles. Retourner et cuire encore jusqu'à un léger brunissement.

Déguster avec une petite tranche de jambon de Parme ou fumé.

 

Chutney de rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300g de rhubarbe (soit 2 grosses tiges), 1 pamplemousse, 1 orange, 50g de sucre, 1cc de curry, 70 ml de vinaigre de cidre.

Préparation :

Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes.
Prélever les suprêmes d'orange et de pamplemousse (quartiers de pulpe sans la peau). Réserver le jus d'agrumes pour la consommation personnelle.
Déposer rhubarbe et suprêmes d'agrumes dans une casserole avec le sucre, le curry et le vinaigre.
Faire compoter à feu doux une trentaine de minutes, en veillant à mélanger constamment vers la fin de cuisson, quand le mélange épaissit, pour éviter d'accrocher au fond...
Ce chutney accompagne à merveille poissons et volailles...Conservation : 2 mois au réfrigérateur sans problème, au-delà, mieux vaut stériliser.

 

Croustillants de rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Croustillants de rhubarbeR 140x93Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : 2 grosses tiges de rhubarbe, 30g de miel liquide, 6 feuilles de brick, 15g de sucre glace.

Préparation :

Éplucher la rhubarbe, puis la couper en gros tronçons de 15 cm. Les ébouillanter 2 min pour retirer l'acidité, puis terminer la cuisson à la vapeur 3min.
Couper ensuite les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 4 cm et les déposer côte à côte dans une assiette. Badigeonner de miel liquide. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper chaque feuille de brick en 8 triangles (comme des parts de gâteau). Rouler chaque bâton de rhubarbe dans deux triangles superposés en commençant par la base et en terminant par la pointe, puis disposer les mini rouleaux sur une plaque allant au four. Enfourner à 200°C pendant 10 min.
Toutes ces opérations peuvent être effectuées à l'avance, voire la veille.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de sucre glace puis colorer sous le gril du four pendant 4 min. Servir aussitôt.

 

Gâteau à la rhubarbe façon Tatin :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 8 personnes) :250g de sucre, 170 g de beurre, 250g de farine, 600g de rhubarbe épluchée, 3 œufs, 150 ml de lait (= 1 verre de cantine rempli à ras bord), 1 paquet de levure chimique, vanille liquide.
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre 100g de sucre + 70g de beurre et faire un caramel, puis le verser dans un moule à manqué.
Ou bien disposer le mélange directement dans le moule et le faire caraméliser au four une dizaine de minutes.  Laisser refroidir.
Couper la rhubarbe en cubes.
Travailler les 100g de beurre mou avec 180g de sucre, puis ajouter les œufs un à un. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le lait puis la vanille liquide. Obtenir une pâte bien homogène.
Répartir la rhubarbe dans le fond du moule. Verser la pâte sur la rhubarbe et enfourner 45 min.
Attendre 10 min au sortir du four  avant de démouler, en retournant le gâteau sur un plat. Laisser refroidir avant de déguster.

 

Biscuit crumble fraise-rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients  : 200 g de fraises, 200 g de rhubarbe, 300 g de farine, 100 g de poudre d'amande, 1 pincée de sel, 130 g de beurre mou, 2 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuil. à café d'extrait de vanille, 200 g de sucre, 1 poignée d'amandes entières émondées.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, poudre d'amande, sucre, vanille
Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre (plus de petits morceaux de beurre)
Ajouter alors les œufs 1 par 1, en mélangeant, pour lier la pâte

Préparer les fruits : couper les fraises, éplucher et couper en cubes la rhubarbe.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y placer un cadre rectangulaire extensible, répartir une base de pâte de 1 cm d'épaisseur environ, avec les doigts puis tasser légèrement avec la main. Répartir ensuite les fruits (saupoudrer éventuellement les fruits avec un peu de cassonade) puis ajouter les morceaux de pâte restants (comme un crumble) sur le dessus.
Parsemer d'amandes hachées.

