Quennelles de courge

Ingrédients (pour 6 personnes) :
700g de chair de courge
300g de farine
3 œufs
Sel, poivre
1 c.soupe d’huile d’olive
80g de beurre
150g de fourme d’Ambert ou de Roquefort
15 cl de crème fraîche

Préparation :
Couper la chair de courge en dés et faire cuire à la vapeur 20 min. Égoutter, réduire en purée avec un moulin à légumes, puis laisser refroidir.
Dans une jatte, verser la farine, les œufs battus, la purée de courge, du sel et du poivre. Bien malaxer le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Avec cette pâte, former des boudins de la grosseur d’un doigt, les couper en tronçons de 4 cm et les fariner.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter l’huile d’olive, et y plonger une dizaine de quenelles. Les retirer lorsqu’elles remontent à la surface et réserver au chaud. Faire cuire ainsi toutes les quenelles.
Faire fondre le beurre, y ajouter le fromage en petits dés, la crème, du sel et du poivre. Laisser bien fondre, retirer du feu dès l’ébullition.
Napper les quenelles avec cette sauce et servir chaud.