Des recettes de saison

pour utiliser les produits du jardin.

Basilic

Tarte chocolat-basilic :                         

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

200g de farine,

100g de beurre,

80g de sucre,

3 cs de poudre d'amandes,

1/4 cc de sel,

2 gros œufs.

Pour la garniture :

25cl de crème fraiche,

5 cs de lait,

1 bouquet de basilic,

250g de chocolat amer en petits morceaux (chocolat à cuire 70%  cacao),

1 gros oeuf battu,

30 g de beurre,

des brins de basilic pour décorer.

Préparation :

Fond de tarte : Mélanger au robot ou à la main farine, sucre, amandes, sel (possibilité d'ajouter 1cs de basilic séché)  et beurre très froid coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un sable grossier. Agglomérer avec les œufs battus. Poser sur un film plastique et aplatir la boule en un disque plat. Emballer et mettre au frais 1h minimum. Préchauffer le four (190°), terminer d'étaler la pâte et garnir un moule. Piquer à la fourchette et mettre au frais 1/4h,  puis enfourner pour une cuisson à blanc (garnir de noyaux de cerise ou autres graines). Cuisson 10mn, puis retirer les noyaux et prolonger la cuisson de 5mn. Sortir du four.

Garniture : Faire infuser 5 mn les feuilles de basilic dans le mélange chaud crème-lait. Mixer au robot et remettre dansla casserole. Ajouter le chocolat et laisser fondre puis mélanger et ajouter l'œuf battu et le beurre ramolli. Verser sur le fond de tarte précuit.

Cuisson : 20 mn à 170°. Laisser refroidir avant de piquer les feuilles fraîches en décor.

Remarque : La même recette peut être envisagée en utilisant de la menthe (pensez à la menthe chocolat ou bien à la menthe cervina) ou bien de l'agastache...

Betterave

Salade aux agrumes et betteraves :                         

Une salade pleine de fraîcheur , prête en 15mn ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

1 ou 2 petites betteraves cuites du jardin

De la mâche du jardin

2 pamplemousses (achetés en attendant le réchauffement climatique)

2 oranges

Amandes effilées légèrement grillées

Huile d’olive et vinaigre de vin ou de cidre

Préparation :

Peler à vif oranges et pamplemousses, couper les quartiers en évitant la peau, récupérer le jus d’orange restant.

Peler, les betteraves et couper en cubes ou fines lamelles.

Préparer dans un ramequin la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de jus d’orange (possibilité de renforcer le goût de quelques gouttes d’essence d’orange), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Au dernier moment, disposer dans chaque assiette la mâche, éparpiller dessus quelques morceaux de betterave et des quartiers  d’agrumes et saupoudrer de quelques amandes effilées grillées.

Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

Betteraves sautées au beurre :                         

Préparation :

Chauffer 40g de beurre dans une poêle. Ajouter 2 oignons et 2 gousses d’ail finement hachés. Cuire 5mn.

Ajouter 3 petites betteraves cuites, coupées en 2 ou 4 selon la taille puis en lamelles de 3mm d’épaisseur. Cuire 10mn en mélangeant délicatement. Saler, poivrer, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Servir chaud avec un rôti de porc ou de veau, du lapin braisé...

Bette ou Blette

Cocas aux blettes :                         

Préparation :

Faire une pate brisée salée.

Couper les blettes en morceaux (feuilles et côtes). Les blanchir quelques minutes dans l'eau salée, les égoutter, puis les faire revenir dans un peu d'huile.  Ajouter de l'ail à votre gout. Laisser refroidir.

Découper dans la pate des ronds avec un bol.

Ajouter dans chaque rond un petit tas de blettes, placer au dessus un filet d'anchois, puis fermer le chausson.
Battre un œuf avec un peu de sel. Badigeonner le dessus des chaussons. Enfourner thermostat 6 durant 20mn.