Enfourner 30 min à 180°C. Démouler le biscuit quand il est tiède.
Ce biscuit crumble peut également être fait avec des cerises, ou des quetsches ou des mirabelles ou des mûres...etc

 

Quiche rhubarbe-chèvre :              printButton     fleche haut 60x60

Quiche rhubarbe-chèvreIngrédients : 1 pâte brisée, 200g de tiges de rhubarbe, 1 brique de fromage de chèvre, 2 œufs, 4 cl de crème.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte dans un plat à tarte beurré (ou papier sulfurisé).
Faire chauffer la crème avec les ¾ du fromage de chèvre puis laisser refroidir avant d’y ajouter les œufs battus.
Couper la rhubarbe en tronçons d’un cm et les déposer sur la pâte brisée.
Verser le mélange crème, fromage, œufs sur la rhubarbe.
Parsemer de petits morceaux de fromage.
Cuire à 180°C pendant 45 minutes.

 

Gâteau à la rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Quiche rhubarbe-chèvreIngrédients :
500g de tiges de rhubarbe
4 œufs
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
160g de farine
1 sachet de levure chimique.

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les tiges de rhubarbe, puis les couper en cubes.
Casser les œufs et battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Rajouter délicatement la farine tamisée et la levure au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
Parsemer les cubes de cubes de rhubarbe, puis saupoudre de sucre vanillé.
Cuire à 180°C pendant 45 minutes environ.

 

Eau de rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60 

Ingrédients :
500g de tiges de rhubarbe
75g de sucre.

Préparation :
Couper les tiges de rhubarbe en cubes, puis faire macérer avec le sucre dans un saladier pendant 1 à 2 heures.
Ajouter 1 litre d’eau bouillante, couvrir et laisser infuser pendant 24 heures.
Au terme des 24 heures, filtrer puis mettre au frais avant de déguster.

 

Mousse de rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60 

Quiche rhubarbe-chèvreIngrédients :
500g de tiges de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
1 yaourt nature
1 blanc d’œuf

Préparation :
Couper la rhubarbe en morceaux, la faire compoter dans un peu d’eau.
Quand elle a compoté, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser refroidir puis incorporer le yaourt.
Monter le blanc d’œuf en neige, rajouter la seconde cuillère à soupe de sucre en continuant à battre. Incorporer délicatement au mélange compotée-yaourt.
Servir frais.

 

Verrines framboises-rhubarbe-verveine :              printButton     fleche haut 60x60

Verrine framboises rhubarbe verveineR 140x93Ingrédients (Pour une quinzaine de verrines) :
50g sucre en poudre, 400g de framboises, 1/2 gousse de vanille, 0,5g d'agar agar, 5cl +5cl d'eau, 30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration, 2 tiges moyennes de rhubarbe, 100g crème fleurette.

Préparation :
Dans une petite casserole, porter 5cl (1/2 verre) d'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine après les avoir lavées, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer, puis laisser refroidir. Après refroidissement, verser cette infusion de verveine et la crème fleurette dans le siphon, visser le bouchon, insérer une capsule dans le réceptacle, secouer vivement, réserver au froid 2 heures minimum.
Réaliser un sirop avec 5cl (1/2 verre) d’eau et 50g de sucre.
Couper les tiges de rhubarbe en dés de 1cm de côté, les mettre dans une casserole avec le sirop et la demi-gousse de vanille grattée. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à petits frémissements. Débarrasser la rhu-barbe dans un saladier, filtrer le sirop, remettre sur le feu avec 0,5g d'agar agar en fouettant 30 secondes, ajouter les dés de rhubarbes, mélanger, répartir au fond des verrines, réserver au frais.
Avant de servir : Hacher menu les feuilles de verveine, sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur. Garnir les verrines de quelques framboises. Secouer le siphon, coiffer de crème à la verveine, saupoudrer de verveine hachée. Bonne dégustation !

