Chou de Bruxelles
Crème bruxelloise à la fourme d’Ambert : 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de choux de Bruxelles, 1 poire, 125 g de fourme d’Ambert, 250 g de lardons, 1 cube de bouillon de volaille, un peu de poivre.
Préparation :
Oter la base des choux de Bruxelles, puis le passer sous l’eau froide pour les laver. Les couper en deux. Eplucher puis couper la poire en quatre en ôtant le cœur.
Verser un litre d’eau dans la casserole, ajouter le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Y plonger les choux de Bruxelles ainsi que les quartiers de poire.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit bouillon.
Ajouter le formage coupé en cubes dans la casserole et mixer pour obtenir une soupe bien homogène. Poivrer et garder au chaud.
Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.
Servir la soupe bien chaude, accompagnée des lardons tièdes et de quelques croûtons dorés.
Choux de Bruxelles aux noisettes et lardons grillés :
Ingrédients (pour 2 personnes) : 24 choux de Bruxelles, 2 tranches de lard coupé en lardons, 40 noisettes concassées grossièrement, 1 citron, 1 cs d’huile d'olive, sel et poivre.
Préparation :
Verser l’huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu modéré. Ajouter les lardons et les faire revenir 4-5 minutes (dorés et croustillants), les réserver mais laisser le gras dans la poêle.
Pendant la cuisson, préparer les choux de Bruxelles et les couper en deux s’ils sont gros. Les mettre dans la poêle et les faire revenir, puis ajouter 5cl d’eau et poser le couvercle. Cuisson en 10 à 15 minutes en tout jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remettre alors les lardons, donner un dernier coup de chauffe, puis saler poivrer. Arroser d’un filet de jus de citron, puis servir.
Pendant la cuisson, préparer les choux de Bruxelles et les couper en deux s’ils sont gros. Les mettre dans la poêle et les faire revenir, puis ajouter 5cl d’eau et poser le couvercle. Cuisson en 10 à 15 minutes en tout jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remettre alors les lardons, donner un dernier coup de chauffe, puis saler poivrer. Arroser d’un filet de jus de citron, puis servir.