Variantes : Parfumer la pâte en y ajoutant des graines de fenouil ou d'anis. Remplacer l'anchois par des rondelles de chorizo. Remplacer les blettes par de la ratatouille (égouttée bien sûr !).

Carotte

Gâteau aux carottes :                         

Un gâteau délicieux au moelleux incomparable.

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

15 g de beurre pour le moule

100 g de sucre roux

1 cuil. à café de cannelle en poudre 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

1/4 cuil. à café de noix muscade râpée

3 gros œufs

120 g de farine

1 cuil. à café bombée de levure chimique

2 cuil. à soupe de lait

160 g de carottes râpées (brut 240 g)

60 g de noisettes hachées

Le zeste râpé d'une orange

100 g de sucre glace

Préparation :

1 - Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à manqué de diamètre 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé beurré et fariné. Mélangez le sucre et les épices.

2 - Dans un saladier battez 1 œuf entier et 2 jaunes avec le sucre aux épices. Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le lait, les carottes râpées, les noisettes et le zeste d'orange. Mélangez. Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez la pâte dans le moule.

3 - Glissez le moule au four et faites cuire le gâteau pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame dans le gâteau, elle doit ressortir propre. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

4 - Versez le sucre glace dans un bol en le tamisant. Incorporez peu à peu le jus d’orange en remuant avec une fourchette pour obtenir une préparation très lisse. Versez celle-ci sur le gâteau refroidi, lissez avec une spatule et laissez durcir. Vous pouvez décorer de tranches et de zestes d'orange confits.

Céleri rave

Galette de céleri aux baies roses :                         

Préparation :

Eplucher et râper un céleri à la grosse râpe. Concasser une demi-cuillère à soupe de baies roses.

Dans une poêle, faire chauffer 15g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Etaler la moitié du céleri, parsemer les baies écrasées, saler, poivrer. Ajouter le reste de céleri, tasser pour bien former une galette et faire cuire à feux doux. Après 10 à 12 mn, retourner la galette lorsqu’elle est dorée. Ajouter 15g de beurre pour cuire l’autre face pendant une dizaine de minutes.

Pour le soir, avec une salade verte.

Cerise

Cerises à l'aigre doux :                         

Excellent pour l'apéritif ou pour accompagner charcuteries, viandes froides, fromages ...

Préparation :

Dénoyauter 1kg de cerises noires. Mettre en pot avec quelques grains de poivre et 2-3 brins de thym citron. Arroser et recouvrir avec le mélange suivant préalablement chauffé pour faire fondre tous les ingrédients : ¼ litre de pinot noir + ¼ litre de vinaigre de vin (ou à défaut de cidre) + 150g de sucre +  250 g de miel.

Pour la conservation, placer les pots fermés au four préchauffé à 75°C. Cuisson 75 mn. Attendre 3 semaines pour consommer.

Persillée de tomates cerise aux macaronis :                         

Préparation :

Mettre 400 g de tomates cerise coupées en deux dans un plat à gratin. Arroser de 2 cuillères d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre. Faire cuire 15 mn au four (210°C).

Pendant ce temps, faire cuire 250 g de macaronis.

Mélanger les macaronis égouttés, avec 50 g de beurre, 65 gde parmesan râpé. Ajouter aux tomates. Parsemer de chapelure et de persil haché. Mettre 5mn au four (210°C). Parsemer de basilic ciselé avant de servir.

Chou brocoli

Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli :                          

Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.

Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.

Chou-fleur

Quiche à la Du Barry :                          

Pour ceux qui sont fâchés avec le chou-fleur, une recette royale ...

Préparation :

Chauffer le four à  210°C (Th 7).

Plonger 250g de très petits bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn.

Égoutter soigneusement.

Étaler une  pâte brisée ou feuilletée dans une tourtière. Placer y les bouquets de chou-fleur et saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 10 mn.