 

Tarte fraise-Rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Pate de fruits fraise 140x93Ingrédients  (pour un moule de 24-26cm) :
Pour la pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 3 cs d’eau glacée, 60g de sucre.
Pour la garniture : 350g de fraises, 300g de rhubarbe, 40g de sucre, 2cs de maïzena, ½ citron, 40g de poudre d’amandes.
Pour dorer : 1 jaune d’œuf, sucre roux, quelques amandes grossièrement effilées

Préparation
:
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, verser farine +sel puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger puis amalgamer avec la paume de la main. Former un palet de 2-3cm d’épaisseur, envelopper de film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur.
Laver, équeuter les fraises, les couper en deux. Nettoyer les tiges de rhubarbe, couper les extrémités (épluchage inutile) puis couper en tronçons de 3-4cm.
Mélanger dans un saladier sucre, jus de citron et maïzena puis ajouter fraises et rhubarbe. Enrober et laisser reposer 1/4h.
Étaler la pâte, la placer dans un moule en laissant dépasser les bords pour pouvoir les rabattre. Saupoudrer de la poudre d’amande, répartir le mélange fraise-rhubarbe. Rabattre les bords et badigeonner au pinceau avec le second jaune d’œuf. Parsemer les bords de sucre roux et d’amandes effilées. Enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.
 

Gâteau printanier carottes-rhubarbe :              printButton     fleche haut 60x60

Gâteau printanier carottes-rhubarbe 140x93Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 350g de carottes râpées, 150g de rhubarbe coupée en dés, 300g de farine, 180 à 200g de sucre, de la vanille, 3 œufs, 1 yaourt nature, 80g de beurre fondu, 100g de poudre d’amande, ½ sachet de levure chimique, 1 c.c. de cannelle.

Préparation :
Faire fondre le beurre, y ajouter la vanille et laisser refroidir. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, puis le yaourt. Intégrer la farine, le sel, la levure et la cannelle.
Ajouter les carottes râpées, la rhubarbe en dés et la poudre d’amande.
Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner pour 1h à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

 

Salade Salade

Œufs mimosas - salade :              printButton     fleche haut 60x60

 Œufs mimosas - salade 140x93Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 œufs cuits durs et refroidis, 1 œuf frais à température ambiante, 1 cc de moutarde, sel, poivre, 25cl d’huile de tournesol, 1 gousse d’ail, vinaigre, salade verte, échalote + ciboulette, fleurs de bourrache.

Préparation :
La veille, cuire 2 œufs durs (10 à 12 min dans l’eau bouillante). Refroidir aussitôt dans l’eau froide et mettre au réfrigérateur.
- Réaliser la mayonnaise : séparer le blanc du jaune, mettre le blanc de côté et ajouter au jaune 1 cc de moutarde et du sel. Mélanger avec le batteur électrique puis ajouter un filet d’huile, que l’on renouvelle progressivement. Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter le poivre, l’ail écrasé et un filet de vinaigre. Battre une dernière fois.
- Dans un saladier, faire une vinaigrette, couper en morceaux les feuilles de salade verte, ajouter l’échalote hachée et une partie de la ciboulette, mélanger le tout puis disposer sur des fonds d’assiettes.
- Écailler les œufs durs, les couper en 2 et prélever les jaunes cuits que l’on met de côté. Remplir la cavité de mayonnaise et disposer sur le lit de salade. Passer les jaunes durs à la moulinette de façon à couvrir l’œuf à la mayonnaise de vermicelles jaunes.
- Décorer le plat selon la saison, avec  sur chaque œuf une olive noire, des fleurs de bourrache, des brins de ciboulette, des tomates cerises…
 

Salade mêlée du soir :              printButton     fleche haut 60x60

Salade mêlée du soirIngrédients : 3 petites betteraves crues, 5 ou 6 feuilles de salade, 6 ou 7 petits radis, 100g de riz qu’il faut cuire, 2 œufs durs, 1 petite courgette ou 1 concombre, fromage coupé en cube, 1 échalote + 1 gousse d’ail, huile + vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde.
Préparation :
Sur une grande assiette, disposer de manière concentrique (de l'extérieur vers l'intérieur) : la salade verte en rosace, suivie de fines rondelles de betterave, puis le riz. Au centre, de fines rondelles de jeune courgette (avec peau) ou concombre, avec un petit creux pour le fromage coupé en cube. Placer les œufs durs et radis entaillés en décoration,. Parsemer de ciboulette.
Réaliser la vinaigrette dans un bocal : échalote hachée, ail écrasé, 1 cc de moutarde, sel et poivre. Ajouter eau (50g), vinaigre et huile dans les mêmes volumes que l’eau pour une sauce relevée, diminuer le vinaigre si vous voulez une sauce plus douce ou employer du Melflor. Émulsionner.
Assaisonner au moment de servir.
 

