Quennelles
de courge
Ingrédients
(pour 6
personnes) :
700g de chair de courge
300g de farine
3 œufs
Sel, poivre
1 c.soupe d’huile d’olive
80g de beurre
150g de fourme d’Ambert ou de Roquefort
15 cl de crème fraîche
Préparation :
Couper la chair de courge en dés et faire cuire à la vapeur 20 min.
Égoutter, réduire en purée avec un moulin à légumes, puis laisser
refroidir.
Dans une jatte, verser la farine, les œufs battus, la purée de
courge, du sel et du poivre. Bien malaxer le tout à la main jusqu’à
l’obtention d’une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Avec cette pâte, former des boudins de la grosseur d’un doigt, les
couper en tronçons de 4 cm et les fariner.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter l’huile
d’olive, et y plonger une dizaine de quenelles. Les retirer
lorsqu’elles remontent à la surface et réserver au chaud. Faire
cuire ainsi toutes les quenelles.
Faire fondre le beurre, y ajouter le fromage en petits dés, la
crème, du sel et du poivre. Laisser bien fondre, retirer du feu dès
l’ébullition.
Napper les quenelles avec cette sauce et servir chaud.