Mirabelle
Mirabelles congelées : 
Quel délice inattendu en plein hiver ! Voici une technique de conservation rapide et facile à réaliser lorsque l'on dispose de place dans le congélateur...
Préparation :Remplir des pots en verre de mirabelles saines et bien mûres, après les avoir lavées
Verser un léger sirop (250g de sucre pour 1litre d'eau) en laissant 1,5 cm de libre en haut du pot pour permettre la prise de volume liée à la congélation.
Ajouter à la surface 2 rondelles de citron, destinées à parfumer et empêcher l'oxydation (sinon, les mirabelles flottant à la surface deviennent brunes).
Visser le couvercle et placer dans le congélateur en congélation rapide.
Il ne restera plus qu'à sortir le bocal en temps voulu et le laisser dégeler avant consommation. Les mirabelles sont alors fermes et parfumées à souhait !
Tartelettes crottin de chèvre-mirabelles :
Une recette originale de mirabelles en sucré-salé ...
Ingrédients : 200g de mirabelles, 1 pâte brisée, 1 crottin de chèvre sec , 1 œuf, 10cl de lait , un peu de gruyère râpé, poivre du moulin, 4 moules individuels.Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la pate brisée si nécessaire. Laisser reposer 30 min au frais.
Passer les mirabelles sous l'eau froide, les couper en 2 et les dénoyauter.
Étaler la pâte dans 4 petits moules et piquer à la fourchette.
Répartir les mirabelles sur les fonds de tarte, puis parsemer de gruyère râpé.
Couper le crottin en 4 tranches et disposer une tranche sur chaque tartelette.
Fouetter dans un bol l'œuf et le lait avec une pincée de poivre. Verser le mélange sur les tartelettes.
Enfourner pour 20 minutes. Au sortir du four, laisser reposer 10min avant de déguster. On peut également déguster froid.
Réaliser la pate brisée si nécessaire. Laisser reposer 30 min au frais.
Passer les mirabelles sous l'eau froide, les couper en 2 et les dénoyauter.
Étaler la pâte dans 4 petits moules et piquer à la fourchette.
Répartir les mirabelles sur les fonds de tarte, puis parsemer de gruyère râpé.
Couper le crottin en 4 tranches et disposer une tranche sur chaque tartelette.
Fouetter dans un bol l'œuf et le lait avec une pincée de poivre. Verser le mélange sur les tartelettes.
Enfourner pour 20 minutes. Au sortir du four, laisser reposer 10min avant de déguster. On peut également déguster froid.
Tarte chèvre-mirabelles :
Une petite tarte sucrée-salée originale à déguster à l'apéro ou bien avec une salade ...
Ingrédients : 350g de mirabelles, 1 pâte brisée (ou 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel), 150 g de chèvre frais, 150 g de brousse ou de fromage blanc, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre du moulin, Facultatif : quelques brins de romarin.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la pate brisée si nécessaire. Laisser reposer 30min au frais.
Passer les mirabelles sous l'eau froide, les couper en deux et les dénoyauter.
Dans un petit saladier, écraser le fromage blanc et le chèvre frais à la fourchette. Ajouter un peu de romarin finement haché. Saler, poivrer, ajouter le miel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Étaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.
Disposer la moitié des mirabelles sur le fond puis les recouvrir du mélange chèvre-fromage blanc. Répartir le reste des mirabelles dessus.
Arroser avec l'autre cuillère à soupe d'huile et enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'au service.
Réaliser la pate brisée si nécessaire. Laisser reposer 30min au frais.
Passer les mirabelles sous l'eau froide, les couper en deux et les dénoyauter.
Dans un petit saladier, écraser le fromage blanc et le chèvre frais à la fourchette. Ajouter un peu de romarin finement haché. Saler, poivrer, ajouter le miel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Étaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.
Disposer la moitié des mirabelles sur le fond puis les recouvrir du mélange chèvre-fromage blanc. Répartir le reste des mirabelles dessus.
