Verveine
Crème de lentilles à la verveine : 
Le goût subtile de la verveine donne à ce plat une note inattendue et fort agréable.
Ingrédients (Pour 2-3 personnes) : 1 litre d'eau, 100g de lentilles blondes, 1 branche de céleri, ½ carotte, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 ou 3 c à s de crème fraîche semi- liquide, 5 feuilles fraîches de verveine + sommités pour le décor, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Couper l'oignon en petits cubes et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri branche émincés finement. Faire suer doucement puis ajouter les lentilles, l'eau et la gousse d'ail. Porter à ébullition et cuire 40 min à feu doux.
Assaisonner 10 min avant la fin de cuisson.
Prélever 3 cuil. à soupe de lentilles cuites pour rajouter dans les assiettes. Mixer le reste avec les feuilles de verveine hachées. Verser la soupe aus-sitôt dans des assiettes creuses. Disposer au centre les lentilles non mixées puis décorer avec un peu de crème fraîche et une extrémité de verveine fraiche.
Verrines framboises-rhubarbe-verveine :
Ingrédients (Pour une quinzaine de verrines) :
50g sucre en poudre, 400g de framboises, 1/2 gousse de vanille, 0,5g d'agar agar, 5cl +5cl d'eau, 30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration, 2 tiges moyennes de rhubarbe, 100g crème fleurette.
Préparation :
Dans une petite casserole, porter 5cl (1/2 verre) d'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine après les avoir lavées, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer, puis laisser refroidir. Après refroidissement, verser cette infusion de verveine et la crème fleurette dans le siphon, visser le bouchon, insérer une capsule dans le réceptacle, secouer vivement, réserver au froid 2 heures minimum.
Réaliser un sirop avec 5cl (1/2 verre) d’eau et 50g de sucre.
Couper les tiges de rhubarbe en dés de 1cm de côté, les mettre dans une casserole avec le sirop et la demi-gousse de vanille grattée. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à petits frémissements. Débarrasser la rhu-barbe dans un saladier, filtrer le sirop, remettre sur le feu avec 0,5g d'agar agar en fouettant 30 secondes, ajouter les dés de rhubarbes, mélanger, répartir au fond des verrines, réserver au frais.
Avant de servir : Hacher menu les feuilles de verveine, sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur. Garnir les verrines de quelques framboises. Secouer le siphon, coiffer de crème à la verveine, saupoudrer de verveine hachée. Bonne dégustation !
Choux à la crème de verveine :
Ingrédients (Pour une vingtaine de choux) :
Pâte à choux : 125g d’eau, 1 pincée de sel, 1/2 cc de sucre, 40g de beurre, 60g de farine, 2 œufs.
Crème pâtissière : 1 litre de lait, 80g de sucre, 80g de farine, 4 jaunes d’œuf, 4 cs de verveine séchée.
Préparation :
Pâte à choux : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel et le beurre. Le sucre est facultatif. Dès que le beurre est fondu, verser la farine d’un seul coup dans la casserole et remuer énergiquement sur feu doux, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuillère, ni à la casserole. Laisser refroidir la pâte quelques minutes. Hors du feu, incorporer les œufs entiers, un par un. Battre toujours énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte très lisse et assez molle.
Préchauffer le four à 200°C. Chemiser la plaque qui ira au four.
Avec une poche à douille ou à la cuillère, déposer sur la plaque l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte par chou. Les saupoudrer de sucre glace. Enfourner 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 160°C. L’intérieur des choux doit rester moelleux. Laisser refroidir.
Crème à la verveine : Faire infuser 4 cuillères à soupe de verveine séchée dans le lait chaud durant 15 minutes. Dans un saladier, mélanger et faire blanchir jaunes d’œufs + sucre, puis ajouter la farine et bien mélanger. Filtrer le lait et le verser petit à petit sur le mélange en délayant. Transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement de la crème (5 à 6 minutes). Transvaser dans un saladier et faire refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau en surface.
Façonnage : Pratiquer une petite incision sur le sommet des choux. Les farcir avec la crème (ou utiliser une poche à douille). Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