Pendant ce temps, battre un yaourt avec un œuf et  90 g de lait concentré non sucré. Saler, poivrer et ajouter  60 g de jambon coupé en petits morceaux.

Verser ce mélange sur le chou-fleur.

Remettre au four pendant 20 mn.

Déguster très chaud.

Chou rouge

Salade de chou rouge :                          

Une salade colorée en toute saison ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 1 toute petite tête de chou rouge, 1/2 orange, 1/2 poire ou 1/2 pomme, 15 noix, échalote, persil, vinaigre, huile de noix, sel, poivre.

Préparation :

Couper le chou en lanières aussi fines que possible, ajouter les cerneaux de noix, le persil, l’échalote et la vinaigrette à base d’huile de noix. Mélanger. Au moment de servir, ajouter la 1/2 orange coupée en dés, la 1/2 poire coupée en lamelles.

Suivant la saison, le chou vert remplace le chou rouge, la pêche et le poivron  donnent une note plus estivale que l’orange ou la pomme.

Chou vert

Choucroute préparée avec les choux du jardin :                          

Cueillir les choux en novembre, puis les placer si possible 10 à 15 jours dans une cave fraîche, afin qu'ils perdent une partie de leur eau.

Procéder ensuite comme suit.

Retirer les feuilles extérieures des choux.	Oter les trognons	Peser les choux	Tapisser le fond de la jarre avec quelques feuilles de chou
Garder quelques feuilles de chou	Râper les choux ...	avec une râpe, puis mettre dans une jarre	Saler par couche à raison de  60g par kg de chou
Presser avec un pilon ou avec le poing jusqu'à ce que l'eau du chou sorte	Couvrir avec les feuilles de chou mises de coté	Placer un linge et une planche (assemblage sans colle) au dessus	Terminer en posant une masse (non métallique à cause du sel)

Placer une semaine à 19-20°C pour lancer la lacto-fermentation. Descendre ensuite dans un endroit frais (8-10°C)

On peut consommer la choucroute 2 mois plus tard.

Vérifier périodiquement que le niveau de liquide couvre la planche. Dans le cas contraire, ajouter de l'eau minérale (pas d'eau du robinet chlorée). Le développement d'une fine pellicule blanche en surface de la jarre est normal.

Concombre

Bouchées de concombre au chèvre gratiné :                          

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 2 petits concombres fermes, 4 crottins de chavignol (60 g chacun), 2 œufs, 2 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée, 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche, huile d'olive, poivre.

Préparation :

Trancher les concombres en rondelles de 2 cm. Les cuire 8 minutes à l'eau bouillante bien salée. Les rafraîchir et les égoutter. Laisser refroidir dans une passoire. À l'aide d'une petite cuillère, enlever un peu de graines au milieu des rondelles sans trouer les fonds. Écraser les fromages à la fourchette dans un saladier. Les travailler avec les œufs. Ajouter les herbes et un filet d'huile d'olive. Essuyer les rondelles de concombre avec du papier absorbant. Les garnir de préparation. Poudrer de poivre. Installer les bouchées sur un moule à tarte. Glisser au four à 220°C (th 7/8), laisser gratiner 8 à 10 min.

Servir en apéritif ou en entrée, avec une salade (ou, mieux, un mesclun) dans lequel on aura mis quelques olives noires et des filets d'anchois.

Concombre aux framboises :                          

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

1 concombre du jardin

150g de framboises

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

Ciboulette

Préparation :

Eplucher et évider le concombre, puis le couper en fines tranches. Ajouter les framboises. Saler, poivrer et arroser de vinaigre de framboise. Parsemer de morceaux de ciboulette et servir aussitôt.

Remarque : on peut bien entendu remplacer les framboises par des fraises.

Concombres fondants :                          

Ingrédients :

1 kg de concombres, 10 échalotes, 40g de beurre, 150g de crème fraîche, sel, poivre, persil.

