Purée de cocos

Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de haricots cocos en demi-sec
1 carotte
1 oignon

1 branche de céleri
5 feuilles de sauge

1 branche de romarin
5 cl huile d’olive
3 cl de vinaigre balsamique
Préparation :
Cuire les cocos en demi-sec à l’eau avec la garniture de légumes et les herbes 30 à 45 min.
Mixer les cocos cuits avec 5cl d’huile d’olive + une partie du jus de cuisson que l’on ajoute progressivement. La purée doit rester souple et onctueuse. Assaisonner de sel et poivre. Verser le vinaigre balsamique au moment de servir.