Oseille
Tourte à l'oseille : 
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 250 g d’oseille, 150 g de fromage de chèvre frais, 60 g de parmesan, 2 cuillère à soupe de pesto au basilic, 20 g de pignons de pin, 2 œufs + 1 jaune d'œuf, 1/2 gousse d’ail, 2 rouleaux de pâte feuilletée.
Torréfier les pignons de pin.
Mélanger les œufs avec le parmesan et le fromage de chèvre frais.
Incorporer l’oseille et l’ail émincé.
Ajouter les pignons refroidis ainsi que le pesto.
Étaler un rouleau de pâte dans un plat à tarte, garnir avec le mélange à l’oseille, et refermer avec le 2ème rouleau.
Badigeonner avec le jaune d'œuf.
Enfourner à 180° pendant environ 3/4 d’heure.
Servir chaud.
Pavé de saumon et sa sauce à l'oseille :
Ingrédients (pour 4 personnes) :4 pavés de saumon, 20cl de crème fraiche semi épaisse (ou de soja),130g de feuilles d’oseille, 20g de beurre,1 grosse échalote, 1 cuill. café de bouillon de légumes déshydraté.
Préparation :
Éplucher l’échalote, la couper finement et la faire revenir avec le beurre à feu moyen dans une assez grande casserole. Pendant ce temps, supprimer les tiges centrales des feuilles d’oseille, les laver puis les couper en fines lanières. Ajouter l’oseille dans la casserole et couvrir. Cuisson à feu moyen doux jusqu’à ce que l’ensemble ait fondu. Ajouter alors la crème et le bouillon de légumes. Faire mijoter encore 5 min à feu doux.
Pendant que la sauce mijote, faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Faire cuire les pavés de saumon 1 min côté peau. Puis baisser la puissance, mettre un couvercle et continuer la cuisson à feu moyen pendant 6 à 8 min (selon épaisseur). Disposer les pavés dans chaque assiette et napper avec une partie de la sauce (le reste sera mis dans une saucière). Servir aussitôt accompagné de petits légumes et/ou de riz.
Œufs cocotte à l'oseille :
85g de jeunes feuilles d'oseille, 1 noisette de beurre, 4 œufs, sel et poivre du moulin, 4 cs de crème fraîche ou de crème liquide.
Préparation :
Préchaufer le four à 180°C.
Equeuter l'oseille et laver les feuilles à l'eau froide. Bien les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Quand il mousse, ajouter l'oseille et laisser cuire à feu modéré, sans cesser de remuer, pendant 3 à 5 min jusqu'à obtenir une belle purée épaisse.
Répartir cette purée dans 4 ramequins allant au four. Casser sur chacun un œuf, saler et poivrer, finir avec une cuill. à soupe de crème fraîche.
Placer les ramequins au bain marie et faire cuire 5 à 7 min au four, jusqu'à ce que le blanc soit juste pris.
Servir sans tarder avec du pain croustillant.
Spätzle à l’oseille :
Ingrédients (pour 4 personnes) :3 œufs, 50g de beurre, 300g de farine, sel, 4 litres d’eau salée, 70g d’oseille.
Préparation :
Travailler avec une cuillère les œufs, la farine, quelques feuilles d’oseille cuites, le sel et un peu d’eau. La pâte ne doit pas être épaisse.
Utiliser un rabot à spätzle pour jeter la pâte dans l’eau salée bouillante. Les spätzle sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
Les sortir aussitôt et les passer à l’eau froide. Les faire revenir dans le beurre.
Soupe à l’oseille de ma grand-mère :
Ingrédients (pour 2 personnes) :1 grosse botte d’oseille (100g), 1 oignon, 2 pommes de terre moyennes, ½ litre d’eau, 1 bonne noisette de beurre, 2 cs de crème épaisse, sel et poivre.
Préparation :
Laver puis égoutter les feuilles d’oseille, retirer la tige centrale au couteau.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Faire de même avec l’oignon.
Faire fondre le beurre dans une casserole, et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter alors l’oseille. Quand elle est fondue, ajouter les pommes de terre et mouiller avec l’eau. Saler poivrer. Laisser cuire à couvert 15 min. Ajouter la crème fraiche épaisse et mixer de manière à obtenir une soupe onctueuse. Servir avec des croutons de pain grillés et frottés à l’ail.
Variantes : ajouter ½ cube de bouillon de volaille ou de légumes / remplacer la crème fraiche par 2 portions de vache qui rit / Servir dans la soupe un œuf poché…
Soupe de pousses de printemps :
Ingrédients : 1 grosse pomme de terre, 90cl de bouillon de légumes, 1 botte d’oignons nouveaux, 150g d’épinards, 80g de roquette, 80g d’oseille, 10cl de vin blanc, 12cl de crème fraiche épaisse, Sel et poivre moulu.
Pendant ce temps, émincer la botte d’oignons, les épinards, la roquette et l’oseille. Mettre de côté 1/2 bol de ces lanières de feuilles. Incorporer le reste au bouillon et laisser mijoter 2 à 3 minutes à couvert (les pousses doivent être flétries).
Mixer puis rajouter le vin et la crème. Réchauffer le tout. Saler et poivrer.
Transvaser à la louche dans des bols et parsemer de quelques lanières d’épinards ou oseille. Servir aussitôt.
Muffins à l’oseille et feta :
Ingrédients : 180g d’oseille (40 feuilles), 170g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de feta coupée en petits dés, 50g de parmesan râpé, 1/8 de litre de lait (de coco), 1 œuf, 60g de beurre fondu et refroidi, Sel et poivre du moulin.
Faire fondre l’oseille dans une poêle huilée (avec un couvercle) puis éliminer l’eau autant que possible (bien surveiller et remuer).
Badigeonner d’huile (ou beurre fondu) 15 alvéoles à muffins.
Dans un saladier, tamiser la farine, assaisonner de sel et poivre noir du moulin, incorporer la moitié de la feta et du parmesan, et faire un puits. Y verser les œufs battus au préalable avec le lait. Ajouter le beurre fondu. Alors seulement, mélanger avec une spatule sans trop travailler la pâte qui doit rester un peu grumeleuse. Terminer en incorporant l’oseille refroidie.
Remplir les alvéoles aux trois quarts. Parsemer du reste de fromage. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien gonflés. Vérifier la cuisson avec une pique qui doit ressortir propre. Démouler aussitôt et poser sur une grille pour refroidissement.
Variante : remplacer l’oseille par des épinards cuits (frais ou surgelés).