Tomate Tomate

Gaspacho de tomate :              printButton     fleche haut 60x60

Une manière rafraîchissante d'apprécier la saveur incomparable des tomates du jardin !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 50g de pain rassis coupé en tranche, 1 kg de tomates mûres coupées en quartiers, 1 oignon blanc coupé en quatre, 2 gousses d’ail hachées, 1 poivron vert haché grossièrement, 1 concombre épluché épépiné et haché grossièrement, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge, 60 ml d’huile d’olive vierge extra,  sel et poivre, feuille de menthe.

Préparation :
Diviser le pain en morceaux et le laisser tremper dans un récipient rempli d’eau froide pendant 15 min. Egoutter.
Réserver 1/4  du concombre et du poivron pour la décoration.
Mélanger tomates, oignon, ail, concombre, poivron et le pain ramolli.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Ajouter le vinaigre et la moitié de l’huile d’olive, saler et poivrer.
Recouvrir le gaspacho du reste de poivron et de concombre hachés finement, de la menthe et du reste d’huile.

 

Gaspacho de tomate 2 :              printButton     fleche haut 60x60

Une autre recette de gaspacho...

Tartine tomate 140x93Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 poivron rouge, 700g de tomates bien mûres, 1 petit concombre, 1 gousse d’ail, 2 oignons moyens, 2 cs d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, 40cl d’eau, 1cc de sucre en poudre.

Préparation :
Laver les légumes, vider et couper le poivron en petits morceaux, ainsi que les tomates et le concombre. Éplucher la gousse d’ail et les oignons, les émincer très finement.
Mettre tous les ingrédients dans un blender, ajouter l’huile, le vinaigre, l’eau et un peu de sel.
Mixer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et le sucre. Mélanger une dernière fois et placer au réfrigérateur 30 min minimum avant de servir.

 

Tartines de tomate :              printButton     fleche haut 60x60

Tartine tomate 140x93Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 à 10 tranches de 1 cm d’épaisseur d’un bon pain de campagne , 5 tomates, 4 gousses d’ail dégermées, 1 bouquet de basilic, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :
Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
Eplucher et épépiner les tomates. Si nécessaire les plonger dans l’eau chaude quelques instants.
Couper les tomates en dés, les mettre dans un égouttoir en les saupoudrant de sel. Laisser reposer 30 minutes.
Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive.
Ajouter le basilic et les  2 gousses d’ail en morceaux (à retirer avant de servir).
Goûter et saler si nécessaire.
Laisser reposer 30 minutes.
Faire griller les tranches de pain puis frotter légèrement une gousse d’ail dessus.
Saler et poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Déposer les tomates marinées sur les tranches de pain et servir aussitôt avec éventuellement un ramequin de gaspacho de tomate.
Idées : remplacer l’ail sur le pain par un anchois mariné ou par une tranche de mozzarella.

 

Persillée de tomates cerise aux macaronis :              printButton     fleche haut 60x60

Préparation :
Mettre 400 g de tomates cerise coupées en deux dans un plat à gratin. Arroser de 2 cuillères d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre. Faire cuire 15 min au four (210°C).
Pendant ce temps, faire cuire 200 g de macaronis.
Mélanger les macaronis égouttés, avec 50 g de beurre, 60 g de parmesan râpé. Ajouter aux tomates. Parsemer de chapelure et de persil haché. Mettre 5 min au four (210°C). Parsemer de basilic ciselé avant de servir.

 

Tomates cerise caramélisées :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 tomates cerise, graines de sésame ou de pavot, 40g de sucre, vinaigre balsamique, cure-dents ou piques à apéritif.

Préparation :
Nettoyez les tomates et séchez-les.
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre + 1cs eau + 1 cs de vinaigre balsamique,  sur feu doux et obtenir un caramel clair. Stoppez le feu.
Piquez les tomates cerises sur des piques en bois et trempez-les une à une dans le caramel. Déposez dans le sésame ou le pavot  ou bien saupoudrez, puis placez sur une assiette. Mettre au frais jusqu'à ce que le caramel refroidisse.

