Tomate
Une manière rafraîchissante d'apprécier la saveur incomparable des tomates du jardin !
Ingrédients (pour 4 personnes) : 50g de pain rassis coupé en tranche, 1 kg de tomates mûres coupées en quartiers, 1 oignon blanc coupé en quatre, 2 gousses d’ail hachées, 1 poivron vert haché grossièrement, 1 concombre épluché épépiné et haché grossièrement, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge, 60 ml d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre, feuille de menthe.
Préparation :
Diviser le pain en morceaux et le laisser tremper dans un récipient rempli d’eau froide pendant 15 min. Egoutter.
Réserver 1/4 du concombre et du poivron pour la décoration.
Mélanger tomates, oignon, ail, concombre, poivron et le pain ramolli.
Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Ajouter le vinaigre et la moitié de l’huile d’olive, saler et poivrer.
Recouvrir le gaspacho du reste de poivron et de concombre hachés finement, de la menthe et du reste d’huile.
Une autre recette de gaspacho...
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 poivron rouge, 700g de tomates bien mûres, 1 petit concombre, 1 gousse d’ail, 2 oignons moyens, 2 cs d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, 40cl d’eau, 1cc de sucre en poudre.
Préparation :
Laver les légumes, vider et couper le poivron en petits morceaux, ainsi que les tomates et le concombre. Éplucher la gousse d’ail et les oignons, les émincer très finement.
Mettre tous les ingrédients dans un blender, ajouter l’huile, le vinaigre, l’eau et un peu de sel.
Mixer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et le sucre. Mélanger une dernière fois et placer au réfrigérateur 30 min minimum avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 à 10 tranches de 1 cm d’épaisseur d’un bon pain de campagne , 5 tomates, 4 gousses d’ail dégermées, 1 bouquet de basilic, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation :
Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
Eplucher et épépiner les tomates. Si nécessaire les plonger dans l’eau chaude quelques instants.
Couper les tomates en dés, les mettre dans un égouttoir en les saupoudrant de sel. Laisser reposer 30 minutes.
Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive.
Ajouter le basilic et les 2 gousses d’ail en morceaux (à retirer avant de servir).
Goûter et saler si nécessaire.
Laisser reposer 30 minutes.
Faire griller les tranches de pain puis frotter légèrement une gousse d’ail dessus.
Saler et poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Déposer les tomates marinées sur les tranches de pain et servir aussitôt avec éventuellement un ramequin de gaspacho de tomate.
Idées : remplacer l’ail sur le pain par un anchois mariné ou par une tranche de mozzarella.
Préparation :
Mettre 400 g de tomates cerise coupées en deux dans un plat à gratin. Arroser de 2 cuillères d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre. Faire cuire 15 min au four (210°C).
Pendant ce temps, faire cuire 200 g de macaronis.
Mélanger les macaronis égouttés, avec 50 g de beurre, 60 g de parmesan râpé. Ajouter aux tomates. Parsemer de chapelure et de persil haché. Mettre 5 min au four (210°C). Parsemer de basilic ciselé avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 tomates cerise, graines de sésame ou de pavot, 40g de sucre, vinaigre balsamique, cure-dents ou piques à apéritif.
Préparation :
Nettoyez les tomates et séchez-les.
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre + 1cs eau + 1 cs de vinaigre balsamique, sur feu doux et obtenir un caramel clair. Stoppez le feu.
Piquez les tomates cerises sur des piques en bois et trempez-les une à une dans le caramel. Déposez dans le sésame ou le pavot ou bien saupoudrez, puis placez sur une assiette. Mettre au frais jusqu'à ce que le caramel refroidisse.
Ingrédients (par personne) : 1 tomate et 1/2 oeuf dur
Pour la garniture, selon envies : maïs, concombre, mozzarella et/ou feta, olives vertes ou noires, sel, huile d'olive, basilic
Pour le décor : ciboulette, fleurs de bourrache.
Préparation :
Faire cuire à l'avance l'œuf 10 minutes pour le faire durcir.
Couper les tomates en faisant 2 entailles de chaque côté du pédoncule jusqu'à la moitié de la tomate puis couper perpendiculairement de chaque côté de manière à enlever les 2 quartiers à droite et à gauche et à faire l'anse du panier. Avec un couteau, dégager la pulpe sous l'anse puis vider la tomate avec une petite cuillère. On obtient un joli panier. Saler et poivrer le fond de chaque panier.
Couper en petits cubes les ingrédients de la garniture, saler, arroser de vinaigre et d'huile d'olive, ajouter du basilic séché ou frais, et mélanger. Remplir chaque panier avec la préparation. Disposer sur une feuille de salade.
