Carotte

Gâteau aux carottes :                  

Un gâteau délicieux au moelleux incomparable.

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 15 g de beurre pour le moule, 100 g de sucre roux, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre, 1/4 cuil. à café de noix muscade râpée, 3 gros œufs, 120 g de farine, 1 cuil. à café bombée de levure chimique, 2 cuil. à soupe de lait, 160 g de carottes râpées (brut 240 g), 60 g de noisettes hachées, le zeste râpé d'une orange, 100 g de sucre glace.

Gâteau printanier carottes-rhubarbe :                  

Ingrédients (pour un moule de 24-26cm) : 350g de carottes râpées, 150g de rhubarbe coupée en dés, 300g de farine, 180 à 200g de sucre, de la vanille, 3 œufs, 1 yaourt nature, 80g de beurre fondu, 100g de poudre d’amande, ½ sachet de levure chimique, 1 c.c. de cannelle.

Préparation :
Faire fondre le beurre, y ajouter la vanille et laisser refroidir. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, puis le yaourt. Intégrer la farine, le sel, la levure et la cannelle.
Ajouter les carottes râpées, la rhubarbe en dés et la poudre d’amande.
Verser la pâte dans un moule à manqué et enfourner pour 1h à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Salade de carottes cuites à l’orange et aux olives :                  

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 botte de carottes (500g environ), 2 gousses d’ail, 3 oranges à jus, 4 cs d’huile d’olive, 1 pointe de curcuma, 1/2 cc de sucre, 25 olives noires, Coriandre ou persil, Sel et poivre du moulin.

Préparation :
Peler, laver et détailler les carottes en rondelles de 3mm d’épaisseur. Peler et dégermer les gousses d’ail. Presser les 2 oranges.
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faire revenir les carottes 3 minutes avec l’ail et le curcuma. Ajouter le jus de 2 oranges, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à l’étouffée 30 à 40 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux. Laver, sécher et hacher le persil ou la coriandre.
Lorsque les carottes sont cuites (fondantes mais encore fermes, légèrement confites), les mélanger délicatement avec les olives et le persil ou la coriandre. Laisser tiédir.
Servir accompagné de quartiers de la dernière orange pelée à vif.

Dip de carotte à la menthe :                  

Ingrédients (Pour 2 personnes) : 1 carotte moyenne, 125ml de jus d’orange frais, 2 cs de yaourt (lait de chèvre), 1 cs de menthe fraiche ciselée, 1/2 cc de gingembre râpé.

Préparation :
Éplucher et râper finement la carotte. Faire cuire dans le jus d’orange 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Laisser refroidir 10 minutes.
Mixer la préparation avec le yaourt, puis incorporer la menthe et le gingembre (et les raisins pour ceux qui apprécient le sucré-salé). Bien mélanger.
Disposer dans un plat de service. Déguster avec des morceaux de pains pita (coupés en six) croustillants et dorés. (8 minutes au four sur une plaque légèrement huilée).