 

Paniers de tomates garnis et mimosa :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (par personne) : 1 tomate et 1/2 oeuf dur
Pour la garniture, selon envies : maïs, concombre, mozzarella et/ou feta, olives vertes ou noires, sel, huile d'olive, basilic
Pour le décor : ciboulette, fleurs de bourrache.
 
Préparation :
Faire cuire à l'avance l'œuf 10 minutes pour le faire durcir.
Couper les tomates en faisant 2 entailles de chaque côté du pédoncule jusqu'à la moitié de la tomate puis couper perpendiculairement de chaque côté de manière à enlever les 2 quartiers à droite et à gauche et à faire l'anse du panier. Avec un couteau, dégager la pulpe sous l'anse puis vider la tomate avec une petite cuillère. On obtient un joli panier. Saler et poivrer le fond de chaque panier.
Couper en petits cubes les ingrédients de la garniture, saler,  arroser  de vinaigre et d'huile d'olive, ajouter du basilic séché ou frais, et mélanger. Remplir chaque panier avec la préparation. Disposer sur une feuille de salade.
Ecaler l'œuf dur, le couper en 2 et retirer le jaune. Remplir le blanc d'un mélange fromage blanc/moutarde/ciboulette, disposer à proximité du panier  et passer à la moulinette le jaune pour faire le mimosa. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 

Ronde de tomates en salade :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : Des tomates de toutes les couleurs et formes, sel, poivre, vinaigre de cidre, huile d'olive, basilic frais et ail.

Préparation :
Commencer par laver puis éplucher les tomates (Cueillies à maturité, la peau s'enlève sans difficulté et il est inutile d'ébouillanter !)
Trancher les tomates en rondelles épaisses et les disposer sur un plat en jouant sur les décalages et les couleurs... Parsemer de basilic frais et d'ail coupé très fin.
Juste avant de servir, saler, poivrer, puis arroser de vinaigre et d'huile d'olive.

 

Pizza maison :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (3 personnes) :
Pour la pâte : 200g de farine, 1 paquet de levure du boulanger (40g), 1/2 verre de lait tiède, Huile d'olive, 1/3 cc de sel, 1cc de graines de fenouil.
Pour la garniture : 1 pot de sauce tomate maison + 2-3 tomates, Olives, chorizo fort, fromage de chèvre, gruyère râpé, parmesan, basilic et marjolaine séchés, 3 gousses d'ail, huile d'olive.
 
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède. Former un pâton souple avec une partie de la farine et l'immerger dans un saladier d'eau tiède (pâton 1). Ajouter au restant de farine le sel, les graines de fenouil  et 2cs d'huile d'olive, puis amalgamer  en ajoutant petit à petit  1/2  à 3/4 de verre d'eau tiède. Le pâton 2 obtenu doit être ferme.
Lorsque le pâton 1 est remonté à la surface, l'égoutter avec les doigts et le mélanger au pâton 2. Bien malaxer longuement (10 min) jusqu'à obtenir une pâte souple, si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un disque fin.
Enduire le disque d'huile d'olive et d'ail écrasé, puis de sauce tomate, saupoudrer généreusement de basilic, ajouter une douzaine d'olives noires, le chorizo coupé en rondelles fines. Compléter avec des lamelles de fromage de chèvre et couvrir de rondelles de tomates fraîches. Ne pas hésiter à remettre du basilic. Couvrir de gruyère râpé et enfin saupoudrer de parmesan. Laisser reposer le tout 1/2h  (levée de pâte)
Enfourner dans le four très chaud (200°C) et faire cuire 15 min.
Variantes :
- Courgettes coupées en fines rondelles + écorce de citron finement émincée + feta émiettée
- Gousses d’ail rôties entières, puis pulpe extraite de la peau + feta émiettée
- Fenouil finement émincé + patate douce émincée + fromage de chèvre râpé
- Cœurs d’artichaut coupés en fines lamelles, feuilles de basilic fraiches, mozzarella en petits morceaux

 

Ezmé ... une sauce piquante pour tartinades :              printButton     fleche haut 60x60

Une recette traditionnelle de Turquie.