Ecaler l'œuf dur, le couper en 2 et retirer le jaune. Remplir le blanc d'un mélange fromage blanc/moutarde/ciboulette, disposer à proximité du panier et passer à la moulinette le jaune pour faire le mimosa. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients : Des tomates de toutes les couleurs et formes, sel, poivre, vinaigre de cidre, huile d'olive, basilic frais et ail.
Préparation :
Commencer par laver puis éplucher les tomates (Cueillies à maturité, la peau s'enlève sans difficulté et il est inutile d'ébouillanter !)
Trancher les tomates en rondelles épaisses et les disposer sur un plat en jouant sur les décalages et les couleurs... Parsemer de basilic frais et d'ail coupé très fin.
Juste avant de servir, saler, poivrer, puis arroser de vinaigre et d'huile d'olive.
Ingrédients (3 personnes) :
Pour la pâte : 200g de farine, 1 paquet de levure du boulanger (40g), 1/2 verre de lait tiède, Huile d'olive, 1/3 cc de sel, 1cc de graines de fenouil.
Pour la garniture : 1 pot de sauce tomate maison + 2-3 tomates, Olives, chorizo fort, fromage de chèvre, gruyère râpé, parmesan, basilic et marjolaine séchés, 3 gousses d'ail, huile d'olive.
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède. Former un pâton souple avec une partie de la farine et l'immerger dans un saladier d'eau tiède (pâton 1). Ajouter au restant de farine le sel, les graines de fenouil et 2cs d'huile d'olive, puis amalgamer en ajoutant petit à petit 1/2 à 3/4 de verre d'eau tiède. Le pâton 2 obtenu doit être ferme.
Lorsque le pâton 1 est remonté à la surface, l'égoutter avec les doigts et le mélanger au pâton 2. Bien malaxer longuement (10 min) jusqu'à obtenir une pâte souple, si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un disque fin.
Enduire le disque d'huile d'olive et d'ail écrasé, puis de sauce tomate, saupoudrer généreusement de basilic, ajouter une douzaine d'olives noires, le chorizo coupé en rondelles fines. Compléter avec des lamelles de fromage de chèvre et couvrir de rondelles de tomates fraîches. Ne pas hésiter à remettre du basilic. Couvrir de gruyère râpé et enfin saupoudrer de parmesan. Laisser reposer le tout 1/2h (levée de pâte)
Enfourner dans le four très chaud (200°C) et faire cuire 15 min.
Variantes :
- Courgettes coupées en fines rondelles + écorce de citron finement émincée + feta émiettée
- Gousses d’ail rôties entières, puis pulpe extraite de la peau + feta émiettée
- Fenouil finement émincé + patate douce émincée + fromage de chèvre râpé
- Cœurs d’artichaut coupés en fines lamelles, feuilles de basilic fraiches, mozzarella en petits morceaux
Une recette traditionnelle de Turquie.
Ingrédients : 1 kg de tomates avec une chair sans jus, Poivrons verts ou rouges (compter 1 gros poivron pour 3 tomates), 5 Piments genre espelette, 1 tête d'ail, sel, vinaigre de cidre (1/3 de verre de cantine), huile d'olive (1 verre de cantine + 4 cuillère à soupe), persil haché : 2-3 verres pleins
Pots à confiture
Pour 1 bocal, compter 3 belles tomates et un gros poivron
Préparation :
La veille, peler les tomates et les couper en cubes. Les mettre dans une passoire et laisser égoutter une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
Verser les tomates dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse (environ 20 à 30 min).
Laver les poivrons et piments, les couper en tous petits morceaux et les faire fondre (entre 5 et 10 min) avec de l'huile d'olive dans une seconde casserole. Là encore, mélanger régulièrement. Retirer du feu.
Assembler les 2 ingrédients. Ajouter des gousses d'ail hachées (1 tête entière) + persil + sel (au moins 2 cuillères à soupe et gouter) + huile d'olive (1 verre de cantine)
Verser la préparation bouillante dans des pots à confiture avec couvercle. Retourner à l'envers pour stériliser le couvercle et laisser refroidir. Conserver à la cave et garder au réfrigérateur une fois ouvert.
Cette garniture pourra tapisser un sandwich, des toasts apéritifs ou un fond de pizza.
Ingrédients (2 personnes) : 2 feuilles de brick, 2 tomates, , 100 g de mozzarella, herbes de Provence, sel, poivre, 10 g de beurre fondu.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Laver les tomates, les essuyer. Couper les tomates et la mozzarella en tranches.
Beurrer les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.
Déposer sur chaque feuille de brick, des tomates et de la mozzarella, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Fermer les bricks.
Enfourner de 10 à 15 minutes environ à four chaud.
Servir dès la sortie du four.
Ingrédients : 4 kg de tomates, 2-3 oignons, 6 gousses d'ail, 1 botte de thym + basilic, sel, huile d'olive, pots à confiture ou bouteilles avec couvercles ou bouchons à vis.
