Céleri rave
Galette de céleri aux baies roses : 
Pour le soir, avec une salade verte
Préparation :
Eplucher et râper un céleri à la grosse râpe. Concasser une demi-cuillère à soupe de baies roses.
Dans une poêle, faire chauffer 15g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Etaler la moitié du céleri, parsemer les baies écrasées, saler, poivrer. Ajouter le reste de céleri, tasser pour bien former une galette et faire cuire à feux doux. Après 10 à 12 mn, retourner la galette lorsqu’elle est dorée. Ajouter 15g de beurre pour cuire l’autre face pendant une dizaine de minutes.
Velouté de céleri et pommes acidulées :
Un petit velouté très frais pour le début d'automne.
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
1 Céleri rave, 2 Pommes un peu acides (Granny Smith ou autres), 1 échalote, 50 cl de lait entier, pain légèrement rassis, 30g + 50g de beurre, sel fin, poivre, piment d'Espelette moulu
1 Céleri rave, 2 Pommes un peu acides (Granny Smith ou autres), 1 échalote, 50 cl de lait entier, pain légèrement rassis, 30g + 50g de beurre, sel fin, poivre, piment d'Espelette moulu
Préparation :
Éplucher l'échalote puis l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait. Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Découper le pain rassis en dés. Chauffer la poêle à feu moyen. Faire fondre 50g de beurre afin de faire dorer les croutons sans les griller. Quand ils sont dorés, égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe bien froide en ajoutant dans l'assiette les croutons dorés et une pincée de piment d'Espelette.
Éplucher l'échalote puis l'émincer en fines lamelles.
Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait. Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.
Découper le pain rassis en dés. Chauffer la poêle à feu moyen. Faire fondre 50g de beurre afin de faire dorer les croutons sans les griller. Quand ils sont dorés, égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe bien froide en ajoutant dans l'assiette les croutons dorés et une pincée de piment d'Espelette.
Ragoût de céleri :
Un excellent repas pour le soir.
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
1 céleri rave, 1 oignon haché, 150 à 200g de lard fumé, 1 cs légèrement bombée de farine, 10 cl de vin blanc de cuisine, thym, laurier, sel, poivre.
1 céleri rave, 1 oignon haché, 150 à 200g de lard fumé, 1 cs légèrement bombée de farine, 10 cl de vin blanc de cuisine, thym, laurier, sel, poivre.
Préparation :
Couper le céleri en quatre, l’éplucher et le détailler en cubes d’1cm de côté. Mettre les cubes dans une eau vinaigrée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Couper le lard en dés. Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur et ajouter l’oignon haché et le lard, faire revenir quelques instants.
Égoutter les cubes de céleri puis les ajouter dans la cocotte, mélanger. Saupoudrer le tout avec la farine, mélanger encore, puis mouiller avec le verre de vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Mélanger, saler poivrer et ajouter le bouquet garni. Puis fermer l'autocuiseur et laisser chuchoter 20 min.
Couper le céleri en quatre, l’éplucher et le détailler en cubes d’1cm de côté. Mettre les cubes dans une eau vinaigrée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Couper le lard en dés. Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur et ajouter l’oignon haché et le lard, faire revenir quelques instants.
Égoutter les cubes de céleri puis les ajouter dans la cocotte, mélanger. Saupoudrer le tout avec la farine, mélanger encore, puis mouiller avec le verre de vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Mélanger, saler poivrer et ajouter le bouquet garni. Puis fermer l'autocuiseur et laisser chuchoter 20 min.