Ezme 67x100Ingrédients : 1 kg de tomates avec une chair sans jus, Poivrons verts ou rouges (compter 1 gros poivron pour 3 tomates), 5 Piments genre espelette, 1 tête d'ail, sel, vinaigre de cidre (1/3 de verre de cantine), huile d'olive (1 verre de cantine + 4 cuillère à soupe), persil haché : 2-3 verres pleins
Pots à confiture

Pour 1 bocal, compter 3 belles tomates et un gros poivron

Préparation :

La veille, peler les tomates et les couper en cubes. Les mettre dans une passoire et laisser égoutter une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
Verser les tomates dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse (environ 20 à 30 min).
Laver les poivrons et piments, les couper en tous petits morceaux et les faire fondre (entre 5 et 10 min) avec de l'huile d'olive dans une seconde casserole. Là encore, mélanger régulièrement. Retirer du feu.
Assembler les 2 ingrédients. Ajouter des gousses d'ail hachées (1 tête entière) + persil + sel (au moins 2 cuillères à soupe et gouter) + huile d'olive (1 verre de cantine)
Verser la préparation bouillante dans des pots à confiture avec couvercle. Retourner à l'envers pour stériliser le couvercle et laisser refroidir. Conserver à la cave et garder au réfrigérateur une fois ouvert.

Cette garniture pourra tapisser un sandwich, des toasts apéritifs ou un fond de pizza.

 

Tomates-mozzarella croustillantes :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (2 personnes) : 2 feuilles de brick, 2 tomates, , 100 g de mozzarella, herbes de Provence, sel, poivre, 10 g de beurre fondu.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Laver les tomates, les essuyer. Couper les tomates et la mozzarella en tranches.
Beurrer les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.
Déposer sur chaque feuille de brick, des tomates et de la mozzarella, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Fermer les bricks.
Enfourner de 10 à 15 minutes environ à four chaud.
Servir dès la sortie du four.

 

Sauce tomate en bocaux :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : 4 kg de tomates, 2-3 oignons, 6 gousses d'ail, 1 botte de thym + basilic, sel, huile d'olive, pots à confiture ou bouteilles avec couvercles ou bouchons à vis.

Préparation :
Faire revenir à feu doux les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates lavées et simplement coupées en 4 ou 6 selon leur taille. Aromatiser avec l'ail écrasé, le thym et le basilic, le sel et laisser mijoter une bonne 1/2h. Mélanger fréquemment pour éviter  que cela accroche au fond de la marmite.
Passer le tout au moulin à légume  et remettre le jus à cuire jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée (réduction d'1/3).
Stérilisation : Verser la sauce obtenue dans des pots à confiture  ou bouteilles et visser les couvercles ou bouchons. Stériliser 30min à 90° ou 20min en cocotte minute.
Stocker à l'abri de la lumière.

 

Tomates séchées au four :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : Des tomates, de préférence peu juteuses, sel, poivre, huile d'olive, basilic séché, papier sulfurisé.

Préparation :
Faire préchauffer le four à 90°C.
Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.
Laver et découper les tomates en deux, puis retirer les parties juteuses en pressant avec les doigts. Répartir ces demi tomates sur les plaques.
Saler et poivrer, saupoudrer avec les herbes séchées et arroser d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 4 heures.
Au bout de ce temps, inverser les plaques pour une cuisson homogène
Laisser cuire encore une heure  voire plus.
Surveiller régulièrement. Eventuellement, retirer au fur et à mesure de la cuisson car la durée de séchage varie selon la taille de la tomate et la variété plus ou moins aqueuse...

 

Confiture de tomates cerise :              printButton     fleche haut 60x60

Pour accompagner une glace à la vanille ou du fromage blanc...

Ingrédients : 1 bâton de réglisse, 3 clous de girofle, 1 zeste de citron, 1 petit morceau de gingembre, 1 kg de tomates cerise, 1 kg de sucre.

Préparation :
Mélanger le sucre dans 2 verres d'eau, bien mélanger et chauffer.
Cuire à gros bouillons pendant 15 mn, puis ajouter les tomates cerises lavées et essuyées, le gingembre pelé et coupé en batonnets, les clous de girofle, le zeste de citron, le bâton de réglisse.
Cuire jusqu'à épaississement, écumer.
Mettre aussitôt dans des petits pots.