Arroser avec l'autre cuillère à soupe d'huile et enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'au service.
Émincé de poulet aux mirabelles :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de mirabelles dénoyautées, 4 belles escalopes de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 oignon, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec, 1 cs de persil ciselé, 1 cs de miel liquide (acacia).
Préparation :
Émincer les escalopes de poulet.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y dorer l'oignon émincé puis l'émincé de poulet. Saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc, laisser réduire un peu. Ajouter un peu d'eau, cuire pendant 10 minutes environ,
Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles, ensuite les ajouter au bout des 10 mn de cuisson, ainsi que le persil et le miel. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes encore.
Servir sans attendre avec des pâtes fraîches ou du riz, une purée maison, un gratin de pommes de terre...
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y dorer l'oignon émincé puis l'émincé de poulet. Saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc, laisser réduire un peu. Ajouter un peu d'eau, cuire pendant 10 minutes environ,
Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles, ensuite les ajouter au bout des 10 mn de cuisson, ainsi que le persil et le miel. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes encore.
Servir sans attendre avec des pâtes fraîches ou du riz, une purée maison, un gratin de pommes de terre...
Clafoutis aux mirabelles (sans gluten) :
Ingrédients : 800 g de mirabelles, 100 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre semoule, 2 cs de fécule de maïs, 4 œufs entiers + 2 jaunes, 7 cs de crème fraîche épaisse.Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, verser le sucre semoule, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Ajouter les œufs entiers et les jaunes battus. Fouetter vivement le tout. Incorporer la crème fraîche.
Laver et dénoyauter les mirabelles, en les gardant entières de préférence. Les répartir dans les moules beurrés. Verser la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes (vérifier en piquant un couteau).
Servir chaud ,tiède ou froid.
Dans un saladier, verser le sucre semoule, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Ajouter les œufs entiers et les jaunes battus. Fouetter vivement le tout. Incorporer la crème fraîche.
Laver et dénoyauter les mirabelles, en les gardant entières de préférence. Les répartir dans les moules beurrés. Verser la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes (vérifier en piquant un couteau).
Servir chaud ,tiède ou froid.
Confiture de mirabelles façon maman :
Ingrédients (pour 1kg de fruits dénoyautés) : 300g de sucre, 1 jus de citron.Préparation :
Laver puis dénoyauter les mirabelles. Ajouter le sucre, le jus de citron et 1 verre d’eau pour démarrer la cuisson (pas de macération préalable).
Lancer la cuisson à feu vif jusqu’à obtenir de l’écume et retirer celle-ci.
Continuer la cuisson à gros bouillons 20 min et en remuant continuellement.
Mettre en pots bouillants en laissant le moins d’air possible). Fermer et retourner sur le couvercle jusqu’à refroidissement.
Conservation garantie au-delà de deux ans !
Lancer la cuisson à feu vif jusqu’à obtenir de l’écume et retirer celle-ci.
Continuer la cuisson à gros bouillons 20 min et en remuant continuellement.
Mettre en pots bouillants en laissant le moins d’air possible). Fermer et retourner sur le couvercle jusqu’à refroidissement.
Conservation garantie au-delà de deux ans !
Conserves de mirabelles au naturel :
Ingrédients : Mirabelles lavées, sucre.
Préparation :
Disposer les mirabelles entières et non dénoyautées dans les bocaux. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre par bocal. Fermer. Placer les bocaux dans l’eau du stérilisateur et attendre une nuit avant de chauffer. Cette pratique permet d’éviter que les mirabelles brunissent dans le temps par oxydation. Le lendemain, chauffer et laisser monter la température jusque 90°C. Éteindre alors et laisser refroidir dans le stérilisateur.
Ces conserves tiennent sans problème au-delà d’une année. À la dégustation, les mirabelles sont légèrement fermes et ont une belle couleur dorée.
Ces conserves tiennent sans problème au-delà d’une année. À la dégustation, les mirabelles sont légèrement fermes et ont une belle couleur dorée.
