Choux à la crème de verveine

Ingrédients (Pour une vingtaine de choux) :

Pâte à choux : 125g d’eau, 1 pincée de sel, 1/2 cc de sucre, 40g de beurre, 60g de farine, 2 œufs.
Crème pâtissière : 1 litre de lait, 80g de sucre, 80g de farine, 4 jaunes d’œuf, 4 cs de verveine séchée.

Préparation :

Pâte à choux : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel et le beurre. Le sucre est facultatif. Dès que le beurre est fondu, verser la farine d’un seul coup dans la casserole et remuer énergiquement sur feu doux, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuillère, ni à la casserole. Laisser refroidir la pâte quelques minutes. Hors du feu, incorporer les œufs entiers, un par un. Battre toujours énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte très lisse et assez molle.
Préchauffer le four à 200°C. Chemiser la plaque qui ira au four.
Avec une poche à douille ou à la cuillère, déposer sur la plaque l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte par chou. Les saupoudrer de sucre glace. Enfourner 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 160°C. L’intérieur des choux doit rester moelleux. Laisser refroidir.

Crème à la verveine : Faire infuser 4 cuillères à soupe de verveine séchée dans le lait chaud durant 15 minutes. Dans un saladier, mélanger et faire blanchir jaunes d’œufs + sucre, puis ajouter la farine et bien mélanger. Filtrer le lait et le verser petit à petit sur le mélange en délayant. Transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement de la crème (5 à 6 minutes). Transvaser dans un saladier et faire refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau en surface.

Façonnage : Pratiquer une petite incision sur le sommet des choux. Les farcir avec la crème (ou utiliser une poche à douille). Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.