Préparation :

Éplucher puis fendre, les concombres dans le sens de la longueur. Épépiner, puis couper en gros morceaux. Faire cuire à la vapeur 10mn sur un lit de persil.

Pendant ce temps, hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre sans brunir. Ajouter la crème, du persil haché, les concombres. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5mn avant de servir.

Consommé de concombre :                          

Préparation :

Mixer 2 concombres avec 2 yaourts bulgares. Ajouter 2 à 3 gousses d’ail pressées, et un bon demi-verre de feuilles de menthe hachées. Saler, poivrer. Mixer à nouveau. Servir très frais en entrée.

Courgette

Cake au chèvre et aux courgettes :                          

Ingrédients : 1 bûche de chèvre frais, 5 courgettes, 3 œufs, 150g de farine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de lait, 100g de gruyère râpé, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel.

Préparation :

Préchauffer le four th6 (180°C). Éplucher les courgettes au 3/4 et les cuire à l’eau 10 à 15mn. Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, l’huile et le lait. Écraser ou mixer les courgettes cuites et le chèvre. Joindre au premier mélange. Ajouter levure, sel et gruyère râpé. Verser dans un moule à cake préalablement beurré, puis enfourner pour 40 à 50mn. Démouler froid.

Guacamole de courgettes :                          

Une bonne façon d'écouler la surproduction du jardin !

Ingrédients (Pour 6 personnes) : 4 courgettes, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons, 1 citron vert (ou à défaut jaune), 3 cs d'huile d'olive, coriandre fraîche ou bien basilic, sel poivre

Préparation : Peler les courgettes en laissant des bandes vertes, épépiner, couper en rondelles de 1cm, faire cuire 15mn dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter en laissant tiédir dans la passoire et au besoin en pressant. Hacher au robot ail et oignons, rajouter les courgettes bien essorées, le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic ou la coriandre et mixer le tout. Saler, poivrer, ajouter éventuellement 1 piment frais rouge coupé en petits morceaux.

Servir froid.

Soupe de courgette aux pois :                          

Pour utiliser les dernières courgettes du jardin , ou les grosses courgettes stockées à la cave ...

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

460 g de petits pois (écossés 130 g)

2 petites courgettes 300 g

5 feuilles de menthe fraîche

2 cuil. à soupe de lait de coco

1 cuil à soupe de crème fleurette

Sel poivre

Préparation : Écosser et laver les petits pois. Égoutter. A défaut, utiliser des petits pois surgelés. Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Mettre ces légumes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.  Saler, poivrer et porter à ébullition.  Puis baisser le feu, ajouter les 5 feuilles de menthe, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Passer alors le potage au mixer, le reverser dans la casserole, ajouter le lait de coco et la crème. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Le potage ne doit pas bouillir.

Avant de servir parsemer le potage de feuilles de menthe fraîche ciselées. On peut servir chaud ou froid.

Tatin de courgettes au miel :                          

Accompagnée d'une salade verte, le soir, pour un repas très léger !

Ingrédients : 500g de courgettes jaunes, petit diamètre (elles dorent mieux que les vertes...)

4 cs de miel de fleur

1 pâte feuilletée

huile d'olive, romarin

Préparation : Etaler le miel dans le fond du moule à tarte ou des moules individuels. Couper les courgettes en rondelles de 1cm d'épaisseur et les disposer en rosace en les superposant à moitié. Cuisson 15 mn au four à 200°.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et découper un grand rond ou bien des ronds individuels de diamètre légèrement supérieur au moule de cuisson.

Après les 15 mn de cuisson, mettre le feuilletage sur le dessus des courgettes. Cuire encore 20 à 25mn.

Démouler chaud, parsemer de romarin finement haché (il remplace le sel !) et arroser ou pulvériser d'huile d'olive.

Tatin de courgettes au chèvre :                          

Ingrédients : 1 pate feuilletée, 1 bûche de chèvre, 4 courgettes, 1 pot de sauce Pesto, huile d'olive.