 

Minestrone maison :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 oignon, 5-6 tomates pelées, une légumineuse, 1 carotte, 1 courgette, 1 poivron, 1 pomme de terre, pâtes ou épeautre en grain, aromates.

Préparation :
Hacher un oignon et le faire fondre dans de l'huile d'olive sans laisser brunir. Puis verser dans la casserole les tomates pelées et compléter avec 1 litre d'eau. Ajouter quelques haricots en grains frais (s'ils sont secs, veiller à les faire tremper dans l'eau au moins une nuit avant utilisation) ou bien des petits pois ou des pois chiches...
Quelques légumes à ajouter joliment coupée en tranches  fines en biais ou bien en petits cubes : une carotte,  une petite courgette jaune ou verte, un poivron, une pomme de terre.
Possibilité d'ajouter aussi un tout petit peu de féculents : quelques spaghettis déjà coupés en petits morceaux, ou bien des crozets, ou des grains d'épeautre...etc
L'essentiel pour le parfum : les aromates = sel, poivre en grains, laurier sauce, thym et basilic et surtout plusieurs gousses d'ail écrasées !

 

Tomates à la provençale :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grosses tomates, huile d'olive, ail, thym, sel, poivre, sucre semoule.

Préparation :
Choisir de grosses tomates bien en chair. Couper les extrémités, puis en deux seulement de manière à avoir des tranches épaisses. Préparer les gousses d'ail hachées menu et le thym frais.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle. La tomate doit être saisie, laisser frire 3-4 minutes, puis la retourner. Etaler à la surface l'ail et effeuiller le thym. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de sucre (pour combattre l'acidité et favoriser une caramelisation du jus).
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 5-6 min. Si trop de jus rendu, enlever le couvercle et donner un gros bouillon pour l'évaporation. Le jus restant doit devenir onctueux.
 Servir au choix avec du riz, du coucous, de la polenta, des haricots verts...etc

 

Conserves de tomates pelées :              printButton     fleche haut 60x60

Ingrédients : Des tomates  (variétés peu juteuses comme la Roma ou la tomate des Andes).

Préparation :
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Elle servira à ébouillanter les tomates.
Plonger les tomates par 2 ou 3 dans l'eau bouillante, laisser 1 min et les ressortir. La peau se retire alors très facilement.
Remplir les bocaux au maximum. Ebouillanter les rondelles de caoutchouc et les positionner sur chaque  couvercle. Fermer.
Placer les bocaux dans le stérilisateur, remplir d'eau déjà chaude pour réduire la durée de montée en température.
Cuisson 1h à 90°.
 

Tartinades à la tomate :              printButton     fleche haut 60x60

Tapenades a la tomate 140x93Ingrédients : 85 g de tomates fraîches, 3  tomates séchées, 65 g d’amandes, 65 g d’olives vertes dénoyautées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de basilic frais, 1 ou 2 gousses d’ail.

Préparation : Laver les tomates, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Mixer, puis mettre au frais quelques heures.
Tartiner sur des toasts ou des crackers pour servir à l'apéritif ou en repas du soir, avec une salade verte.
 

Soupe froide à la tomate :              printButton     fleche haut 60x60

Soupe froide a la tomate 140x109Ingrédients : 5-6 tomates, 1 demi poivron, 1 concombre, 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparation : Laver les tomates et les poivrons, puis les couper en morceaux.
Éplucher le concombre, puis le couper en morceaux
Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Mixer jusqu’à obtenir une texture liquide sans morceaux.
Servir bien frais.

Glace Tomate-basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Glace Tomate basilic 140x93Ingrédients : 800 g de tomates, 5 cl (ou 50g) de crème liquide, 1 branche de basilic frais, 1 cs de sucre semoule, sel, poivre.

Préparation : Laver les tomates. Les couper en morceaux puis les faire réduire dans un peu d'huile d'olive.

Filtrer le coulis pour ne garder que le jus.
Rajouter la crème, le sucre, le sel et le poivre. Remettre 1 à 2 min sur le feu sans cesser de remuer. Laisser refroidir.

Mettre en sorbetière. Après 15 à 20 min ajouter le basilic émincé. Laisser tourner jusqu'à la texture souhaitée.

