Basilic

Salade de fruits au basilic :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) : Tous les fruits de saison (mirabelles, quetsches, pêches..), 1 bouquet de basilic, 100g de sucre, 50 cl d’eau, 1 mousseux sucré.

Préparation :
Sirop de basilic : Faire infuser 10 min le basilic dans de l'eau frémissante . Filtrer puis ajouter le sucre. Mettre à refroidir.
Couper tous les fruits en quartier.
Les arroser du sirop de basilic refroidi.
Napper avec le mousseux et ajouter quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt dans des verrines individuelles.

Tarte chocolat-basilic :                  

Ingrédients :
Pour la pâte sablée : 200g de farine, 100g de beurre, 80g de sucre, 3 cs de poudre d'amandes, 1/4 cc de sel, 2 gros œufs.
Pour la garniture : 25cl de crème fraiche, 5 cs de lait, 1 bouquet de basilic, 250g de chocolat amer en petits morceaux (chocolat à cuire 70%  cacao), 1 gros oeuf battu, 30 g de beurre, des brins de basilic pour décorer.

Préparation :
Fond de tarte : Mélanger au robot ou à la main farine, sucre, amandes, sel (possibilité d'ajouter 1cs de basilic séché)  et beurre très froid coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un sable grossier. Agglomérer avec les œufs battus. Poser sur un film plastique et aplatir la boule en un disque plat. Emballer et mettre au frais 1h minimum. Préchauffer le four (190°), terminer d'étaler la pâte et garnir un moule. Piquer à la fourchette et mettre au frais 1/4h,  puis enfourner pour une cuisson à blanc (garnir de noyaux de cerise ou autres graines). Cuisson 10mn, puis retirer les noyaux et prolonger la cuisson de 5mn. Sortir du four.
Garniture : Faire infuser 5 min les feuilles de basilic dans le mélange chaud crème-lait. Mixer au robot et remettre dansla casserole. Ajouter le chocolat et laisser fondre puis mélanger et ajouter l'œuf battu et le beurre ramolli. Verser sur le fond de tarte précuit.
Cuisson : 20 mn à 170°. Laisser refroidir avant de piquer les feuilles fraîches en décor.
Remarque : La même recette peut être envisagée en utilisant de la menthe (pensez à la menthe chocolat ou bien à la menthe cervina) ou bien de l'agastache...

Rillettes végétales au basilic :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) : 130g d’amandes entières, 7cl d’eau, 1 cuillère à café de sel,  2 cs de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail, 5 feuilles de basilic, 1 cs d’huile d’olive

Préparation (5 minutes) :
Mixer l’ensemble des ingrédients, jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Mettre dans un bol, couvrir d’un film et laisser reposer au frais une journée. Se conserve une semaine au frais.

Pistou :                  

Ingrédients : 1 bouquet de basilic, 6 gousses d'ail, 30g de pignons de pin, 80g de parmesan, 8 cs d'huile d'olive, Sel , poivre.

Préparation :
Dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive sans gras.
Confectionner une pâte avec les gousses d'ail, les pignons, les feuilles de basilic. Saler et poivrer.
Continuer de mélanger en incorporant l'huile d'olive.
Possibilité de faire le mélange au mixer.

Petits gâteaux salés au basilic :                  

Pour l'apéritif ou bien pour décorer un plat salé...

Ingrédients : 100g de farine, 80g de beurre, 3 blancs d'œufs, 20g de parmesan râpé, 2 cs bombées de basilic séché, sel, poivre.

Préparation :   
Allumer le four Th 7 (200°).
Battre les blancs d'œufs avec 1/3 de cuillère à café de sel. Y mélanger la farine, le beurre fondu et le basilic séché. Poivrer.
Disposer avec une cuillère à café des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, les étaler en galettes fines avec le dos d'une cuillère mouillée, les saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.
Mettre la plaque au four bien chaud 8 à 10 mn. Sitôt cuites (bords légèrement marrons), détacher  les galettes  avec un couteau et les déposer sur le plat de service.

Glace au basilic :                  

Ingrédients  (pour 4 personnes) : 3 dl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 45g de sucre, 5 branches de basilic ciselé, 1 cs de jus de citron.

Préparation :
Verser  le lait dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le basilic à infuser 10min puis passer au tamis.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait infusé peu à peu en remuant sans cesse. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux sans cesser de remuer (maximum : 70-75°C), jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Verser dans un récipient pour faire refroidir. Lorsque la crème est tiède, ajouter le jus de citron. Puis verser dans une turbine à glace ou une sorbetière et faire prendre.

Chantilly au basilic :                  

Ingrédients : 25 cl de crème fraîche type fleurette, Basilic, et au choix : sel poivre ou 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :
Faire chauffer la crème dans une casserole et y mettre plusieurs tiges de basilic à infuser 10mn.
Passer ensuite au mixer en rajoutant quelques feuilles fraîches ciselées. Filtrer au tamis et mettre la crème à refroidir au réfrigérateur
Le lendemain, assaisonner  la chantilly selon que l'on veut obtenir du salé ou du sucré.
Monter ensuite la chantilly au batteur ou utiliser un syphon.
 

Sirop de basilic :                  

Ingrédients : 1 grosse botte de basilic, sucre semoule.
Ustensiles : 1 entonnoir, bouteilles en verre pour le stockage.
Préparation :
Mettre 1 litre d'eau à bouillir. Pendant ce temps, laver et effeuiller le basi-lic. Le jeter dans l'eau bouillante et couvrir la casserole. Laisser infuser 20min à 1/2heure. Goûter pour vérifier le concentré de goût.
Filtrer et mesurer (ou peser) le liquide encore chaud. Reverser dans une grande casserole et ajouter le sucre (1,6 kg pour 1litre de liquide). Mélan-ger et porter à ébullition 2 mn.
Pendant ce temps, préparer les bouteilles à sirop en les remplissant d'eau bouillante. Au dernier moment, vider la bouteille, la remplir aussitôt du sirop bouillant et fermer. Etiqueter et mettre à la cave

Glace Tomate-basilic :                  

Ingrédients : 800 g de tomates, 5 cl (ou 50g) de crème liquide, 1 branche de basilic frais, 1 cs de sucre semoule, sel, poivre.