Préparation :

Préchauffer le four th7 (210°). Dérouler la pâte feuilletée et enlevez le papier protecteur. Appliquez le papier protecteur ou un papier sulfurisé au fond d'un moule à tarte, puis l’enduire de 3 ou 4 cuillères à soupe de pesto. Laver et couper en petits cubes les courgettes avec leur peau. Les faire sauter à l'huile à découvert en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes environ, afin qu'elles soient encore un peu fermes mais qu'elles ne rendent plus d'eau.

Verser les courgettes sur le papier tartiné de pesto, ajouter le chèvre coupé en rondelles puis fermer avec la pâte.

Enfourner 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

A la sortie du four, poser un plat à tarte sur la pâte, puis retourner. Ôter le papier délicatement.

Cette tarte peut se déguster chaude, tiède ou froide.

Endive

Tarte d’endives au camembert :                          

Préparation :

Dans une sauteuse, chauffer 40g de beurre, faire revenir 4 endives émincées, saupoudrées de sucre (1 cuillère à café) et de sel.

Garnir un moule avec une pâte brisée. Ajouter les endives fondues, répartir dessus un demi-camembert coupé en dés, puis verser un mélange constitué de 3 œufs battus, 200 g de crème épaisse, sel, poivre.

Cuisson : 35 à 40 mn à  th 7 (210°).

Epinard

Crumble de saumon aux épinards :                          

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g d'épinards en branche

- 3 pavés de saumon

- 1 oignon

- 3 cuillères à café d'aneth

- 8 cuillères à soupe de crème fraîche

- 100 g de farine

- 8 cuillères à soupe de chapelure

- 60 g de parmesan

- 100 g de beurre ramolli

Préparation :

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et laisser fondre environ 8 minutes.

Couper les 3 pavés en morceaux. Dans un bol à part, mélanger la crème fraîche et l'aneth.

Étaler les épinards dans le fond d'un moule beurré, recouvrir avec le saumon puis la crème d'aneth.

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli. Malaxer avec les mains puis émietter au dessus de la préparation.

Cuire au four environ 30 minutes, à 210°C (thermostat 7), jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir avec un bourgogne blanc.

Fenouil

Salade de fenouil à la Tunisienne :                          

Un délice de fraicheur, avec des jeunes fenouils ...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 à 5 jeunes fenouils (élancés, lorsque le bulbe n’est pas encore arrondi)

olives (de Nice, noires ou vertes)

graines de cumin

huile d’olive et vinaigre

persil

Préparation : Laver et émincer très finement le fenouil. L’assaisonner avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (sel et poivre + même quantité de vinaigre et d’huile). Ajouter les olives, les graines de cumin et le persil haché. Mélanger le tout.

Framboise

Confitures de framboise :                          

Préparation : Mixer les framboises et passer la purée au tamis pour éliminer les petites graines. Peser la pulpe. Ajouter 900g de sucre et le jus d’un citron pour 1kg de pulpe. Monter à ébullition et cuire 5mn. Laisser reposer jusqu’au lendemain.

Deuxième cuisson le lendemain  10 mn avant de mettre bouillant en pot. Fermer aussitôt et retourner le pot jusqu’à refroidissement.

Variantes originales et délicieuses :

- au chocolat : 3mn avant la fin de cuisson, ajouter 25g de chocolat noir par kilo de pulpe (couper chaque carreau en 4 pour accélérer la fonte)

- à la menthe : faire infuser les 5 dernières minutes de cuisson un bouquet de feuilles de menthe. Goûter pour obtenir le résultat voulu, puis les enlever pour la mise en pot.

Remarque : l’idéal est de disposer de menthe cervina ou de menthe chocolat au goût de chlorophylle prononcé, 3 petites branches suffisent, ne surtout pas les laisser trop longtemps.

