La tarte au citron d’Éliane

Ingrédients (Pour 8 personnes) :

1 pâte feuilletée
1/2 litre de lait
120g de sucre
60g de farine
4 œufs
2 citrons non traités
250g de sucre (pour la meringue).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes d’œufs et les 120g de sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse qui fait ruban. Ajouter la farine, puis le jus des deux citrons.
Chauffer le lait avec le zeste d’un citron, puis verser sur la préparation précédente.
Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte, et garnir de la préparation liquide. Enfourner pour cuisson à 180°C pendant 1/2h (le flan doit être pris). Sortir la tarte du four et baisser le thermostat à 120-150°C.
Pendant la cuisson, monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore pour faire meringue. Étaler sur la tarte chaude et renfourner pour une légère cuisson : ne pas faire trop dorer, la meringue ne doit pas se fendiller.