Wok de concombre-champignons au curry

Ingrédients (Pour 2-3 personnes) :

1 oignon
1,5 cm de gingembre
2 c. soupe d’huile d’olive
1 concombre
1 poignée de cèpes séchés (ou des champignons de Paris frais)
1 c. soupe de soja
Poudre de curry
10cl de lait de coco
1/2 citron
Persil ou coriandre.

Préparation :

Réhydrater les lamelles de champignons séchés ou laver et couper en lamelles les champignons frais.
Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir dans l’huile pendant 10 minutes à feu doux l’oignon et le gingembre hachés.
Pendant ce temps, laver et peler le concombre, le couper en deux dans sa longueur et l’épépiner, le couper en tranches épaisses (1cm).
Ajouter dans le wok concombre et champignons égouttés. Faire cuire à l’étouffée une dizaine de minutes. Surveiller et mouiller éventuellement avec un peu de l’eau de trempage des champignons. Lorsque les légumes sont al dente, arroser avec la cuillère de sauce soja, saupoudrer de curry et laisser encore mijoter 5 minutes, puis ajouter le jus de citron et mettre le lait de coco pour obtenir une sauce légère. Servir avec du riz basmati, le tout saupoudré de persil ou coriandre ciselé.
Variante : faire revenir une escalope de poulet coupée en lanières, saupoudrer de curry, terminer la cuisson et rajouter au mélange de légumes.