Concombre aux framboises :                          

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

1 concombre du jardin

150g de framboises

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

Ciboulette

Préparation :

Eplucher et évider le concombre, puis le couper en fines tranches. Ajouter les framboises. Saler, poivrer et arroser de vinaigre de framboise. Parsemer de morceaux de ciboulette et servir aussitôt.

Remarque : on peut bien entendu remplacer les framboises par des fraises.

Vinaigre de framboise :                          

Pour cette recette, il faut chaque jour 450g de framboises et cela 3 jours de suite, et encore 200g pour la bouteille finale !

Préparation : Mettre 450gr de framboises dans une jatte et verser 1 litre de vinaigre de vin rouge. Couvrir et laisser reposer 24h. Le lendemain, filtrer le liquide et répéter l'opération avec de nouvelles framboises. Procéder de même le troisième jour.

Mise en bouteille : Mettre 200g de framboises fraiches dans une bouteille soigneusement rincée. Filtrer le vinaigre et remplir la bouteille. Fermer avec un bouchon en liège ou à vis. Attendre un mois avant consommation.

Groseille

Muffins au chocolat et groseilles :                          

Préparation : Préchauffer le four th7 (200°). Battre 2oeufs +200g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter 100g de chocolat + 100g de beurre préalablement fondus ensemble, puis 200g de groseilles. Préparer le mélange sec : 250g de farine + 1 pincée de sel + 1/2 sachet de levure chimique. Bien mélanger puis verser dans la première préparation. Mélanger délicatement, en laissant quelques grumeaux (pour que les muffins gonflent bien !). Remplir des moules à muffins et enfourner. Réduire aussitôt à 180° (th 6). Cuisson : 20mn. Démouler froid.

Mâche

Velouté Nantais :                          

Un délicieux potage permettant d'écouler les surplus de mâche.

Pour 4 personnes :

50g de beurre

1 barquette de mâche (150g)

200g de pommes de terre

¼ litre de crème épaisse

Faire fondre le beurre, ajouter la mâche et laisser suer sans colorer. Ajouter les dés de pommes de terre, poivrer puis mouiller avec 1litre d’eau.

Laisser cuire 30mn, puis mixer (consistance épaisse) et incorporer la crème fraîche. Réchauffer légèrement, puis servir.

Remarque : il est possible de réduire les quantités de beurre et de crème, cela reste délicieux ! On peut également doubler la quantité de mâche, si le jardin produit trop…

Velouté de mâche aux fleurettes de brocoli :                           

Ingrédients : 4 belles poignées de mâche, 2 poireaux, 1 tête de brocoli, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, lait de riz ou crème de soja liquide.

Préparation : Détacher les bouquets de brocoli. Trancher la tige du brocoli et les poireaux en fines rondelles. Cuire poireaux et brocoli à la vapeur.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter la mâche. Laisser fondre à feu doux quelques minutes, puis ajouter 30cl d’eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser les légumes cuits à la vapeur, la mâche avec son jus de cuisson dans un bol mixeur. Mixer en incorporant autant de lait de riz ou crème de soja liquide que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.

Panais

Purée de panais :                           

Préparation : Faire bouillir durant 30mn, 500g de panais, 250g de pommes de terre et un oignon préparés et coupés en morceaux.

Egoutter et réduire en purée. Incorporer une noix de beurre, 125g de fromage râpé, un œuf et assaisonner avec sel poivre et noix de muscade. Verser dans un plat allant au four, lisser et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de chapelure.

Mettre à dorer à four chaud pendant 15mn environ.

Cette purée accompagne très bien les viandes en sauce, le gibier, les volailles rôties …

Pissenlit

Confiture de fleurs de pissenlit :                           

Lorsque le pissenlit est en fleur au jardin (ou dans les prés), on peut confectionner une confiture ayant l’aspect, la couleur et le goût d’un miel liquide ...

250g de fleurs de pissenlit (cueillies loin des routes !)

