Mâche
Velouté Nantais : 
Un délicieux potage permettant d'écouler les surplus de mâche.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 50g de beurre, 1 barquette de mâche (150g), 200g de pommes de terre, ¼ litre de crème épaisse.
Préparation :
Faire fondre le beurre, ajouter la mâche et laisser suer sans colorer. Ajouter les dés de pommes de terre, poivrer puis mouiller avec 1litre d’eau.
Laisser cuire 30min, puis mixer (consistance épaisse) et incorporer la crème fraîche. Réchauffer légèrement, puis servir.
Remarque : il est possible de réduire les quantités de beurre et de crème, cela reste délicieux ! On peut également doubler la quantité de mâche, si le jardin produit trop…
Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli :
Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.
Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.
Salade d'hiver de Brigitte :
Ingrédients (pour 4 personnes) : Mâche (ou à défaut scarole), 2 clémentines, ½ fromage de chèvre demi-sec, noisettes ou cerneaux de noix, graines au choix : fenouil, carvi, cumin…
Vinaigrette à base d’huile de noix (sel, poivre, 1 cs de vinaigre de cidre, 2 cs d’huile de noix).
Préparation :
Laver et essorer la mâche. Couper le chèvre en cubes. Éplucher les clémentines et couper chaque quartier en deux.
Préparer la vinaigrette à base d'huile de noix dans un saladier.
Faire l’assemblage de tous les ingrédients et mélanger au dernier moment.
Préparer la vinaigrette à base d'huile de noix dans un saladier.
Faire l’assemblage de tous les ingrédients et mélanger au dernier moment.
