Quetsche
Compotée de quetsches à la fleur d'oranger : 
Ingrédients : 500 g de quetsches, 10 g de beurre, 1 à 2 cuillères à café de fleur d’oranger, 1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille).
Préparation :
Laver les quetsches, les dénoyauter et séparer les moitiés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse, mettre les demi-quetsches côté peau dans la poêle. Couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes.
Stopper la cuisson, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger ainsi que la vanille.
Verser la compotée dans un plat de service.
Servir tiède ou frais.
Rouleaux de poulet sur lit de quetsches d'Alsace :
Ingrédients : 4 petites escalopes de poulet (soit 450g), une vingtaine de fines tranches de lard paysan fumé (soit 150g), 500g de quetsches , 1 oignon rouge, 1 cs de vinaigre balsamique, 20g de beurre, huile, sel et poivre.
Préparation :
Couper les escalopes dans leur longueur en fines bandes. Disposer une tranche de lard sur une bande d'escalope, puis rouler l’ensemble autour d'un quart de quetsche, et maintenir à l’aide d'une pique en bois.
Faire cuire dans une poêle avec un mélange beurre-huile durant 7- 8mn jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réserver au chaud.
Chauffer le reste de beurre dans une poêle, puis faire revenir l’oignon coupé en lamelles.
Pendant ce temps, couper les quetsches en deux, les dénoyauter. Les ajouter aux oignons. Saler et poivrer et laisser cuire 3-4 min. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser revenir encore 1 min.
Ajouter les rouleaux de viande sur le lit de quetsches et servir.
Faire cuire dans une poêle avec un mélange beurre-huile durant 7- 8mn jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réserver au chaud.
Chauffer le reste de beurre dans une poêle, puis faire revenir l’oignon coupé en lamelles.
Pendant ce temps, couper les quetsches en deux, les dénoyauter. Les ajouter aux oignons. Saler et poivrer et laisser cuire 3-4 min. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser revenir encore 1 min.
Ajouter les rouleaux de viande sur le lit de quetsches et servir.