Préparation :
Faire revenir à feu doux les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates lavées et simplement coupées en 4 ou 6 selon leur taille. Aromatiser avec l'ail écrasé, le thym et le basilic, le sel et laisser mijoter une bonne 1/2h. Mélanger fréquemment pour éviter que cela accroche au fond de la marmite.
Passer le tout au moulin à légume et remettre le jus à cuire jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée (réduction d'1/3).
Stérilisation : Verser la sauce obtenue dans des pots à confiture ou bouteilles et visser les couvercles ou bouchons. Stériliser 30min à 90° ou 20min en cocotte minute.
Stocker à l'abri de la lumière.
Ingrédients : Des tomates, de préférence peu juteuses, sel, poivre, huile d'olive, basilic séché, papier sulfurisé.
Préparation :
Faire préchauffer le four à 90°C.
Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.
Laver et découper les tomates en deux, puis retirer les parties juteuses en pressant avec les doigts. Répartir ces demi tomates sur les plaques.
Saler et poivrer, saupoudrer avec les herbes séchées et arroser d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 4 heures.
Au bout de ce temps, inverser les plaques pour une cuisson homogène
Laisser cuire encore une heure voire plus.
Surveiller régulièrement. Eventuellement, retirer au fur et à mesure de la cuisson car la durée de séchage varie selon la taille de la tomate et la variété plus ou moins aqueuse...
Pour accompagner une glace à la vanille ou du fromage blanc...
Ingrédients : 1 bâton de réglisse, 3 clous de girofle, 1 zeste de citron, 1 petit morceau de gingembre, 1 kg de tomates cerise, 1 kg de sucre.
Préparation :
Mélanger le sucre dans 2 verres d'eau, bien mélanger et chauffer.
Cuire à gros bouillons pendant 15 mn, puis ajouter les tomates cerises lavées et essuyées, le gingembre pelé et coupé en batonnets, les clous de girofle, le zeste de citron, le bâton de réglisse.
Cuire jusqu'à épaississement, écumer.
Mettre aussitôt dans des petits pots.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 oignon, 5-6 tomates pelées, une légumineuse, 1 carotte, 1 courgette, 1 poivron, 1 pomme de terre, pâtes ou épeautre en grain, aromates.
Préparation :
Hacher un oignon et le faire fondre dans de l'huile d'olive sans laisser brunir. Puis verser dans la casserole les tomates pelées et compléter avec 1 litre d'eau. Ajouter quelques haricots en grains frais (s'ils sont secs, veiller à les faire tremper dans l'eau au moins une nuit avant utilisation) ou bien des petits pois ou des pois chiches...
Quelques légumes à ajouter joliment coupée en tranches fines en biais ou bien en petits cubes : une carotte, une petite courgette jaune ou verte, un poivron, une pomme de terre.
Possibilité d'ajouter aussi un tout petit peu de féculents : quelques spaghettis déjà coupés en petits morceaux, ou bien des crozets, ou des grains d'épeautre...etc
L'essentiel pour le parfum : les aromates = sel, poivre en grains, laurier sauce, thym et basilic et surtout plusieurs gousses d'ail écrasées !
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grosses tomates, huile d'olive, ail, thym, sel, poivre, sucre semoule.
Préparation :
Choisir de grosses tomates bien en chair. Couper les extrémités, puis en deux seulement de manière à avoir des tranches épaisses. Préparer les gousses d'ail hachées menu et le thym frais.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle. La tomate doit être saisie, laisser frire 3-4 minutes, puis la retourner. Etaler à la surface l'ail et effeuiller le thym. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de sucre (pour combattre l'acidité et favoriser une caramelisation du jus).
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 5-6 min. Si trop de jus rendu, enlever le couvercle et donner un gros bouillon pour l'évaporation. Le jus restant doit devenir onctueux.
Servir au choix avec du riz, du coucous, de la polenta, des haricots verts...etc
Ingrédients : Des tomates (variétés peu juteuses comme la Roma ou la tomate des Andes).
Préparation :
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole. Elle servira à ébouillanter les tomates.
Plonger les tomates par 2 ou 3 dans l'eau bouillante, laisser 1 min et les ressortir. La peau se retire alors très facilement.
Remplir les bocaux au maximum. Ebouillanter les rondelles de caoutchouc et les positionner sur chaque couvercle. Fermer.
Placer les bocaux dans le stérilisateur, remplir d'eau déjà chaude pour réduire la durée de montée en température.
Cuisson 1h à 90°.
Ingrédients : 85 g de tomates fraîches, 3 tomates séchées, 65 g d’amandes, 65 g d’olives vertes dénoyautées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de basilic frais, 1 ou 2 gousses d’ail.
