Confiture de butternut

Ingrédients (pour 5 pots) :
1 grosse butternut (1,8 kg de chair donne 5 pots)
4 oranges
1 citron jaune
800g de sucre pour 1 kg de courge épluchée
1 cuill. café de cardamome poudre

Préparation :
Éplucher la butternut, puis retirer les graines. La couper en cubes de 2cm de côté. Peser et ajouter le poids x 0,8 de sucre.
Ajouter  le zeste râpé des 4 oranges,  le jus pressé du citron jaune et des 4 oranges, 1 cuill. à café de cardamome en poudre et les 2 gousses de vanille fendues dans la longueur
Lancer la cuisson à feu doux en veillant à remuer régulièrement pour que le mélange se liquéfie peu à peu sans accrocher au fond de la marmite. Quand il y a suffisamment de jus, porter à ébullition et remuer régulièrement jusqu’à obtenir une consistance de sirop (environ 45 min). Le légume devient translucide.
Mixer et mettre en pot.
Variantes au choix :
1. Remplacer les oranges par des citrons bergamotes (moins de jus, rajouter 10cl d’eau) et supprimer la vanille – sur les étals en janvier/février
2. Plus classique : Prévoir juste 1 citron et 1 orange (jus et zestes râpés) + des épices au choix : cannelle ou quatre-épices ou simple noix de muscade râpée + gousse de vanille