 

Tatin de tomates au basilic :              printButton     fleche haut 60x60

Glace Tomate basilic 140x93Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 kg de tomates genre Roma (peu juteuses), 80g de couscous ou de boulghour, 1 branche de basilic, 30g de beurre, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de sucre
1 cs de vinaigre balsamique, piment de Cayenne en poudre, gros sel, sel fin et poivre.

Préparation : Laver puis essuyer les tomates. Les couper en deux et les presser pour retirer le maximum de jus et de graines. Les parsemer de gros sel puis laisser dégorger 20 min dans une passoire.
Verser le couscous ou le boulghour dans un saladier, le couvrir d’eau bouillante salée et laisser gonfler.
Faire chauffer le four à 210°C.
Mettre le sucre dans une casserole et humidifier avec 1 cs d’eau. Faire chauffer pour obtenir un caramel blond. Ajouter alors hors du feu le vinaigre balsamique puis remettre sur feu doux. Incorporer la moitié du beurre.
Verser le caramel dans un moule à manqué. Éponger les tomates puis les disposer bien serrées, côté peau sur le fond du moule. Saler, poivrer et parsemer du reste de beurre.
Mélanger le couscous avec le basilic ciselé, une pointe de piment de cayenne en poudre et l’huile d’olive. Étaler le mélange sur les tomates. Recouvrir de pâte feuilletée et rentrer les bords.
Enfourner et laisser cuire 10 min à 210°C puis régler sur 180°C et poursuivre la cuisson encore 30min.
Laisser tiédir la tatin quelques instants hors du four avant de la démouler. Servir tiède.
 

Tomate Verveine  

Crème de lentilles à la verveine :              printButton     fleche haut 60x60

Le goût subtile de la verveine donne à ce plat une note inattendue et fort agréable.
Creme lentilles verveineR 140x93Ingrédients (Pour 2-3 personnes) : 1 litre d'eau, 100g de lentilles blondes, 1 branche de céleri, ½ carotte, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 ou 3 c à s de crème fraîche semi- liquide, 5 feuilles fraîches de verveine + sommités pour le décor, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation :
Couper l'oignon en petits cubes et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri branche émincés finement. Faire suer doucement puis ajouter les lentilles, l'eau et la gousse d'ail. Porter à ébullition et cuire 40 min à feu doux.
Assaisonner 10 min avant la fin de cuisson.
Prélever 3 cuil. à soupe de lentilles cuites pour rajouter dans les assiettes. Mixer le reste avec les feuilles de verveine hachées. Verser la soupe aus-sitôt dans des assiettes creuses. Disposer au centre les lentilles non mixées puis décorer avec un peu de crème fraîche et une extrémité de verveine fraiche.

 

Verrines framboises-rhubarbe-verveine :              printButton     fleche haut 60x60

Verrine framboises rhubarbe verveineR 140x93Ingrédients (Pour une quinzaine de verrines) :
50g sucre en poudre, 400g de framboises, 1/2 gousse de vanille, 0,5g d'agar agar, 5cl +5cl d'eau, 30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration, 2 tiges moyennes de rhubarbe, 100g crème fleurette.

Préparation :
Dans une petite casserole, porter 5cl (1/2 verre) d'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine après les avoir lavées, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer, puis laisser refroidir. Après refroidissement, verser cette infusion de verveine et la crème fleurette dans le siphon, visser le bouchon, insérer une capsule dans le réceptacle, secouer vivement, réserver au froid 2 heures minimum.
Réaliser un sirop avec 5cl (1/2 verre) d’eau et 50g de sucre.
Couper les tiges de rhubarbe en dés de 1cm de côté, les mettre dans une casserole avec le sirop et la demi-gousse de vanille grattée. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à petits frémissements. Débarrasser la rhu-barbe dans un saladier, filtrer le sirop, remettre sur le feu avec 0,5g d'agar agar en fouettant 30 secondes, ajouter les dés de rhubarbes, mélanger, répartir au fond des verrines, réserver au frais.
Avant de servir : Hacher menu les feuilles de verveine, sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur. Garnir les verrines de quelques framboises. Secouer le siphon, coiffer de crème à la verveine, saupoudrer de verveine hachée. Bonne dégustation !

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