Risotto d'épeautre au fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :
90cl d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
3 cs d’huile d’olive
1 verre et demi de petit épeautre
1 verre de vin blanc (10 cl)
1 gros bulbe de fenouil
100g de chorizo ou de lardons fumés
2 cs de crème ou de mascarpone
30g de parmesan râpé
Sel poivre

Préparation :
Préparer le bouillon dans une grande casserole et maintenir sur feu doux. Pendant ce temps, laver, effeuiller et tailler le fenouil en petits dés (1cm). En prélever 1/3 à mettre à part.
Peler l’oignon, le tailler en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle huilée. Quand il commence à colorer, ajouter le petit épeautre et faire nacrer jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Ajouter le vin blanc, les 2/3 du fenouil taillé, puis le bouillon louche par louche tout en remuant et en laissant les grains absorber le bouillon au fur et à mesure. Compter 30 à 35 min. de cuisson.
En parallèle, faire dorer le chorizo taillé en cubes (ou les lardons) dans une petite poêle, réserver et mettre à cuire dans les sucs restants le dernier tiers de fenouil (couvercle). Saler poivrer. Quand le bouillon est entièrement absorbé, ajouter la crème (ou mascarpone), saupoudrer de parmesan râpé et mélanger.
Disposer dans un plat et rajouter sur le dessus les dés de chorizo et le fenouil cuits à part. Décorer avec quelques feuilles de menthe.