Préparation : Laver les tomates, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Mixer, puis mettre au frais quelques heures.
Tartiner sur des toasts ou des crackers pour servir à l'apéritif ou en repas du soir, avec une salade verte.
Ingrédients : 5-6 tomates, 1 demi poivron, 1 concombre, 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : Laver les tomates et les poivrons, puis les couper en morceaux.
Éplucher le concombre, puis le couper en morceaux
Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Mixer jusqu’à obtenir une texture liquide sans morceaux.
Servir bien frais.
Ingrédients : 800 g de tomates, 5 cl (ou 50g) de crème liquide, 1 branche de basilic frais, 1 cs de sucre semoule, sel, poivre.
Préparation : Laver les tomates. Les couper en morceaux puis les faire réduire dans un peu d'huile d'olive.
Filtrer le coulis pour ne garder que le jus.
Rajouter la crème, le sucre, le sel et le poivre. Remettre 1 à 2 min sur le feu sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Mettre en sorbetière. Après 15 à 20 min ajouter le basilic émincé. Laisser tourner jusqu'à la texture souhaitée.
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 kg de tomates genre Roma (peu juteuses), 80g de couscous ou de boulghour, 1 branche de basilic, 30g de beurre, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de sucre
1 cs de vinaigre balsamique, piment de Cayenne en poudre, gros sel, sel fin et poivre.
Préparation : Laver puis essuyer les tomates. Les couper en deux et les presser pour retirer le maximum de jus et de graines. Les parsemer de gros sel puis laisser dégorger 20 min dans une passoire.
Verser le couscous ou le boulghour dans un saladier, le couvrir d’eau bouillante salée et laisser gonfler.
Faire chauffer le four à 210°C.
Mettre le sucre dans une casserole et humidifier avec 1 cs d’eau. Faire chauffer pour obtenir un caramel blond. Ajouter alors hors du feu le vinaigre balsamique puis remettre sur feu doux. Incorporer la moitié du beurre.
Verser le caramel dans un moule à manqué. Éponger les tomates puis les disposer bien serrées, côté peau sur le fond du moule. Saler, poivrer et parsemer du reste de beurre.
Mélanger le couscous avec le basilic ciselé, une pointe de piment de cayenne en poudre et l’huile d’olive. Étaler le mélange sur les tomates. Recouvrir de pâte feuilletée et rentrer les bords.
Enfourner et laisser cuire 10 min à 210°C puis régler sur 180°C et poursuivre la cuisson encore 30min.
Laisser tiédir la tatin quelques instants hors du four avant de la démouler. Servir tiède.
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 pâte feuilletée, 4 tomates bien charnues, 100g de munster, 2 g de graines de cumin, 4 pincées de fleur de sel, 2 cs d’huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique, piment de Cayenne en poudre, gros sel, sel fin et poivre.
Préparation : Disposer la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette, puis mettre au frais.
Laver les tomates, retirer leur pédoncule, les tailler en gros cubes. Les répartir serrés sur le fond de tarte.
Tailler le munster en petits dés et parsemer la surface, puis saupoudre de fleur de sel et des graines de cumin.
Arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner à 200°C. Cuisson 30 min.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 poivron rouge, 700g de tomates bien mûres, 1 petit concombre, 1 gousse d’ail, 2 oignons moyens, 2 cs d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, 40cl d’eau, 1cc de sucre en poudre.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 à 10 tranches de 1 cm d’épaisseur d’un bon pain de campagne , 5 tomates, 4 gousses d’ail dégermées, 1 bouquet de basilic, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
Ingrédients : 1 kg de tomates avec une chair sans jus, Poivrons verts ou rouges (compter 1 gros poivron pour 3 tomates), 5 Piments genre espelette, 1 tête d'ail, sel, vinaigre de cidre (1/3 de verre de cantine), huile d'olive (1 verre de cantine + 4 cuillère à soupe), persil haché : 2-3 verres pleins
Ingrédients : 85 g de tomates fraîches, 3 tomates séchées, 65 g d’amandes, 65 g d’olives vertes dénoyautées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de basilic frais, 1 ou 2 gousses d’ail.
Ingrédients : 5-6 tomates, 1 demi poivron, 1 concombre, 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Ingrédients : 800 g de tomates, 5 cl (ou 50g) de crème liquide, 1 branche de basilic frais, 1 cs de sucre semoule, sel, poivre.
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 kg de tomates genre Roma (peu juteuses), 80g de couscous ou de boulghour, 1 branche de basilic, 30g de beurre, 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de sucre
Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 pâte feuilletée, 4 tomates bien charnues, 100g de munster, 2 g de graines de cumin, 4 pincées de fleur de sel, 2 cs d’huile d'olive