Muffins à l’oseille et feta

Ingrédients :

180g d’oseille (40 feuilles)
170g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de feta coupée en petits dés
50g de parmesan râpé
1/8 de litre de lait (de coco)
1 œuf
60g de beurre fondu et refroidi
Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. Laver et équeuter l’oseille - Hacher grossièrement.
Faire fondre l’oseille dans une poêle huilée (avec un couvercle) puis éliminer l’eau autant que possible (bien surveiller et remuer).
Badigeonner d’huile (ou beurre fondu) 15 alvéoles à muffins.
Dans un saladier, tamiser la farine, assaisonner de sel et poivre noir du moulin, incorporer la moitié de la feta et du parmesan, et faire un puits. Y verser les œufs battus au préalable avec le lait. Ajouter le beurre fondu. Alors seulement, mélanger avec une spatule sans trop travailler la pâte qui doit rester un peu grumeleuse. Terminer en incorporant l’oseille refroidie.
Remplir les alvéoles aux trois quarts. Parsemer du reste de fromage. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien gonflés. Vérifier la cuisson avec une pique qui doit ressortir propre. Démouler aussitôt et poser sur une grille pour refroidissement.
Variante : remplacer l’oseille par des épinards cuits (frais ou surgelés).