1,5 litre d’eau

2 oranges (culture bio ou à défaut non traitées après récolte)

750g de sucre par litre de jus

1 jus de citron

Laver les oranges, les couper en morceaux sans les éplucher.

Laver les fleurs de pissenlit et les passer à l’essoreuse à salade. Les mettre à cuire 1h dans l’eau avec les oranges.

Passer à la passoire ou filtrer au tamis et mesurer le jus obtenu. Ajouter le sucre (750g/litre) et le jus de citron. Faire cuire encore 1h à 1h ½ jusqu’à ce que la confiture se soit épaissie.

Poireau

Tarte aux poireaux et aux oignons :                           

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 poireaux, 4 oignons, 1 gousse d’ail, 80g de beurre, sel, poivre, thym, laurier, 1/2 litre de bière blonde, 80g de gruyère râpé.

Préparation : Coupez en tronçons les poireaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.

Faire fondre sur feu doux pendant 5mn l’ensemble dans le beurre chaud. Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier, puis mouillez de bière.

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit et les légumes bien tendres.

Incorporez alors le fromage râpé. Versez cette garniture sur le fond de tarte et faites cuire 40mn environ à four assez chaud (180°C - th 7). Démoulez et servez chaud, tiède ou froid.

Pois

Soupe de courgette aux pois :                          

Pour utiliser les dernières courgettes du jardin , ou les grosses courgettes stockées à la cave ...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

460 g de petits pois (écossés 130 g)

2 petites courgettes 300 g

5 feuilles de menthe fraîche

2 cuil. à soupe de lait de coco

1 cuil à soupe de crème fleurette

Sel poivre

Préparation : Écosser et laver les petites pois. Égoutter-. A défaut, utiliser des petits pois surgelés. Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Mettre ces légumes dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.  Saler, poivrer et porter à ébullition.  Puis baisser le feu, ajouter les 5 feuilles de menthe, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Passer alors le potage au mixer, le reverser dans la casserole, ajouter le lait de coco et la crème. Vérifier l'assaisonnement et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Le potage ne doit pas bouillir.

Avant de servir parsemer le potage de feuilles de menthe fraîche ciselées. On peut servir chaud ou froid.

Poivron

Curry de poulet aux poivrons :                          

Ingrédients (pour 4 personnes) :

   - 3 blancs de poulet

   - un gros oignon

   - un poivron vert, un poivron rouge

   - une banane

   - crème fraîche ou lait de coco

   - 1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation :

Hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle sauteuse.

Ajouter les poivrons coupés en petits cubes et cuire à petit feu 8 à 10mn. Mettre de coté.

Remplacer poivrons et oignon par le poulet coupé en lanières. Saler, poivrer.

En fin de cuisson du poulet (3 à 5mn) saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter le mélange poivrons  oignon. Arroser de crème fraîche ou de lait de coco. Puis compléter avec une banane coupée en rondelles.

Laisser mijoter 2mn pour réchauffer l’ensemble et servir accompagné de riz.

Potimarron

Tarte marbrée potimarron-chocolat :                          

Ingrédients : 900 g de potimarron, 400 g de pâte brisée, 35 cl de jus d’orange frais, 20 cl de jus de citron frais, 8 cuillères à soupe de sucre roux, 3 œufs, 100 g de chocolat à cuire.

Préparation : Peler, émincer le potimarron, le mettre à cuire sur feux doux avec les jus de fruits. Lorsqu’il commence à se réduire en purée, ajouter le sucre roux.

Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule à tarte à bords hauts, beurrer, piquer le fond, cuire au four (th. 7) 10 minutes environ.

Mélanger les œufs à la purée potimarron-agrumes refroidie. Verser sur le fond de tarte cuit. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le faire couler sur la tarte en décrivant des zigzags. Faire cuire environ 45 minutes au four (th. 7). Déguster froid.

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